水泥大蒜当真的卖，盘点那些以假乱真的食材：不仅谋财，还可能要命
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万物杂志约 8 分钟
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近期印度大蒜价格上涨，让“意大利面拌42号混凝土”成为现实
（图片来源：
indiatoday.in）
最近，如果你在印度逛菜市场，一定要警惕： 小心买到水泥制作的大蒜！ 在印度的马哈拉施特拉邦，一位妇女如常出门买菜，看到一个小贩正在卖 大蒜 。由于印度按照食材，会分成“香料”“蔬菜”和“水果”等不同的类型。正常来说，大蒜是属于香料作物，需要代理商才能贩卖，价格也就会比较高。但是眼前的小贩卖的大蒜，价格要比市场低很多。 妇女很开心地买了半斤大蒜回家，但当开始做饭时，她就发现异常了：一个蒜头怎么都剥不开皮。仔细观察， 这居然是用水泥做的 。外面涂了一层白色的颜料，混在一堆大蒜里面根本看不出来。
蒜苗 vs 韭葱 蒜苗 也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的叶片和叶鞘供食用。由于大蒜是石蒜科葱属的物种，在亲缘关系上与藠头（又名薤白， Allium chinense ）、韭（ Allium tuberosum ）、葱（ Allium fistulosum ）都比较接近，这些植物长出的青苗，就很容易被当作蒜苗贩卖。
不过最容易冒充蒜苗的，还要当属 韭葱 （ Allium porrum ）。这也是葱属的一种植物，原产欧洲中部和南部，现在我国也广泛栽培。它的外形与蒜苗几乎完全一致，叶子扁而宽，叶鞘粗肥白嫩，并且叶子呈现实心，并不像普通的葱叶。
但如果你要把它当作蒜苗买回家或许就要失望了，因为它虽然也带着辛辣的气味，但是口感却更像 弱化版 的大葱，用它炒腊肉肯定是不过瘾的。 韭葱在我国不温不火，但它在欧洲非常受欢迎。它还非常 “善变” ：人类用这种植物不仅培育出了像蒜苗的 韭葱 ，还培育出了像韭菜的 埃及韭葱 ，以及像蒜头的 象蒜 。
图上的三种蔬菜，其实都是韭葱（图片来
源：
foodandtools.com）
蒜薹 vs 黄水仙 蒜薹 很多时候容易和蒜苗混淆，有些地方也会将之称为蒜苗。但通常来说，蒜薹指的是大蒜生长抽出的花茎，可以简单归纳为 蒜苗是叶，蒜薹是花 。 相比蒜苗，冒充蒜薹的蔬菜比较少。可是很多对植物不熟悉的人，很容易将 黄水仙 （ Narcissus pseudonarcissus ）的花茎误认为是蒜薹。在不开花之前，黄水仙的花茎确实很像蒜薹，但黄水仙可要危险得多，它含有石蒜碱等多种有毒生物碱，一旦误食就会引发剧烈的呕吐、腹泻和痉挛，如果救治不及时还会危及生命。
黄水仙同样是石蒜科的物种，还有一个别名“雅蒜”。在英国黄水仙极为受欢迎，并且还经常会将鲜切花放在蔬菜水果区售卖，因此很容易让不熟悉植物的华人购买并误食，每年英国都有多起误食黄水仙的案例（图片来
源：
village.com）
板栗 vs 欧洲七叶树 在欧洲，还有一种很容易被当作食物误食的植物，这就是 欧洲七叶树 （ Aesculus hippocastanum ）。 这是一种在欧美常见的行道木，它的树形优美，叶色还在秋天由绿变红再转黄。 而它的果实外壳带刺，打开外壳里面就有如 栗子 （ Castanea mollissima ）一般的坚果，连果肉也是和栗子一样的颜色。
欧洲七叶树的果实和种子，其实如果仔细辨认，还是能发现它与栗子不太一样（图片来
源：
ncsu.edu）
可是千万不要被它的假象给迷惑了，欧洲七叶树的果实也叫 马栗 ，其中含有大量的皂角苷。虽然名字中带着“栗”，但马栗不能食用，会引起中毒，导致呕吐、打饱嗝、昏迷、抽搐甚至死亡。幸好马栗的味道苦涩，一般人尝一口就知道它不是栗子 。
松露 vs 马勃 松露 （Tuber）是数种可食用子囊菌门真菌的菌根统称，因为野生松露数量稀少，又带有独特的气味，所以一直以来都是昂贵的食材，这也就给了造假者冒充的空间。
晒干的松露（上）和马勃，正是因
为两种食材都不太常见，容易让造假者钻空子（图片来源：polyu.edu.hk & gourmetspartner.com）
有不少蘑菇甚至土豆都拿来冒充松露，不过最常见的还是用 马勃 (Puffball)冒充。相比松露，马勃就常见得多了，它同样也是很多种真菌的统称。而这类真菌最大的特点，就是当子实体成熟时，孢子会突然炸开，就如炮弹一样。
正在喷发孢子的马勃，有一些马勃
物种可以长得非常巨大，甚至能有足球大小（图片来源：pixabay.com）
幼嫩的马勃可以食用，味道浓郁柔和，并且有和松露相似的味道。对于没有品尝过松露的人来说，可能确实分辨不出马勃和松露的区别。不过现在松露已经实现了人工培育，相信随着科技的力量，以后用马勃冒充松露的情况会逐渐减少 。
巴沙鱼 vs 龙利鱼 除了蔬菜，肉类也逃不掉 “张冠李戴” 的情况。 巴沙鱼和龙利鱼都是市场中常见的鱼类，这两种鱼肉都肉质软嫩，并且没有小刺，是火锅和酸菜鱼中的“常客”。 但其实二者并不是相同的鱼类，并且由于价格相差悬殊，经常会出现用巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。
