9个“烹饪窗户纸”，捅破后，厨艺会大增
浪潮荐号约 5 分钟今天给大家推荐的文章，来自公众号「新住」。
写了9个能让厨艺大增的小技巧，都是窗户纸级别的，简单但学会会让厨艺大增。
新住，一个接地气儿的居住生活指南，有许多生活点子都堪称绝妙，感兴趣可以关注她们。
文 | 新住
最近我厨艺水涨船高，朋友来家吃饭，都赞不绝口。
这功劳，得归我大舅的儿子，我的表哥亲传，一个正经干烹饪的，做饭好吃到附近几个村都有口皆碑。
我从他那学的，不是多高级的技法，而是几层没人捅破的“烹饪窗户纸”，今天，我干脆全给大家捅破了！
锅不粘的窗户纸
热锅凉油不粘锅的过程我终于悟了，原来之前都误解了。
一直以为热锅凉油指的是把锅烧热，再加油，按这个方法试图拯救粘锅的问题，但哪怕是最有名的章丘铁锅，煎个蛋还是粘得一塌糊涂，气死。
后来看我堂哥做饭，终于发现了重点。
其实操作是：
①先刷一层油，一起热锅，形成一层油膜，这叫润锅；
②一直烧到油冒烟，然后转小火，下凉油；
③再放入食材，才会真的不粘。
此时，食材一下锅就会浮在这层油膜上，还能产生美拉德反应的焦香，特别适合煎鱼、煎豆腐，不容易破皮。
葱姜蒜提香的窗户纸
中餐香不香，关键看“第一爆”——也就是爆香葱姜蒜的功夫，先来说蒜。
蒜才是炒菜喷香的核心，且形态决定风味，切成蒜末，香气挥发面积最大，等到蒜粒微微黄，立刻下菜，此时香味最能钻进食材里。
来实践一个蒜蓉生菜。
具体步骤：油热后下蒜末爆香，倒入沥干水的生菜翻炒变软，加一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、小半碗水和一点鸡精，快速翻炒均匀，出锅！
饿着肚子做饭时，又香又有速度。
再说葱和姜，它们是肉菜的去腥双雄。
形态也是有讲究的，葱切成小马蹄状、姜切成菱形片，大一点，才能持续抑制异味。
做肉菜时，先下姜片爆香，再放葱段，然后放入肉菜，最后可以根据喜好放点小米辣，释放出鲜辣味即可。
炖汤的窗户纸
在吃汤里的肉这一块，大家总是表现得异常谦让，鸡汤里的鸡肉、排骨汤里的排骨，吃起来实在没啥滋味。
问题就出在“一火炖到底”的思路上。
俗话说：小火吃肉，大火喝汤。
小火吃肉是因为，首先肉泡的时间长，更入味，其次火小了，沸腾不严重，就不会把肉打散了；至于大火喝汤，咱留个悬念。
先来看小火吃肉的具体操作：先少加水，多加盐，小火慢慢煨；等肉熟了，再加水转大火，水开后转小火，进行二次调味，最后鸡精提鲜，肉和汤都能打了。
另外，为了汤更好喝、更油亮，汤显得更醇厚，可以先煎一下。
就拿母鸡汤来实操练习，具体做法：
①土鸡为好，先切成块，再切几片姜，干香菇提前泡发好；
②锅里倒油，爆香姜片，然后鸡肉下锅，炒至表皮金黄、油脂溢出，此时先加盐调味，再加一勺米酒增香去腥；
③转入砂锅，加入香菇和没过食材的水，大火烧开后，转小火慢炖1小时左右，出锅前尝味，补少许盐即可。
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这个文章后面还写了许多烹饪小窍门，看完收获会颇丰。
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生活小妙招
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