😮 最近奶皮子真的好火啊...除了各种奶皮子酸奶，连咖啡店都出了奶皮子咖啡。奶皮子，简单来说，就是鲜牛奶煮沸后，表面凝结的一层含脂肪的皮。
正好有小伙伴分享了一罐刚买的奶皮子酸奶。🤔 看这厚厚的一层，不是凝胶，而是奶油一样浓稠厚重，有点像奶豆腐。再看了眼配料，非常简单，生牛乳和两种菌。诶？这就是酸奶吧！更关键的问题来了，那这奶皮子酸奶，是怎么做出来的呢？单独的奶皮子，又该是怎么做的？开始今天有趣的制造吧~我搜了搜，才发现上面那款奶皮子酸奶里，奶皮子还不能算很传统。下面是我在网上找到的另一款（附近没有卖），表面这厚厚的一层，是淡黄且有孔洞的。干燥的奶皮子长这样，像有许多气孔的饼，但其实都是牛奶浓缩的精华。
这句话好耳熟，好像之前写芝士或者黄油都提到过...还是赶紧来工厂看个究竟吧！奶皮子的本质是牛奶中的脂肪和蛋白质在加热后凝结在表面的那层皮，原料自然就是牛奶啦！看自动灌注机多管齐下，把全脂牛奶注入一个个宽口的平底不锈钢锅。锅底要控制火力持续加热，微火烘煮，大火会让牛奶迅速沸腾冒泡，甚至会产生焦糊的味道。
牛奶被缓慢加热时，脂肪和蛋白质会上浮到表面，随着水分的蒸发，形成一层奶皮。要选择含脂肪高的牛奶，这样奶皮才厚才香醇。有些调味奶皮子还会加入淡奶油来增加香味和厚度。那小火慢煮的话，奶皮子表面的气孔是怎么形成的呢？其实最重要的在于——老奶奶手打奶泡！打出小气泡，破坏牛奶表面的平静。等煮够时间，就在锅上的表面凝结成一个圆形的黄色奶饼。用小刀或者铲子从锅边划拉一下奶皮的边缘，再用手小心地将它揭起来，这就是牛奶的精华——奶皮子了。这一幕有没有很眼熟？之前我们在写《😝 腐竹的制作来咯~》，也是在浅盘里加热豆浆，然后把豆浆表面的薄膜一抓一挂去晾干，形成的腐竹。哦！获取植物奶的精华，原来也是一个套路~
奶皮子搞定了，切成合适的大小装进罐中，这就可以去灌装酸奶啦~检测完毕的酸奶都被送去发酵室，发酵完成后冷藏，奶皮子酸奶就打完收工了~你问我味道咋样，我觉得确实是很香醇的，但是买的版本是没有糖的，就...本人还是甜食党！等等！Cast 还有话说...
在看旧文时，还在黄油的文章里，看到各位小可爱对奶皮子的推崇。哦！我居然早已见过但不相识！校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 抖音博主 阿罗频多是酒神 的 《新疆内蒙奶皮子灌装机 # 工厂实拍视频 # 生产车间现场》、锡林姐 的 《今天做奶皮子# 奶皮子的营养价值 # 老人小孩都爱吃》、乳品生产线牛奶酸奶加工设备～美川机械 的 《奶皮子机器加工视频，將新鮮的牛奶倒入奶皮子机中进行加热，搅拌，起泡，这个过程需要人工搅拌》、奶呼呼的奶酪屋 的 《今天就为大家揭秘网红奶皮子酸奶的制作全流程‼️》、挑食姥 的 《给大家展示奶皮子酸奶的制作过程，源头探厂来了》中国扎鲁特 的 《小黑山村里的“奶白色”产业 @抖音小助手 》和 自己拍的照片以及某宝截图
CastAI约 4 分钟