有一种绝望，叫过年打开爸妈的冰箱
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过年最开心的就是吃年夜饭，最闹心的就是收拾年夜饭。
剩菜用保鲜膜封好，打开冰箱一看——老天爷，咱家亲戚再多，这么多东西过年能吃完吗？
包子后面跟着馒头和饺子，一小袋肉馅藏在冰箱深处，大小盘子叠罗汉，这半瓶豆腐乳似曾相识啊，感觉小时候抱过我……
你迫不及待要上网吐槽，却发现你不是一个人：有人说，我姥冰箱里还放着人家结婚酒席送的肉菜，人家都离婚了，我姥肉菜还没吃完；还有人说，我发现家里有去年过年包的饺子，再过两个月它就一岁了……
此时的你，左手端着吃剩的炒鸡，右手捧着一筷子都没动的“年年有鱼”，面对喷薄欲出的冰箱，只想绝望地大喊：妈，求你了，别囤了！
冰箱不是仓库，只是短期中转站
老一辈总以为，加热等于杀死所有细菌，冷冻等于永久保鲜，“这面招虫子，放在冰箱里就不招虫子了”，二话不说就是囤。然而，冰箱只能在食物变质的路上刹个车，并不能当消毒柜用。
在2022年，全国就有912人因为食物存储不当、有874人因为原料污染或变质导致食物中毒[1]，这其中不少人就是因为太爱“拜托了冰箱”。
冰箱并不是“无菌冷库”，北京市疾控中心2018年一项针对359户居民的调查研究发现，在正常使用的家用冰箱中大肠菌群的检出率为48.05%，金黄色葡萄球菌检出率为1.25%，同时还检测出多种其他病菌[2]。
北京市疾控中心2018年一项针对359户居民家用冰箱使用情况的调查，可以看到冰箱内的微生物并不少 / [2]
这是因为一方面，冰箱并不是真空的环境，有些条件反而有利于滋长微生物；另一方面，冰箱内部的温度不能完全抑制微生物生长和传播，尤其是嗜冷细菌。
很多人不仅把冰箱当冷库用，甚至潜意识里觉得冰箱像洗衣机一样能“箱清洁”。其实，如果不经常清洗冰箱，冰箱里的冷凝水、油渍、滴落的肉汁等等地方，都有可能成为细菌的落脚点。如果你此时再往冰箱里塞一把青菜放一块猪肉，它们挤来挤去的就可能造成更严重的交叉污染。
现实情况确实并不乐观，在一项关于北京市359户社区居民冰箱使用习惯调查中显示，经常清洗冰箱的家庭刚刚过半，每五户人家就有一户没有正确地清洗冰箱，有1/10的家庭中冰箱存在异味[3]。很多人的冰箱，已经悄悄成为了大型培养皿。
还有些老人存放剩菜甚至不盖保鲜膜，一堆剩菜就这样敞开了在冰箱里互相串味/图源小红书“张小美”，已授权
况且，冰箱内的低温环境只是让微生物休眠了，而不是把它们彻底杀死了[4]。更有甚者，一些病菌在低温环境里依然能如鱼得水，比如臭名昭著的、造成美国每年食物中毒死亡人数第三高的病原体“单增李斯特菌”，在5℃的环境就可以生存[5]。
这就意味着哪怕是你家冰箱门多开了一会儿，或者是制冷系统老化导致温度偏高了一两度，都能让嗜冷菌神不知鬼不觉地蔓延。
除了喜冷的致病菌外，在低温下也能生长的还有霉菌[4]。相信你也经历过“红彤彤的草莓放进去，毛茸茸的草莓拿出来”这种时刻。2023年，河北邢台的一位女士更是从父母家的冰箱里清理出了20斤发霉的食物[6]。
把冰箱囤得爆满的父母不在少数，这也舍不得扔那也舍不得扔，一动他们的东西就要和你较劲“破家值万贯，一搬三年穷”；大年初六回家的时候给你递上了十斤包子，一看冰箱，里面少说还有二十斤包子；在上文提到的北京某社区居民冰箱使用习惯调查中就发现，有1/5的家庭食物体积占冰箱容积不合理[3]。
冰箱里堆得满满的食物，虽然看起来五谷丰登、充满年味，然而冰箱的冷气并不是360°无死角地吹，就像在空调房里你和你的crush胳膊挤在一起会热乎乎的一样，冷空气必须在冷藏食品周围循环，才能保持食品的适当冷藏状态[7]。你家冰箱里如果存着二十斤包子，少说有十五斤包子已经汗流浃背了。
可以看到图中有些袋子结了水雾，有的袋子冻得很扎实，可见冰箱里塞满了东西时冷风无法均匀地覆盖所有的食物，看似是都装下了，实际上有些食物已经开始变质了 / 图源小红书“西瓜地里吃葡萄”，已授权
