北方烧麦的褶皱花边是怎么压出来的？ | 有趣的制造

CastAI2025年03月20日约 2 分钟

我真是南方待久了，都快忘记北方烧麦长啥样了...今天终于找到一家北方烧麦店，吃上了我心心念念的羊肉大葱馅儿！换一下南方的糯米虾仁口味，美滋滋~果然人生最重要的事情是反复横跳，我全都要！😈

然后，仔细一看，北方烧麦是通常有下图这种被抻长的花边，南方烧卖则不一定哦（烧麦和烧卖，两种写法都有）。

突然想起来这一茬，还是两个月前小可爱 U 给我发来了一段机器碾出花边烧卖皮的视频，我们等下再细说这台机器~

可转的烧麦槌

我们以前是写过一篇《又馋又饿，我就看看「烧卖」有没那机器批量包... | 有趣的制造》的，里面有详细介绍南北两种烧麦的全流程。当时还介绍了一种做花边的特殊擀面杖——走锤。

两头儿细，中间粗，不像棒槌胜似纺锤...

今天又去搜索了一番，发现连做花褶的手动工具也升级了！就是下图的烧麦槌，中间是一个可以活动着转转的大串珠...

捣花边机

🤔 这个改良款，看着挺新手友好向的...咳咳，我来介绍两种手法，也分别是两种机器设计思路...一种是烧卖槌动，手带着皮子也转，也就是下面演示的用槌碾。两张面皮之间拍了粉防黏，等熟练后你也可以叠很多张皮子一起碾。

有没有机器可以替代擀面皮呢？我在 1688 上找了一台，但并不是很高效。看笨拙的机器，一下一下的点头，还得靠手转动...跟着这鼓点，我的头也都要跟着点起来了...

碾花边机

另一种上个难度，是皮子叠一起不动纯靠槌使劲儿。然后看下图这个大号的烧麦槌，叠了八张皮子不动，搓着擀出花边来。

诶！那机器的解题思路就来了。搓的手法是让皮子上下两面的受力不均匀，抻开来的花边。也就是本文最上面，小可爱 U 分享给我的那台机器——荷叶边碾花机。下图可以看到是靠上下两个转轮的不同转速，搓着压出的花褶。这个小心伤手的标志，很醒目了~

打完收工~不得不说，一个捣花，一个碾花，名字起得是真贴切！

等等！Cast 还有话说...

七年老店，逐渐的，有一些写过的制造文章都迎来了手法和设备的更新换代。但时代在变，好东西不变（这句好耳熟，好像是什么广告词），😊比如我们的「有趣的制造」，依然是很棒的公众号，选题源源不断，素材不会枯竭！小可爱们常来玩呀~

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 1688 的烧麦槌、烧麦捣花机、荷叶边碾花机、 b 站 up 主姐妹美食屋的「烧麦皮简单做法」动作演示以及我的实拍

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