龙利鱼 是香港和广东地区对鲽形目（Pleuronectiformes）鱼类的俗称，因鱼身扁平，貌似舌头（粤语称为“脷”），因此称为龙脷或龙利鱼。这是一类生活在近海海底的鱼类，体长一般在70厘米以上。
而巴沙鱼其实是主要产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域的 博氏巨鲶 （ Pangasius bocourti ），它不仅不是龙利鱼，甚至都不是海水鱼。成年的巴沙鱼体长可以达到1.5米，重量可达15千克，由于这种鱼类适应性强，生长迅速，并且目前有大量的人工养殖，因此在市场上的价格要比龙利鱼便宜不少。
一条被捕获的巴沙鱼（
博氏巨
鲶
）
（图片来源：
Courtesy [email protected]）
其实二者在外形上完全不同，很容易区分，只是因为我们平时买到的都是冷冻后的鱼柳，口感也类似，所以不容易分辨。其实正规养殖的巴沙鱼在味道还是营养上都不逊于龙利鱼，但如果以巴沙鱼冒充龙利鱼，就是不折不扣的欺骗行为了 。
鳕鱼 vs 油鱼 相比起巴沙鱼和龙利鱼的关系，下面这一组就更过分了： 鳕鱼 原指鳕科鳕属（Arctogadu）下的四种鱼类，后来也包含了其他一些深海食用鱼。这些鱼的共同特点就是肉质鲜美，营养价值高。
大西洋鳕鱼（
Gadus morhua
）曾是最常见的鳕鱼物种之一，但后来因为大量捕捞，种群数量急剧下降
（图片来源：
inaturalist.org）
而经常用来冒充鳕鱼的油鱼叫做 异鳞蛇鲭 （ Lepidocybium flavobrunneum ）,它也是一种深海鱼类，在全世界很多温带和热带海域都能见到。其实这种鱼的口感也很不错，味道也确实与鳕鱼类似。只不过吃这种鱼有一个小问题： 容易拉稀 。
异鳞蛇鲭的眼睛很大，具有很高的光学灵敏度
（图片来源：
australian.museum）
异鳞蛇鲭的肉中富含 天然蜡酯 ，这些蜡酯对人体倒是没有什么毒性，因为我们的肠道无法分解和吸收这种物质。这些蜡酯通常用作工业上的润滑剂，所以我们当食用异鳞蛇鲭的时候，其实就如同 喝油 ，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适症状，油脂囤积在直肠并导致排油性腹泻。不过幸好这种情况也不会持续太久，一般一两天内就可自行痊愈。
无论是水泥蒜，还是用相似物种的“滥竽充数”，名不副实的食材会折磨每一个面对它的人。不过相比起以上的这些，食物界还有一个 绝对的王者 ，希望你一定要提高警惕，别中招了！
滑动查看下一张图片，猜一猜谁才是真正的“百变怪”？（图片来源：foodaily.com）
参考资料： [1] 每日食品.吃到生姜cos的肉，是多少年轻人心中的痛？https://foodaily.com/articles/36090 [2] 凤凰网健康. 超市买个“外国蒜苔”炒肉吃？停，有毒！https://health.ifeng.com/c/7kaOcM99A8N [3] 科学辟谣. 吃鳕鱼导致胃痉挛？你吃到的可能是“假”鳕鱼.https://piyao.kepuchina.cn/h5/rumordetail?id=zjqn [4] 物种日历.不是韭菜不是葱，韭葱竟然是……象蒜？！https://www.sohu.com/a/215452253_409069 [5] 科学辟谣. 龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗？https://piyao.kepuchina.cn/h5/rumordetail?id=jyoo [6] India Today. Fake garlic made of cement sold in Maharashtra’s Akola. Video goes viral.https://www.indiatoday.in/india/story/fake-garlic-cement-maharashtra-akola-viral-video-2584284-2024-08-18 [7] Allium sativum L. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [8] Max H Pittler,Edzard Ernst. Horse chestnut seed extract for chronic venous insufficiency. Cochrane Library. Cochrane Vascular Group. [9] Kuo, M. “Puffballs”. MushroomExpert.Com. http://www.mushroomexpert.com/puffballs.html 将“把科学带回家” 设为星标不错过每条有趣科学推文！
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