最近在家收拾，翻出了一包烤鱼片！啊，前些日子写甜甜的食物太多了（买的也多），什么「山楂条」、「板栗仁」、「蘑古力」，这猛地发现了包咸口略带甜味的零食，换个口味，不错不错！🤔 吃着吃着，想起来之前好像有小可爱问过烤鱼片怎么做的——这么蓬松美味的烤鱼片是怎么做的呢？边吃边找着，而且在过程中，还解决了另一个问题~烤鱼片当然是从鱼开始啦，整个过程比较简单，我们就快速介绍一下~先把鱼剔骨去皮，尽量让半条鱼身完整，这需要工人很娴熟的手艺。再把鱼肉放在架子上，送进 40-42℃ 的烘干室内。温度太高的话会影响鱼片的口味和质量。把生的鱼片稍稍浸润，再送去电热烘烤箱。要控制烘烤的温度和时间，防止烤焦和过分缺水。这是一个长长的链式烤炉，鱼片只有走过这一段漫长的考验，才会成熟！此时的鱼片已经金黄干燥，但是纤维非常紧密，以我的牙口根本嚼不动，还得做下一步处理，也就是鱼肉做蓬松的关键步骤！把不易咀嚼的鱼片送进碾片机，让它先帮你「松一松」。通过上下两个辊棍的互相碾压，让鱼肉纤维变得疏松均匀。
多次反复碾片后，鱼片的口感变得蓬松。有的鱼片还会放进整形机整成小圆片，再进行包装。但我比较喜欢这种长条的，一是感觉很完整，二是觉得毛边特别入味。
我找了另一个碾片机，看得更清楚一些。这是碾压之前的鱼片，看起来很紧密吧。而当通过下方这个上下错齿的碾片机之后，鱼片就变大了一圈。碾片机的介绍中还展示了一下风琴鱿鱼，是把烤鱿鱼放进碾片机，碾压之后出来有了。事先把鱿鱼切一切，或者压松时换个刀具或模具，就能出来下面这种交叉纹路。再一包装，就打完收工啦！这次看做鱼片，啧啧，这剔骨去皮的半片鱼肉，看起来真让人有完整、舒服的感觉！校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 抖音博主 东山岛上岸伴手礼 的 《# 开店 日常，今天烤40袋 分享下烤完鱼片为什么要过机器压松》、鑫洋食品厂 的 《# 烤鱼片 # 海鲜原产地 # 抖音美食 # 》、姜山•胶东味（筋斗鱼烤鱼片）的 《小时候舍不得吃的烤鱼片，你知道是怎么加工的吗？》、可心造物SatisfyingTech 的 《中国工厂生产手撕鱼片的过程 # 鳕鱼 # 海鲜 #》、三只海豚食品旗舰店 的 《# 烤鱼片 # 胡歌 # 美食 车间生产流程，纯手工烤鱼片》、宁波镇海烤鱿鱼的老板娘（橱窗有你需要的）的 《这鱿鱼也太能拉伸了吧# 美食分享 # 》
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