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夯爆了的西安“魏氏”,快把江浙沪打工人羡慕疯了

在西安年轻人之间,流传着一句调侃:“一辈子离不开上学、上班和魏家。”“魏家”最初只是一个卖凉皮的小店,现已成为一种包罗万有的宇宙般的存在。
最近周末的秦人圈里,人们不用纠结去哪吃饭,而是直接进入敢不敢排队的抉择。继“魏斯理汉堡”后,魏家又出了一个新的“排队王”——魏世纪bistro。
这家小酒馆不能线上预约,必须现场拿号。等位最夸张的一幕,出现在元旦假期:有人下午一点多取号,晚上快11点,前后等了9小时才喝上第一杯鸡尾酒。这种“反效率”的设定,甚至催生了“黄牛代排”的生意。
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排到饿了。所以是好吃,还是真的夯?(图/小红书网友)
哪怕开到外地,这魏家也有当“排队王”的潜力。西安人习以为常的“魏家凉皮”,去年陆续在上海、南京、杭州等地开店,没想到引发江浙沪的排队热潮。魏家,为什么开一家就火一家?魏家宇宙的吸引力,究竟有多强?

魏家一出手,

bistro也高贵不起来

去年底,几乎没有提前预热,一家名字听着像“威士忌”的小酒馆就在西安粉巷开业了。很快,消息在微醺圈子里扩散开来:能吃饭喝酒,又是姓魏的产业。这新店屡屡冲上大众点评西安美食热门榜第一名,排队的热潮在开业一个月后仍未消退。
即便如此,西安姑娘敢敢还是和朋友们完成了二刷。第一次,她和朋友下午4点去排两人位,等了4个小时;第二次,下午2点去排四人位,等位时间缩短到2小时。酒单和菜单,她已经点过大半,表示“有机会还会再去”。
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敢敢最喜欢的菜品是火腿拼盘。(图/敢敢 摄)
从菜单来看,品类比一般bistro要丰富,酒水包括鸡尾酒、精酿、洋酒、红酒;餐食覆盖意面、比萨、夏巴塔、烤肉等。有趣的是,这里甚至有魏家秘制凉皮和肉夹馍,秦人特色没有丢。
再看这里的定价,靠实力碾压贵价bistro:鸡尾酒一杯22元,汉堡三个48元,冰激凌球一个7元,精酿一杯多在16元到26元。就连最容易被“抬价”的酒吧下酒菜,也大多落在二三十元的区间。
敢敢对这套价格最直观的感受,来自分量。“很多酒吧卖的精酿只有350到550毫升一杯,在这里直接给到750毫升。”她说魏世纪的精酿,差不多等于别家两杯的量。在这里爱喝酒的朋友得喝到“撑”,而不是醉。
不少网友盛赞魏世纪出品的鸡尾酒,单杯比拳头还大。但在敢敢看来,鸡尾酒更多是“流水线产品”。比如,取名“魏世纪酸”的鸡尾酒,就和威士忌酸没啥关系。只是单价22元的鸡尾酒,当果汁喝也算值了。
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号称“比拳头大”的鸡尾酒。(图/敢敢 摄)
在一线和新一线城市,“bistro”早成了溢价的代名词。有媒体报道,同样一份小锅米线,在云南菜馆卖28元,在网红云贵川小酒馆却要三倍价格。想和朋友在bistro坐下来微醺一下,人均一两百几乎是默认的门槛。
而在西安,魏家却用卖凉皮的实诚,找回了bistro最本真的面貌。截至1月27日,大众点评魏世纪门店的人均消费约为98元。只点菜人均就上百元的bistro是开给上海人的,而含酒水才人均几十块的餐厅,任哪儿的年轻人都要排队尝尝咸淡,这或许也是它在开业初期就能迅速聚拢人流的原因之一。
如果说到魏世纪尝鲜目前需要多付出一点耐心的话,那么同属魏家体系的其他品牌,则是一个更舒服的日常选择。

姓“魏”的霸总,

托住年轻人的餐饮潮流

探店博主兔纸先生周末和朋友聚餐,最近选择了“魏斯理汉堡”。这家西餐厅被称为西安人的“Shake Shack”,周末等位一般约半小时。四人点了意面、比萨和小吃拼盘,人均四五十元,大家都吃饱。“一盘意面能两个人吃,分量实在很足。”美美的照片拍了,饱饱的西餐也吃上了。
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魏斯理汉堡里吃到一半的意面。(图/兔纸 摄)
对于魏家,兔纸并不陌生。无论是公司所在的市中心,还是其居住的北三环区域附近,总有一个“魏家”在左右。平日里和女友想不到吃什么,他们就会拔腿走进“魏家凉皮”。
店名写的是“凉皮”,实际菜单却是中西快餐大混搭,里面包括米皮、酸辣粉、卤肉饭、汉堡、冰激凌等。
跟许多网友一样,兔纸最爱的是这里的汉堡。无论是安格斯牛肉堡,还是鲜虾堡和鸡腿堡,单价统统15元,价格实惠。兔纸说:“别家是宣传图仅供参考,(这里的汉堡)跟菜单照片几乎一模一样,肉饼厚厚一块”。
他还留意到这里的汉堡,不会像别的快餐店提前做好放保温箱。“拿到很烫手,一口咬下去,有点像灌汤包那样有汁,又烫又鲜。” 近年不少连锁品牌出品的汉堡遭到网友吐槽“缩水严重”,为此有网友认为魏家凉皮是“汉堡里最后的老实人”。
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魏家凉皮的牛肉汉堡还夹了片培根。(图/小红书网友)
晚上加班要是路过“魏家便利”,兔纸会随手买下第二天的牛马早餐。晚上 9 点后,店里的三明治和饭团等品牌自有食品会半价优惠。这便利店里的热狗是经常卖断货的“网红款”。有网友拿手臂比量,发现这热狗差不多有一个成年女性的前臂长。夹着满满的肉,却只要15块一个。

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