在肥胖浪潮中，这款AI想帮你逆流而上，同时享受美味和健康
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进入大学或者工作不仅是人生新阶段的开始，也可能是很多人体型不可逆地变圆的转折点。一位名为安德森的女孩对此深有体会，她表示，进入大学后，“她压力很大，有很多工作要做，完全不知道自己应该吃什么”，而最方便的选择就是大量可口的披萨，以及她在休息期间可以获得的任何食物。这让她在一年之内体重猛增了81公斤。
各种各样的疾病接踵而来，她不仅会长期背痛，还患上多囊卵巢综合症，出现了糖尿病前期症状、高血压等，而因为肥胖，她也开始封闭自己。在她的家族中，有很多人都是易胖体质。她的祖母和母亲通过一个严格和艰难的减肥计划，减重了30多公斤。后期，安德森也加入了这个计划，不过她还需要设置闹钟来鞭策自己吃更健康的食物，将各种零食换成更健康的绿色蔬菜等。
有过减重经历的人都会了解这会是一个十分艰难，需要极强意志力的过程。这是因为严格控制饮食会导致情绪低落，一些人会在这时寻求食物的安慰，导致一切前功尽弃。而过分关注饮食、害怕体重反弹，还可能引发饮食失调，对心灵和身体造成伤害。
人体代谢的守恒与失衡
不过如果我们将时钟逆转，一个疑问会迎面而来，包括安德森在内，很多人为何不会在一些转折点（通常是19岁之后）之后肥胖呢？2017年，一项发表于《新英格兰医学杂志》（NEJM）研究调查对195个国家的居民进行了长达25年的肥胖调查，发现这是一个十分普遍的现象。14岁~19岁人群的肥胖率最低，之后肥胖率开始迅速上升。
这需要从人体内一套内在的、维持代谢健康的能量评估系统说起。1991年一项发表于《新英格兰医学杂志》（NEJM）的调查研究显示，儿童也可以自发控制能量摄入。即便没有成人监督，儿童每天的摄入能量也会基本保持不变，不会明显长胖，虽然有时一餐会吃很多，而另一餐只是吃几口。
其背后的原理是，人脑会评估人们日常消耗的能量来限制能量摄入，进而维持正常的代谢和生理功能。大量研究都证实，当我们咀嚼低加工或者天然的食物时，大脑已经开始感知卡路里的摄入了。人脑会综合味蕾感知的信息，并结合已有的视觉和嗅觉信息等，初步区分食物的新鲜程度、其中的糖分和脂肪含量等营养成分。
随着食物进入肠道，肠道的神经细胞也会开始工作，向大脑发送有关摄入能量的信息。胰高糖素样肽-1（GLP-1）正是肠道产生的一种很重要的激素，它和迷走神经结合，将信息传递到大脑的多个脑区，让人产生饱腹感并停止禁食。而摄入的能量会通过糖原和脂肪存储起来，糖原就像人的零钱包，作为短期的能源供应，随拿随用，而大部分能量都存储在脂肪细胞中。目前，在市场上大火的很多减肥药都利用了GLP-1对大脑的调节，来调控人的食物摄入量，进而让人们可以瘦下来。
近期，一项发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的研究发现，脂肪细胞的细胞膜上有一些“小凹坑”，当人体合成的脂肪量增加时，这些细胞膜上的凹坑会在基因的调控下变平，存储更多脂肪。这时，脂肪细胞也会向大脑发送一种名为瘦素（leptin）的信号，表示能量充足，需要减少食欲。与此同时，脂肪细胞还会分泌脂联素（adiponectin）来促进脂肪的降解。当这些脂肪被消耗后，这些“小凹坑”又会回来。这个过程让脂肪细胞能够存储能量，同时也能维持细胞的稳定性。即便有时人们摄入能量增加，也能维护人体的健康。在这样有条不紊的调控下，人体自然就能控制能量摄入，免于肥胖。
但如果在饮食中加入过度加工食品，人体的能量感知和代谢系统就会被扰乱。过度加工食品指的是一类在制作过程中发生巨大改变，各种原有成分被分开后重新组合的产品，其中很多或者全部的营养成分、纤维或者化学添加剂，在自然环境中并不存在。虽然其定义复杂，不过在超市的货架上十分常见。
2019年，一项发表于《细胞代谢》（Cell Metabolism）的研究首次评估了过度食用过度加工食品和体重之间关系。研究人员为20名健康的成年参与者提供两周的过度加工食品，之后则是两周的低加工食品，或者反之。研究人员给参与者提供的饮食含有相同的卡路里、纤维、脂肪和碳水化合物，不过参与者想吃多少就能吃多少。过度加工食品组的早餐可以是有奶油奶酪的饼干，而最低加工组的早餐可能是香蕉、牛奶泡燕麦片等。研究发现，当参与者采用过度加工饮食时，往往会多摄入约500卡路里。此外，他们似乎吃得更快，体重平均增加了0.9公斤。