即使把易坏的食材单独放在一个隔间里，冰箱也不一定能实现局部精准控温。在国外一项实验中，研究人员把鸡胸肉放在一个温度设定为5℃冰箱里一个独立控温的0℃独立抽屉中，记录它每一段时间的真实温度变化，结果显示有54%的鸡肉实际上温度是高于推荐冷藏温度的[8]，看起来在冷藏，实际上已经有点热了。
总而言之，把食物一股脑塞进冰箱不是个好主意。而且，在那些被包子馒头挡住的剩饭剩菜，被熏肉腊肠挡住的牛羊肉里，还在发生着更多糟糕的变化。
猪肉不是放进冰箱，
就能万寿无疆
有时候，家长的脑回路真的很神奇。你妈能做到一边骂你“刚吃完饭又点外卖！去年315都报道柠檬水是隔夜柠檬做的了，怎么还在喝？”，一边从冰箱里拿出一块去年买的牛肉。你不禁喝着柠檬水陷入了沉思，要不今年315就举报你妈吧。
你家冰箱里囤的食物，大概率比隔夜柠檬的问题大多了。先说冷藏，其实各类食材在冰箱里能冷藏的时间，远远小于我们的日常认知。
不用多问，你家的年夜饭肯定剩了不少大鱼大肉，这些剩菜是不是大多被蒙上保鲜膜塞进冰箱，菜是大年三十烧的，大年初七才勉强吃完的？如果真是这样，我劝你宁愿一晚上多刷几个碗也要尽快把剩菜处理完。
菜做多了，只有过年当天吃的是新鲜的/图源小红书博主“sky的蔚蓝星球”，已授权
为了研究冷藏剩菜在冰箱里会发生什么变化，中国科学院城市环境研究所选取三种典型的中国烹饪食物炒蔬菜、清蒸鱼和红烧肉作为研究对象，在4℃冷藏3-30天观察病原菌的动态变化[9]。
实验从剩菜中检测到4种致病细菌及若干种致病真菌，包括肺炎克雷伯菌和金黄色葡萄球菌，随着冷藏时间的延长，细菌、致病菌和抗生素耐药基因的数量都不断增加[9]。大年三十吃到嘴里的是鱼肉，大年初七吃到嘴里的是细菌上长了块鱼肉。
经过烹饪杀菌的剩菜尚且如此，携带病菌的食材原料的冷藏情况就可想而知了。
研究表明，猪肉在冰箱中冷藏储存后，菌落总数和大肠菌群数量均有显著升高，金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌污染较严重[10]。而且，冷藏往往会显著增加肉制品中胆固醇氧化产物的含量[11]。而至于你姥拿来蒸馒头的冷藏面团中霉菌生长情况，更是黄曲霉素大家庭从B1到G1一个都没落下[12]，你团圆它们也团圆。
面点不是放进冰箱就万事大吉了，该长毛长毛，该发霉发霉 / 图源小红书博主“爱喝酸奶”，已授权
美国国家食品质量安全监督检验中心详细讨论了各类冷藏食品的储藏推荐时间，新鲜的猪牛羊肉在3-5天，鸡肉和各类内脏在1-2天，鱼和贝类在1-2天，各类肉制剩菜在3-4天[13]。看看你家冰箱里冻的菜和肉，是不是关上门能自己打一局植物大战僵尸了？
你或许还经历过这样的时刻：大过年的，当你老妈从冰箱深处拿出那截今年快满四岁的羊腿，闻了闻就焯水去了，你想劝阻她，却无力招架那一句“这肉能吃，闻起来没味儿”。以后你可以自信果断地拦下她了，因为“变质”和“致病”不是一回事。
吃坏肚子是由致病菌引起的，而致病菌与导致食物“变质”的腐败菌不同，腐败菌能让你闻到臭味，但致病菌却不一定有味道[4]。即使闻起来不臭的食物，一样可能让你窜稀。
冷藏不行，那-18℃的冷冻层是不是安全多了？对于微生物滋生的情况而言，确实好多了，某种程度上来说食物在-18°C下可以无限期安全保存的[4]。
然而，这又是何必呢？咱真的就缺那一口僵尸肉吗？
拜托了，放过冰箱吧/图源小红书博主“芝芝推荐”、“豹子女士是我偶像”、“不能停止搞笑”，均已授权
你家是不是也有同款老人：一边紧张地让你看新闻上又报道了哪家作坊生产“僵尸肉”，一边把买来的新鲜肉在自家冰箱里冻成僵尸？大过年的，鸡鸭鹅猪牛羊在地府申冤“为何不让我等投胎？”，因为还有肉身尚在人间。是的，就在你家冰箱。
肉制品冷冻时间越长，品质就越差。食物的嫩度、风味、香气、多汁性和颜色都会受到影响[4]。长时间冷冻会导致肉类脂质氧化、蛋白质氧化，散发出难以去除的异味[14]。有这个放料酒焯水去腥的功夫，买点新鲜的不好吗？
下次你妈再一边唠叨你“太娇气”“就晓得点外卖”，一边用上古豆角炒僵尸肉，是时候面刺母上之过：妈，咱真不缺这一口！
