来大西北玩，不管是去下馆子打汤还是在长辈家吃饭，总少不了一碗苞谷珍诶！查到也叫苞谷糁，普通话读 shēn，方言读作 sǎn。是玉米粒在脱了种皮后留下的碎胚乳，简单来说就是吃玉米粒咱不吃皮！我搜了下，成品一般分三种粗细，见下图。脱皮玉米粒的破碎程度不同，出来的颗粒大小就不同，熬煮时间也会不同，口感就看个人偏好啦~苞谷珍的做法跟煮粥差不多，就是把苞谷珍颗粒下到开水里，加点碱面，搅吧十来分钟，就熬煮成了下图这碗粘稠的玉米糊糊，很美味！北方种植玉米多，这果然吃玉米也就精细。俺一个南方人，就没见过脱了皮的玉米粒，见得比较多的玉米粒还得是爆米花...说会正题，来看苞谷珍的制作！
今天，我们就直接从玉米粒的干燥说起~刚脱粒的玉米含水率较高，在 20% 到 30% 之间，极易霉变。所以第一步我们要用热风烘干塔进行统一的干燥处理，将玉米粒的含水率均匀降至 13.5% 左右，毕竟干货才容易长久存储。怎么有种警告我自己的感觉...😨
大家在郊外或许见过这种粮食烘干塔，我找了一个图。原理是粮食运到最上面，往下走的时候一直会鼓吹热风进行均匀的循环烘干。除了处理玉米粒，地里收的稻谷、大麦、高粱、大豆、荞麦等，都可以这么干。脱皮的准备工作是先喷水雾，再静置几十分钟。因为玉米粒的种皮和胚乳的吸水率是不同的，那它们软化的程度也会不同，所以为了方便后面的摩擦分离，这个水雾调质的过程非常重要！😅 怎么写出了一种性格不合，要掰的感觉...说起来，工业操作上经常有一些看似「多此一举」的操作。比如你看咱这个玉米粒，前一个步骤是干燥，后一个步骤就喷水软化？那是因为我们文章讲解是顺接的步骤，真正的操作有时间差和统一存储等现实原因。批量化当然得稳扎稳打，标准化的统一处理才利于品控！我找了一台小功率的玉米脱皮制糁一体机，虽说不是批量化的大机器，这也能一小时加工 700 斤玉米粒了。刚才调质好的玉米粒从上方料斗倒进去，直接就可以完成从脱皮、去黑底、去胚芽，再到破碎、制糁、磨粉等的所有工序。先看下玉米粒脱皮出来的玉米糠，质量轻，是操作时被风吸出来的。这虽然人不吃，但它富含的纤维素很适合用来做动物饲料。粮食宝贵，绝不浪费！🤔 这个糠看着挺细的，山猪不知道吃的了吃不了...
然后按照破碎强度不同，机器左下角红圈里出来的成品就见下图的三类了，可以分玉米大糁、玉米小糁和玉米面。但是玉米粒的摩擦脱皮，可不是让搅打辊要把每一粒玉米都摩擦到，而是为了搅动玉米粒们，让玉米粒和玉米粒之间互相摩擦脱去皮。举个例子哈，老式洗衣机能洗干净衣服，主要也是靠衣服之间的摩擦力。为什么要左转一下，右转一下？因为反转的时候，衣物还有惯性呢，这就让衣物和衣物之间产生了摩擦。脱皮后的玉米粒要打碎的原理，就比较简单了，干燥的玉米粒硬脆，直接让搅打机上不同转速就行。这边长辈们还传授了手工给玉米脱粒的经验，绝对的思考之手！说家门口地里种的玉米收成了，就一大家子扒得只剩下几片叶子，然后把那几片叶子给拧巴几下，像是编辫子一样拧成串挂院子里晒干。之后再把玉米棒放橡胶鞋底上一搓巴，玉米粒很容易就能下来了...校对：Cast + 江小丧
截图：Cast
文中 Gif 截取自 1688 的谷物循环塔式烘干机、YouTube 博主 Michae987. 的《大型粮食烘干中心的特点》和 Voson Grain Engineering Machinery 的《50 Tons Per Day Maize Flour Milling Plant | Turnkey Plant 3D Video | Voson Machinery》、抖音博主 粮食机械设备厂家-工科机械 的《第81集:陕西发货 玉米榛子机苞谷糁加工机器陕西发货 玉米榛子机 苞谷糁加工机器 玉米榛子机 苞谷糁加工机器》 和 ꫛꫀ⁺⁺無蕉虑 的《玉米脱皮抛光机 一机多用省时省力省人工》以及苞谷珍的产品图
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