过度加工食品在生产过程中，常常会重新调整食物中的脂肪、糖和盐的含量。其中很多食品有很多的糖和脂肪，有着很高的能量密度。一些研究还揭示了一个惊人的事实：过度加工食品中采用的复合甜味剂，例如一种天然的糖类（蔗糖）和一种人工甜味剂组合（阿斯巴甜），可能会造成一种特别的强化作用，让人胃口大开，吃下更多的过度加工食品。一些科学家认为，在某种意义上，过度加工食品就像是让人上瘾的“药物”。
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而为了有更好的口味，过度加工食物会加入氢化油、各种糖浆和调味剂等，这些成分进入肠道后，会扰乱肠道和大脑的联系，影响大脑对摄入能量的感知。这也导致我们长久以来习惯天然食物的味蕾，无法将这类食物的口感和它们的营养、能量和营养成分联系起来，因而我们常常会吃下更多。一部分研究发现，大脑不会将这部分摄入的能量计入总摄入的能量中，而这最终会让人们摄入更多的食物和卡路里，而人体的能量和代谢平衡也会被完全扰乱。
肥胖率上升，各种疾病随之而来
自20世纪60年代开始，随着人们的生活节奏加快，过度加工食品深入人们的生活，全球的肥胖率开始迅速上升。当人们抵抗不了这些食物的诱惑时，肥胖便会进一步蔓延。
目前我国肥胖的情况也十分严峻，根据国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》，我国18岁及以上居民超重率、肥胖率分别达到34.3%和16.4%，呈上升趋势。这一指南还预计，到2030年，我国成年超重和肥胖人口将达到7.9亿。
在长期肥胖的人群中，很大一部分人的机体会长期处于代谢异常的状态，出现胰岛素抵抗、脂肪代谢异常（包括瘦素抵抗，脂联素水平降低）等情况。胰岛素抵抗会导致血糖无法转化为糖原和脂肪。瘦素抵抗则会让大脑无法感知到人体已有充足的能量，还会增加进食，而脂联素水平的降低会导致脂肪无法有效降解和供能。这也意味着，整个代谢过程都会变得混乱。机体那些无法合理存储的过量脂肪，可能会汇聚在人们的内脏周围，或者进入循环系统中，和血液中无法存储的葡萄糖一起，引发各种潜在的健康问题，导致我们熟悉的脂肪肝和“三高”等代谢系统疾病等。
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另一种严峻的情况是，游离的脂肪常常会激活人体内巡逻的免疫细胞，激发不正常的炎症反应，让身体长期处于慢性炎症状态。而这会导致人体抵抗各种感染和癌细胞的免疫功能下降。据2018年世界癌症研究基金会（WCRF）发布的一项研究，科学家结合数十年来的研究证据，发现在肥胖人群中患癌症几率会增加，而肥胖与12种不同癌症存在关联，脑癌、食道癌、肝癌和胰腺癌等，以及女性会患的卵巢癌和子宫癌。
正如安德森在不进行饮食控制一年后，身体很快因为代谢异常，出现肥胖和各种病症。虽然我们在生活中很少有这样极端的经历，但也常会对过度加工食物防不胜防，致使体重在无形中上升，久而久之出现了肥胖和多种代谢异常情况。而如果放任不管的话，这些病症也会愈演愈烈，导致患上更为严重的疾病，例如2型糖尿病和心脏病等，最终带来沉重的医疗负担。
长期的美味和健康
当今的肥胖现状和研究结论都在深刻地表明饮食的重要性，而当我们在便捷、不健康的过度加工食品，和可能耗时但健康的低加工食品之中进行选择，需要更倾向于后者。然而，还有一种情况是，在意识到不健康的饮食方式或者了解身体不健康的状况后，一些人可能会对饮食变得十分谨慎，甚至走向另一个极端——疯狂节食。
如今，很多节食方式都被证实对人体的新陈代谢、心血管系统有长期的负面影响，尤其是不合理的“溜溜球”式节食（yo-yo dieting）。减肥者会采取过度节食的方式，让体重快速下降，但他们很快会因饥饿和心理不适而恢复以往的饮食习惯，体重也会随之迅速反弹。当他们继续尝试这种减肥方式时，就陷入到了体重增加、减少、再增加的恶性循环中。更为细节的影响还包括肌肉力量和耐力丧失，头发变得稀疏，出现脱水和电解质失衡等。一些医学研究表明，与不节食的人相比，节食的人反应时间会更慢，注意力更不集中。久而久之，会导致压力增加、抑郁等精神影响。
或许在这个时候，我们需要的是一个能分析体检报告，综合考虑我们健康状况和饮食喜好的智能AI烹饪大模型。老板电器的“食神”大模型恰好能提供这一方向的需求。它能根据用户当前的健康数据和饮食目标，以及饮食偏好和营养需求，智能提供一整套的日常健康饮食建议。