我姥说多囤点大米，
新闻上说要打仗了
唉，只是劝……哪有那么好劝啊！
有时候真的会怀疑天下的父母们是不是暗中接受了什么表演培训，为什么能够全国统一反应：每次打开冰箱门，面对满满的存货，每个老人家都能精准拿捏那种轻度阿兹海默的神态，嘴里念叨着什么：喔唷，哎呀，糟糕，真是的，我又忘了，什么时候的啊……
当你一件件问起“这是什么时候的肉”时，你妈含糊不清地回答“上周的”，不过你看看颜色，更像是“商周的”。这时，你仿佛化身巡视组的侯亮平，你爸妈变身被双规的赵德汉，上演一出《子女的名义》：
面对你的质问，你爸妈好像如梦初醒刚刚才发现冰箱这么满：“这谁啊，谁把这么多吃的放我们家冰箱了？”；当你把冰箱里的木乃伊鱼僵尸肉发霉的包子一袋袋扔出去时，你爸妈也像赵德汉一样哭诉你浪费：“我一块肉都没吃过！”
《人民的名义》真是永不过时啊 / 图片由豆包AI生成
你大概也被类似的说辞气到抓狂，也很能共情从父母家清理出20斤发霉食物反而被父母指责的那位女士[6]，老人们一边害怕浪费，一边制造浪费，这看似左右脑互搏的行为和他们过去的经历确实分不开。
家里的老人们普遍经历过物质极度匮乏的年代，“饿”已经渐渐淡出了我们的日常，却是上世纪文学作品中非常常见的情节：《平凡的世界》中，路遥写孙家一家人常常会饿到浮肿[15]，《活着》中，福贵的小孙子苦根难得吃上一回煮豆子，因为长期挨饿吃得太多活活撑死[16]。
在农业部的记录中，物质匮乏的年代，农村一年老坐下来只能分到100多块钱，一年一人80多斤小麦根本就不够，要靠红薯填饱肚子，1978年有2亿多农民没有解决温饱问题[17]；物质匮乏、没饭吃的记忆不只限于农村，城市居民的粮食供给紧紧巴巴凭票定额供应，每个城市居民每月只能分26斤粮食，还要搭配一部分粗粮[17]。
有学者对物质匮乏时期的老人心理状态做过研究，发现早期的匮乏经历一方面造成了补偿性心理[18]，以前连白面都吃不上，现在逢年过节就做上20斤包子；另一方面造成了非理性的预防性心理动机[18]，使得老人们在生活中形成了过于节俭的习惯，冰箱里的肉冻了一年都舍不得扔，你为了他好清理冰箱，反而要和你拼命。
除了物质匮乏，经历过战争威胁的老人们对新闻上国际局势的信息也会过分敏感，造成不理性的囤货行为 / 图源小红书网友评论
如果囤货的程度过于夸张，比如打开冰箱门东西都能哗啦啦掉出来，可能和老年人的囤积行为有关。过渡囤积的背后是被忽视的抑郁、焦虑、社交障碍，研究结果证实，老年人的囤积行为普遍比年轻人更严重[19]。
或许在那些只有过年才能见到子女的老人眼里，只有看着满满的冰箱心里才是暖的，仿佛又能回到过年时短暂的团聚时光。
然而，沟通并不简单，有时即使在专业人员的干预下效果也并不佳，因为老人们常常抗拒改变[20]，并且常常会对食品安全问题过于乐观和固执[21]。
你委婉地指出“剩菜不能放久”，换来的是“我做了这么多年菜了我能不知道坏没坏？这又没臭！”；你在家庭群里转发了一篇“不能把冰箱当冷库用”的文章，却被回了个“流汗”，外加一句“放冰箱还能坏，那我买冰箱干什么”。
有时候老人们并不是不知情，相反他们固执到“明知不可为而为之”。在美国一项针对老年人食品安全态度的调查中发现，即使72%受访者知道“保质期”的概念，但67%的人认为超过保质期的食品可以食用，57%的人表示会这样做[22]。而在中国，面对食品安全知识掌握更落后、冰箱清洁和管理习惯更薄弱的老人们，这样的情况可能只会更甚。
除了父母和子女之间，不难在社交媒体上看到婆媳之间因为这类琐事发生矛盾的帖子，老年人落后固执的观念是引发家庭矛盾的一大原因 / 图源小红书博主“小珠桃子”，已授权
但往往也是因为老年人的固执，促成了很多悲剧的发生。2020年黑龙江鸡西一家因为食用在冰箱里放置一年的粗面条“酸汤子”导致9名长辈中毒身亡，3名年轻人因为不喜欢口味没吃而逃过一劫[23]。
