焢肉饭，忆阿嬷 | 曾泰元

“焢”在台湾读如“控”，是一种烹调法，以酱油、糖或其他佐料加水，把食材用文火炖煮至熟软。焢肉的肉一般用五花肉，焢肉类似济南的把子肉，是一道台湾的家常菜。

小时候家住台湾中南部的乡下，云林虎尾老家的生活并不富裕。同住的阿嬷（奶奶）偶尔会焢上一锅五花肉，再加上豆干、鸡蛋同卤。在那大鱼大肉还是过年才有的年代，阿嬷给我的这个简单的滋味，却是我梦寐以求的奢侈。

后来阿嬷北迁依亲，搬到台北永和与伯父伯母同住。数年之后，我们全家也从云林虎尾搬到了台北永和，在伯父家附近买房定居。爸妈上班都忙，阿嬷经常下午就过来，给我们烧菜做饭，好让我们一回家就有现成的饭菜可吃。那时的餐桌上经常都摆着一锅熟悉的焢肉，开门进屋迎接我的就是诱人的焢肉香。即使阿嬷后来茹素念佛，她一样过来给我们烧荤菜，只不过咸淡她不好亲口尝，只好要我们多包涵。

随着年纪渐长，生活条件渐佳，我也因求学、工作、旅行而四处迁徙游走，有更多的机会品尝各地美食。可是我慢慢发现，当我身心疲惫，闻到焢肉香时总能让我振奋莫名；当我面对多种选择、不知该吃什么好时，脑海中总会浮现焢肉饭。

原来，焢肉饭是我的最爱。原来，儿时阿嬷卤的焢肉，一直藏在我内心深处，成为我食物的乡愁。

有次我受出版社之邀到台中举办讲座，负责接待的业务知道我爱吃焢肉饭，讲座前还带我到附近一家口碑甚佳的焢肉快餐店就餐。我吃得心满意足，接下来的讲座精力充沛，思路清楚，表现超出预期。

有时老婆不在家，要自己打点三餐，此时才深刻地感受到，生活中再简单不过的“吃什么”，竟也可以是件令人伤脑筋的事。我左思右想，经常自然而然地就想到了我最爱的焢肉饭。有时候也不管我的梦幻快餐店路途遥远，我硬是长时间开车，专程前去解馋。

那只是一家省道旁不起眼的小店，“黑狗陈”的店名土气得有特色，不过诚恳的老板与朴实的菜色，却让我在偶然尝过一次之后便念念不忘。近二公分厚的焢肉躺在晶莹饱满热气腾腾的白米饭上，酱色的卤汁微微浸染，肥肉荡漾，瘦肉妩媚，一口咬下热乎咸香，吃完之后余味悠长，工作了一天的疲惫顿时全消。

由于路途遥远，我离开时总会打包两个焢肉便当，想吃的时候微波炉热一热，幸福感随之而来。

有时我在想，为什么这么家常的焢肉总能让我魂牵梦萦？五花肉、酱油、糖、水，再单纯不过，但只要用心，就是一锅简单的好滋味。焢肉又总会让我忆起已故阿嬷的身影，身为她最疼的乖孙，这一味吃的就是我儿时的记忆，尝的就是她满满的爱啊！

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