对于想要健康减肥的人士来说，食用蒸和烤的食物无疑是一种更健康的选择。而老板电器的“蒸烤一体机”或许值得收入囊中。它通过与“食神”大模型联动，不仅内置（和在云端存储）了大量一键养生菜谱，且能实现多种养生烹饪。同时，“蒸烤一体机”借助多项技术和AI算法的配合，能对食物进行分量识别，判定出当前食物最佳烹饪成熟度，真正做到了只需一键操作即可享受美食，让烹饪更简单、便捷。
一直以来，蒸都是一种相对温柔的烹饪方式，通过高温蒸汽环绕让食物中蛋白质变性和淀粉糊化，能最大地保留食物中的营养成分，特别适合烹饪各种富含纤维的粗粮、蔬菜，以及美味的海鲜鱼虾。不过传统的蒸锅出蒸汽慢、耗时久，难以掌控烹饪的火候和时间，而更为关键的是，蒸制过程中产生的水蒸气会在锅内凝结成水珠，会影响食材的外观品质和营养成分。
老板的“蒸烤一体机”通过专研的水汽分离技术和澎湃大蒸汽技术，做到了在快速烹饪食物，鲜美出锅的同时，还可以快速锁鲜——留住了很多原本会因长时间经受高温而分解，以及被食物上凝集的水汽带走的营养成分，例如维生素C、水溶类维生素B等。且会尽可能减少食物一些关键营养的流失，包括多种维生素和矿物质等。
此外，“蒸烤一体机”中的烤，则适合各种肉类的烹饪。烤作为一种由来以久的烹饪方式，其可以通过多种热量传递方式，使蛋白质发生变性，脂肪受热溶解，以及产生一些特别的化学反应，例如美拉德反应，从而让食物的口感变得非常丰富。
老板电器的“蒸烤一体机”具备立体匀烤和PID精准控温技术。“蒸烤一体机”通过配备商用级烤箱烤管配置和双速风机来实现立体匀烤，让“蒸烤一体机”内温场均匀稳定，处处同温。与此同时，其和PID精准控温协同发力，做到了上下独立精准控温和1度1调，做到了让肉类受热更快更匀更透，让脂肪会更快受热融化流出。此外，其拥有的旋转烤技术，也会让食物受热更加均匀，并且可以甩出油脂，最终让脱油率高达98%。
与此同时，“蒸烤一体机”还具备蒸烤多段组合烹饪方式，只要刚开始设置好程序，就能自动先蒸后烤，或者先低做熟，后高温烤出一层脆皮，不仅能极大地丰富食物的口感，让食物更加外酥里嫩。这也让我们大口朵颐的同时，不用担心摄入过多的能量。
除此之外，如果偶尔想尝试一下制作出很多工序复杂、耗时较长的高难度菜肴，“蒸烤一体机”的多段式烹饪也能帮你实现。在烹饪过程中无需拿出食材，避免了菜肴因温度快速下降和重复加热，损失口感和营养。技术的加持让烹饪传统复杂的大菜变得更便捷，且不失美味和营养。这正是“科技让生活更美好”的真实体现。
老板电器一直专注于烹饪赛道，其“食神”大模型也在烹饪领域致力做到更深和更广。它可以基于不同健康状况的使用者，提供定制化的健康建议，并落实到使用者每一餐的烹饪中。
在肥胖群体中，不同个体的生理状况会存在很大差异。科学研究证实，一些严重肥胖但难以减重的人，可能是由于其体内的菌群并不健康，从而影响了脑肠轴，进而产生了更不健康的饮食偏好。因此在膳食上，需要更多富含纤维素，且营养搭配合理的饮食，同时兼顾原本的口味要求，这时“食神”大模型便可以生成更定制化的菜谱建议。除此之外，“食神”大模型也可以为你制定好减重计划，并给出适合你身体条件的周度或者月度的减重食谱。
我们可能已经充分意识到，如今是一个极易摄入过多能量的时代。如果不能有效控制对过度加工食品或者高糖高脂饮食的欲望，恐怕肥胖、体质变差，一些血检指标异常，将会逐一到来。大量研究都显示了，这些饮食会给人体的健康带来众多危害，很多人会因此出现了上文提到的2型糖尿病、心血管疾病等，而这些慢性病正是当今社会最大的“死亡镰刀”。
一些科学家已经发现，改善饮食确实可以给身体“雪中送炭”。或许你并不肥胖，但有可能忙碌于工作，疏于锻炼和忽视饮食健康，而随着年龄增长，身体也正在滑向或者处于亚健康的状态。通过有效地调节饮食，来避免身体随着劳累和衰老而滑坡，或许不失为一种积极且有效的方式。如果你十分自律，让自己过得健康，或许你选择老板电器的理由可以是，它让你更省时省力地，达成心中对美味食物的所思所想。在老板电器“食神”大模型的协助下，开始更健康的饮食方式，将让身体进入健康的正向循环——有效地燃烧脂肪摆脱肥胖，延缓肌肉衰老，以及拥有更好的精力和更健康的身体。
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