对虾叫对虾的原因，是戳「成对」后再晒干卖？ | 有趣的制造

传统烘干

首先简单介绍下传统的烘干和日晒两种制法。先说烘干，浙江这边比较有名的是宁波的「瓦缸烘虾」，可以室内操作，也就能避开靠天气吃饭的硬伤了。

新鲜对虾捕捞后，会在岸边直接由渔民处理。讲究一些的，会先挑虾线，煮熟后这样成对互戳嵌套，讲究一个大小相仿，这样才门当户对。头尾相衔，成双成对，看着是很圆满。

大瓦缸里面烧炭作为热源，也不用多火热，低温慢烘就行。外面的对虾就成双成对地被弹力绳箍着贴在瓦缸外面。烘上两天，虾肉就干得七七八八可以包装了。

日晒和烘干室

烘虾的热源是由内到外，还可以围布做卫生处理。而传统日晒+风干，得老老实实等大晴天，有个问题就是易污染，有浮尘还招苍蝇。那种晒制方式，也是把对虾互相嵌套来节省空间，在网板上密密麻麻排满，然后就放院子里顶着太阳晒。

基于卫生和效率的考量，看下图这一整个架子的虾干，改良就是统一进烘干室处理了。和之前写过的猪肉脯烘干工艺差不多——《实锤了...为啥你吃到的猪肉干，纹路总像草席编织纹？ | 有趣的制造》。

经过清洗、切片后，新鲜水灵的柠檬/橙子片就要被送进下面这一排的干燥机了。虽然看着有点像滚筒洗衣机的设备。

话说，我每次看到对虾干的互相嵌套...😑

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 美食中国 Tasty China 的《“瓦缸烘虾”是宁波传统的一种烤虾干的方式《味道》20230120 | 美食中国 Tasty China》、小杨桃-y2i 的《刚烤出来的脆皮虾干真的是香！吃到嘴里满口都是虾肉的干香，配茶配酒都很合适！》、潮新闻 的《四十多小时瓦缸烘制，这口鲜美酥脆的虾干“隔屏香”》、专利号 CN101878929B 虾干的加工方法以及我的实拍