以后回家要是还发现你的老父母们囤了一冰箱货，别忘了给他们看看这些新闻，或者试试迷信的说法循循善诱“冰箱里囤了太多不吃的东西，容易挡到儿女的财运”。如果你不幸碰到了一群老顽固，那还是放下幻想，准备斗争——对不住了，开扔吧！
内容编辑 / 芙克斯
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审核 / 月迷風影
[1]李红秋,郭云昌,刘志涛,宋柬,周黎,杨小蓉... & 付萍.(2024).2022年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析.中国食品卫生杂志,36(08),962-967. https://doi.org/10.13590/j.cjfh.2024.08.011.
[2]张鹏航,陆峥,赵春玲,等. 2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究[J]. 食品安全质量检测学报,2019,10(9):2509-2513.
[3]张鹏航,张晓嫒,刘玉竹,等.北京市359户社区居民冰箱使用习惯调查[J].首都公共卫生,2021,15(06):363-366.DOI:10.16760/j.cnki.sdggws.2021.06.005.
[4]U.S. Food and Drug Administration. (2023, January 18). Are you storing food safely? U.S. Department of Health and Human Services. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely?utm_
[5]Brown, L. G., Hoover, E. R., Faw, B. V., Hedeen, N. K., Nicholas, D., Wong, M. R., Shepherd, C., Gallagher, D. L., & Kause, J. R. (2018). Food Safety Practices Linked with Proper Refrigerator Temperatures in Retail Delis.Foodborne pathogens and disease,15(5), 300–307. https://doi.org/10.1089/fpd.2017.2358
[6]凤凰网家居. (2023, March 1). 扔掉20斤发霉食物后，她彻底激怒了父母：老人对冰箱的执念，你想象不到. 凤凰网家居. https://home.ifeng.com/c/8Nnmq1x3MOq
[7]U.S. Food and Drug Administration. (2017). Refrigerator thermometers – Cold facts about food safety. U.S. Department of Health and Human Services. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety?utm_
[8]Martinez-Martinez E, de la Cruz-Quiroz R, Fagotti F, Torres JA. Ambient temperature, refrigerator food load, and door openings effect on a preservation performance indicator based on chicken temperature data and predictive microbiology. J Food Sci. 2023 Sep;88(9):3956-3966. doi: 10.1111/1750-3841.16714. Epub 2023 Aug 2. PMID: 37530641.
