爆火的“奶皮子”用英文怎么说？

前段时间，年轻人为了一串吃食排起长队。不是新品奶茶，也不是网红面包，而是一种听起来有点猎奇的组合——奶皮子糖葫芦。

图源：小红书网友

可在打卡这款网红零食时，很多人都会产生疑问：奶皮子到底是啥？它的英文名又是什么呢？

它并不是我们平时理解的奶酪（cheese），不是酸奶（yogurt），也不同于煮牛奶时表面那层薄薄的奶膜。

奶皮子，蒙语称“乌乳穆”，是内蒙古传统奶食品。将鲜奶慢火微沸，煮沸鲜奶后持续搅拌扬洒，形成泡沫层，泡沫覆盖锅面后转小火维持微沸，促使脂肪与蛋白质分离，停火后静置7小时以上，表层形成0.8cm厚的固态奶皮，每10公斤鲜奶仅能提炼约0.9公斤奶皮子，可谓奶中精华。

图源：小红书网友

奶皮子在英文中并没有一个完全对应的专有名词。较常见的译法是 “milk skin”，直接描述其形态。

也有一些文化导向的译法会保留其传统名称，比如 “Urum”，突出其地域与民族特色。

在美食介绍或跨文化传播时，往往需要加上简短解释——一种源自内蒙古、经慢煮静置后形成的浓厚乳脂层。

① 高血糖、高血脂、高血压人群（People with hyperglycemia, hyperlipidemia and hypertension‌）

奶皮子糖葫芦的糖分和脂肪含量极高，高血糖患者食用后血糖波动风险极高；高血脂患者可能因血液黏稠度上升诱发心脑血管疾病。

② 乳糖、牛奶蛋白过敏者（People allergic to lactose or milk protein）

奶皮子富含酪蛋白和乳清蛋白，过敏者食用后可能引发皮疹、呼吸困难甚至过敏性休克；乳糖不耐受人群则易出现腹泻、腹胀。研究显示，中国成年人乳糖酶缺乏率超过90%，此类人群需严格避免。

③ 特殊生理状态者（People in special physiological states）

孕妇食用高糖食品可能增加患妊娠糖尿病风险；儿童处于味觉敏感期，过量摄入甜食，易形成嗜甜习惯，增加患龋齿和肥胖风险。

编辑：焦洁

实习生：冯芸

来源：中国新闻网综合央视新闻、“数字北京科学中心”公众号等