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成批的鸡蛋怎么分成全蛋液、蛋黄液和蛋清液？ | 有趣的制造

CastAI2024年12月02日约 3 分钟

前几天在《迪士尼的水煮蛋为啥能做成米老鼠的形状？还立体！| 有趣的制造》里，有小可爱提出——

盒装蛋液的生产，我应该、大约、可能是写过吧？结果搜了一下，只在《蛋黄酱的加工流水线，想带土方去参观！| 有趣的制造》里提了一嘴，没写过！那干脆就找一个蛋液的生产过程好了。不成想，还找到了工厂是如何发现坏蛋黄的答案！真是一石二鸟、一炮双响、一举两得啊~开始！

鸡蛋预处理

首先是将成板的鸡蛋倒入 40 度左右的温水中进行清洗。

以及这位关注了七年的朋友，鸡蛋是要洗的（终于写了...）。

然后用带有隔间的小电梯把鸡蛋一个个地运往下一方阵地。

接着喷上次氯酸水，给蛋壳杀菌。看这个鸡蛋还带着转的，全方位给蛋灭菌！

仔细一看，是因为底下传送的辊在转动，带动了鸡蛋在辊与辊形成的凹槽中滚动着。

打开鸡蛋

接着就是打开鸡蛋壳了。这里是制作全蛋液，直接打开就好。

你看蛋黄和蛋白稍作混合的模样，还不是很均匀，别着急，还有后续加工的。

分离蛋黄和蛋清

至于要分离出蛋黄和蛋清，我们看过《蛋清蛋黄分离流水线，看迷了... | 有趣的制造》，是用上下分层的蛋杯进行分离。分离时震动蛋液，然后蛋黄留在这里，蛋液流到底下的蛋杯中。

很多小可爱担心，中途有个蛋黄破了或者坏了，可怎么办？但其实每个蛋蛋都有自己的房间，单间隔离，不会影响到别的蛋液...一个散黄蛋，不会坏了一锅鸡蛋清。

扫描筛蛋

之前还有小可爱问：如果有个坏蛋怎么办？

现实生活中是，「歪，妖妖灵吗」！工厂里，我们就要请出各种扫描成像仪了。这里用的是紫外相机，给每颗鸡蛋拍照后进行识别筛选，自动剔除坏蛋。

紫外相机可以深入到紫外线光谱，减少伪影，让物品表面的成像更加清晰，并且能够可视化那些在可见光下难以观察到的微小的特征。看下图，这是一颗好蛋。

而下面这颗蛋，就是要被淘汰的鸡蛋。好的请过来，不好的请走开~然后再把蛋清、蛋黄都送到各自的储存罐中。

蛋液处理

收集的蛋液，还要过滤破碎的蛋壳和鸡蛋系带，就是我们打鸡蛋时老看到的白色絮状物。先经过巴氏灭菌，这个词我们可能在牛奶的制作中，更常听到。

然后就是均质化，大图中在捶打，让蛋液成分均匀，不容易分层。而小画框里的彩色方框，代表着上一步灭菌使用的板式热交换机。

包装

接着就要进行包装了，这台全自动包装机的界面一目了然，从右往左，依次完成纸盒成型、灌装、密封的工序。

来看一个蛋白液装盒的动图，这东西回头需要冷冻保存的。完工~

等等！Cast 还有话说...

话说上次的文章里，有小可爱还给我留言买的便宜卤蛋的配料表。

我忽然对卤蛋产生了兴趣...以及，蓦然回首，我们写过的蛋真的好多啊！

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主

ProcessX 的《液体鸡蛋的大规模生产：日本一家工厂每年使用 13 亿颗鸡蛋！》、中天電視的《雞蛋狂漲早午餐改用"液態蛋"!｜台年吃75億顆蛋 1.5億顆製"液態蛋"｜什麼是"液態蛋"?跟一般的有殼雞蛋有差別?｜口味一樣嗎?液體蛋怎麼製造的?【#中天車享家】#朱朱哥來聊車 ‪@中天車享家CtiCar》、食力 foodNEXT 的《【產線直擊】不是打蛋那麼簡單！3分鐘看懂安全液蛋製程》、勤億蛋品科技的《EZegg冷藏殺菌液蛋 - 製程實境秀》