[9]Wenfang Lin, Fei Xu, Hongqin Guo, Li Cui,Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens,Environment International,Volume 170,2022,107647,ISSN 0160-4120,https://doi.org/10.1016/j.envint.2022.107647.
[10]程芳芳.(2016).居民食品安全认知调查与冰箱冷藏猪肉微生物二次污染的研究(硕士学位论文,中国农业科学院).硕士https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=IU01-AKyIMCezCIC0S2slZOsiyZzr3vOcYh2rChyDbEQVto6g8dFTjFTdJBLg2GvKYGEYKOsGUsU25uQ07QRlk3qMWeZrk1mIdyS0xVT_mAFeauEC_wJO62X2-orX_3b4sv4M_mbT1uu4tWoJhA-8LgV5_t35lONZbmRNZEQ2kDz-Gpmzy39fg==&uniplatform=NZKPT&language=CHS
[11]Khan, M.I., Min, JS., Lee, SO.et al.Cooking, storage, and reheating effect on the formation of cholesterol oxidation products in processed meat products.Lipids Health Dis14, 89 (2015). https://doi.org/10.1186/s12944-015-0091-5
[12]Quiles JM, Saladino F, Mañes J, Fernández-Franzón M, Meca G. Occurrence of mycotoxins in refrigerated pizza dough and risk assessment of exposure for the Spanish population. Food Chem Toxicol. 2016 Aug;94:19-24. doi: 10.1016/j.fct.2016.05.011. Epub 2016 May 21. PMID: 27222027.
[13]U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. (2015, March 23). Refrigeration & food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration
[14]Al-Dalali, S., Li, C., & Xu, B. (2022). Effect of frozen storage on the lipid oxidation, protein oxidation, and flavor profile of marinated raw beef meat. Food Chemistry, 376, 131881. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131881
[15]路遥. (2017). 平凡的世界. 北京十月文艺出版社.
[16]余华. (2012). 活着. 作家出版社.
[17]中华人民共和国农业农村部. (2018, November 28). 从粮食短缺到国人粮仓. 中国农业农村信息网. https://www.moa.gov.cn/xw/qg/201811/t20181128_6163828.htm
[18]Yawen Ding, Shi Min, Xiaobing Wang, Xiaohua Yu,Memory of famine: The persistent impact of famine experience on food waste behavior,China Economic Review,Volume 73,2022,101795,ISSN 1043-951X,https://doi.org/10.1016/j.chieco.2022.101795.
[19]Reid JM, Arnold E, Rosen S, Mason G, Larson MJ, Murphy TK, Storch EA. Hoarding behaviors among nonclinical elderly adults: correlations with hoarding cognitions, obsessive-compulsive symptoms, and measures of general psychopathology. J Anxiety Disord. 2011 Dec;25(8):1116-22. doi: 10.1016/j.janxdis.2011.08.002. Epub 2011 Aug 10. PMID: 21889875.
[20]Kim HJ, Steketee G, Frost RO. Hoarding by elderly people. Health Soc Work. 2001 Aug;26(3):176-84. doi: 10.1093/hsw/26.3.176. Erratum in: Health Soc Work 2001 Nov;26(4):234. PMID: 11531193.
[21]Evans EW, Redmond EC. Older Adult Consumers' Attitudes and Perceptions of Risk, Control, and Responsibility for Food Safety in the Domestic Kitchen. J Food Prot. 2019 Mar;82(3):371-378. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-18-357. PMID: 30767674.
[22]Evans EW, Redmond EC. Older Adult Consumer Knowledge, Attitudes, and Self-Reported Storage Practices of Ready-to-Eat Food Products and Risks Associated with Listeriosis. J Food Prot. 2016 Feb;79(2):263-72. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-15-312. PMID: 26818987.
[23]中央广播电视总台央视网. (2020, October 19). 痛心！黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数上升至9人. 央视网. https://m.news.cctv.com/2020/10/19/ARTIuvmSooCwSYXKM0f4uuh6201019.shtml