有次去店里吃鸡蛋布丁，遇到下图这样连蛋壳一起端上来的。好吃，好看，好玩！不过我就特好奇这蛋壳是怎么做到切口如此平整的？而且是每一个！🤔 这绝对有技巧（工具）在。今天刚好有开无菌蛋的店家演示，可算是给我眼见为实了~果然有工具！用到的是下图这样的蛋壳切割器。靠击蛋珠积攒的机械能，传导到开蛋杯的杯口边缘上，接触的蛋壳就会出现一个环状的裂口了。结合下图的产品结构来说一下原理。最上面的红色小橡皮筋是可以调节上下位置的，能增加或者减少弹珠的距离和力度，而且还能缓冲放置弹珠晃动。击蛋珠有点重量，在滑杆上来回活动，聚集重力势能和动能，攒个冲击波，击中开蛋杯。开蛋杯是直接和鸡蛋壳接触的，杯口大小决定了鸡蛋开口的大小，把击蛋珠的力量均匀分散，从而平整掀起鸡蛋的天灵盖。
之后小心用胶带把顶上不要的小头蛋壳粘走，就不用担心抠蛋壳的时候弄碎主体了~再后面和做普通的鸡蛋布丁的步骤都一样啦~就是换了个容器，上锅蒸前重新把布丁液倒进蛋壳就是了，莫名有种原汤化原食的感觉。之前写过《批量做木薯布丁》，则是将热布丁液灌入容器，等待冷却凝固。和小伙伴聊今天的新奇发现，大家说到还流行有一种陶瓷的仿蛋壳形状容器，吃甜品和炖品的时候经常出现。我就好奇搜了下，大胆猜测了下，很可能是在操作蛋壳切割器时嫌过于麻烦，才产生的直接做个容器的新解决办法...
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Amyの私人廚房 的《雞蛋布丁》、1688 的蛋壳切割器产品图和我的实拍视频
CastAI约 2 分钟