巴西坚果真的产自巴西？为什么几乎都是野外采集的？ | 有趣的制造

夏威夷果的原产地可不是夏威夷的，就跟荷兰豆不是原产荷兰一样...虽然叫夏威夷果（ Hawaii nut  的直译），但这只是因为早期被引入到美国夏威夷后，商业化推广的特别成功，大家就都开始管这坚果叫 Hawaii nut 的。

夏威夷果更规范的英文名是 Macadamia，更应该叫做「澳洲坚果」，原产于澳大利亚昆士兰州和新南威尔士州的亚热带雨林。

野外植株

巴西坚果绝大部分来自热带森林的野生采集，特别是巴西和玻利维亚的亚马逊地区，由于是重要的野生经济作物，砍伐是被禁止的。

我搜到 2023 年的数据，前述这两个地区的合计产量，就占到全世界巴西坚果总产量的 91% 了。而巴西坚果（Brazil nut）的命名也有点 tricky，它早期出口到欧洲的绝大部分货源是走巴西的港口...😄 当然这比起口蘑（原产地内蒙，从张家口输送到内地的蘑菇）的命名，几乎是名副其实了！（玻利维亚表示，为啥不叫玻利维亚坚果！）

成熟到能大量掉落果实的巴西坚果树，大多是百年老树了，三十米高起步。

掉落的果实

有没有注意到前文写野生环境里是「采集」而不是「采摘」？由于树实在太高了，而且野生的分布密度极低（一公顷 = 100米×100米，可能只有一两棵），所以只能人工徒步进入原始森林后，找老树守株待「果」。再加上这些果实坚硬而沉重，单个在 2kg 左右。在这种高度的地心引力作用下，那真是沉默加速度，重伤的脚步...

下图是当地人就地拿树枝制作的分杈小工具在捡拾，减少弯腰带来的劳损，方便收集巴西坚果~

开壳和清洗

人工收集到许多果实后，集中到一处把坚硬的外壳凿开。我们是只收集种子，然后就近在河里简单清洗。

暴晒干燥

接着人力背负这些还带硬壳的巴西坚果种子走出原始森林。在亚马逊地区一般是通过河，给运到附近的工厂端。进行下一个环节——在户外进行暴晒和干燥。

热胀冷缩分离

这之后，初筛了的巴西坚果要经过高温高压的蒸汽灭菌，再冷不丁的来个迅速水冷降温。这个过程就使种子内部果仁轻微收缩，跟种子外壳产生裂隙。同时使外壳变脆后，流水线上我们狂震动，就方便分离了~

当然哈！为了提高效率和标准化，还有离心或挤压脱壳的环节，流程与核桃去硬壳差不多，我们就略过啦~《买到的鲜核桃仁，沟壑间那层黄皮是怎么去掉的？ | 有趣的制造》。

真空包装

最后经过集中干燥和人工拣选，以及坚果类一般都需要的黄曲霉素检测等各类质检。再打上真空包装，远跨重洋的走你~

巴西坚果可以榨出优质植物油。而这个打真空的原因，正是因为巴西坚果富含不饱和脂肪酸，极易氧化变质，才必须打真空或充氮包装。

等等！Cast 还有话说...

话说，我在看到巴西坚果树有几十米高的时候，立马想起了《禅与榴莲抛接的技艺 | 有趣的制造》里的榴莲抛接操作。🤔 同样是力量感十足的高空抛物，为什么榴莲要这样接，但是巴西坚果就是等呢？仔细搜了搜又想了想，答案既是没办法，也是完全不需要~

榴莲是有种植园的，为了方便管理和采收，会先对植株进行矮化，再通过修剪让树冠横向发展。树高能被控制在 8 到 15 米，也会在统一的收获时段一起组织采收。更重要的原因，发展出这种人工配合的软着陆采收方式，是为了防止榴莲果肉自然掉落有淤伤...还是和经济价值挂钩！

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Food Unwrapped 的《Where do Brazil Nuts Grow? (It's Not just Brazil) | Food Unwrapped》、Business Insider India 的《How 40,000 Tons Of Brazil Nuts Are Collected Deep In The Amazon Rainforest | Big Business》、视界world 的《巴西坚果》、Tesco 的商品图、1688 的产品图以及我的实拍图