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百奇的巧克力层怎么裹上去？又该如何嵌入碎果仁？ | 有趣的制造

有CastAI约 3 分钟
长久以来被大家 cue 的一个好奇就是百奇怎么裹巧克力。我有时会简单回个「蘸一蘸」，但耐不住大家前赴后继的 n 次提问，今天必须得有图有真相了！Image
做饼干棍的过程可以前情回顾一下《为什么百醇、百奇、百力滋表面都有一些小虚线? | 有趣的制造》，这里我们就直接到怎么蘸外表那层酱啦~不管是哪种口味的百奇，黑的白的红的黄的，紫的绿的蓝的灰的，你的我的他的她的，都是差不多的蘸取方式。
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百奇蘸酱
分排夹住饼干棍的一端去蘸融化的热巧克力液。
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这操作和我们《有趣的制造》绘本「日常不简单」篇里介绍做雪糕的巧克力外壳，一模一样！
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快速冷却
蘸上还热乎的巧克力液后，来插播一条有意思的冷知识。在《哪些食物，有明显是加工导致的特征线？》中小可爱 好 留言过一个让我觉得很神奇的食物特征，说「百奇的顶端会有小揪揪」🤔 我是从没遇见过，但记着了，还指望啥时候也吃到一次（吃到更多巧克力）...
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结果上周老可爱 Rainsworth 后台就给我发了图！
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我遥远的记忆立马被激活！and 你没猜错，确实有冷却降温！
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不是瞬间，却也非常迅速。下图是切换的镜头，但确实是短时间内就让巧克力液从淅淅沥沥到凝固定型，再可以送去打包。
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嵌碎果仁
我最常吃的百奇经典款就这一层酱，打完收工？等等好像有点少！🤔 再来介绍百奇的一个坚果谷物系列，是外面的巧克力又嵌了一些碎坚果仁，口味更加丰富。
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如果按照做雪糕的思路，是下图这样蘸完巧克力，趁还没凝固，再赶紧蘸上一层香脆的各类果仁儿？《脆皮冰棍如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化？ | 有趣的制造》

插播一个知识点：我们写「麦丽素」的时候，说过巧克力中的可可脂，熔点在 34℃~38℃ 之间，如果是代可可脂巧克力，溶化温度会更高一些——所以你知道那些「只溶在口，不溶在手」的巧克力，用的是哪种可可脂了吧！（我坚持认为手指头上最后那一点巧克力最好吃！）

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No、No、No！我找到百奇蘸碎果仁的制作过程，发现这动作不是「蘸」而是「撒」。因为饼干棍上巧克力液的接触面积太小了，如果是蘸碎果仁的话，那出来的可就不是我们买到手的效果了...😝
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边转边撒
看个细节：碎坚果仁是成排撒过去的，而仍处于融化状态的巧克力液就可以边转边粘满一身啦~不用担心浪费，流水线上的碎坚果仁是可以循环使用的！
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之后就是坚果系列百奇在不同程度的冷却情况。
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再次裹酱？
🤔 我觉得在撒了碎坚果仁之后，应该是有再稍微加/喷/凃一点巧克力酱去覆盖住坚果碎的操作，这样才符合实物买到手的碎坚果仁被包覆的状态，就像《造型复杂的费列罗，是怎么做出四层口感的? | 有趣的制造》的最外层一样。😅 可惜我能搜到的公开视频实在是没这一块的资料了，就留作推测了...
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等等！Cast 还有话说...
话说，大家有没有觉得百奇和蘑菇山、蘑古力其实是差不多的结构？Image 都是饼干那头用手指捏住不会热量融化导致黏腻，饼干另一头就是巧克力...戳《为什么蘑古力总是歪头歪脑的？那得看看它怎么做~ | 有趣的制造》进入旧的回忆。
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并不妨碍我全都要哈。长大没什么好的，就是可以零食（大部分）自由。

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Yummy!!! 的《Pocky sticks manufacturing - How is Pocky sticks made in the Factory?!》、Gourmet Assembly 的《How Pocky Is Made: Unwrapping Japan’s Favorite Snack》、百奇经典款和百奇坚果谷物系列商品图以及来自读者和作者的实拍 

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