先进咖啡，渺小伟大
吴凌波约 3 分钟三周年恍惚还在前不久，十二周年就来了。
我们说，一个人在12岁的时候还是孩童、青少年，但对一个品牌一家公司来讲，却似中年。“中登”，现在都这么说。
可见时间维度不变的情况之下，对象不一样，对时间的感知是不同的。在不同的参考系中，时间也会坍缩或者膨胀，起码在心理层面已然实现。
作为一家中登咖啡品牌，我们基本上历经了精品咖啡发展至今的线程，同时也经历了、还在经历咖啡市场化的不同状态。
比方最近这半年，我们从不少被称为“劣币咖啡”的先进们那儿学了很多烘焙的故事、感受了悄然间的巨变。回到十年前，那是主打“下单新鲜烘焙、咖啡送到消费者手中还热热热乎”的时代，而如今是“养豆30天、40天、50天”。作为烘焙师个人，我是有点不理解，“仿佛咖啡并没有被烘焙，而是寄送给消费者自己再熟成。”消费者喝个熟成咖啡，烘焙师倒是省了不少电气。
我的不理解，还体现在我对 Tim 的咖啡烘焙风格感知上。
我十五年前入行时，Tim 就已经在精品咖啡世界成名，可以说，今天的“果汁浅烘焙咖啡”北欧烘焙风格的鼻祖就是他。20多年过去，Tim 的风格依然是我入行时喝到的样子，而我自己在一路走过来的路上，变了很多个烘焙风格。从极浅、到再熟一点，再到前两年，随着年龄心境的变化烘焙时更追求发展充分、焦糖甜感。甚至在这中间我还批评过偶像 Tim 的一成不变，因为我觉得一个人作为情景动物，他该是波动起伏的，不能只是机器一般精准。就像我爱看阿卡打球多过辛纳，阿卡的上下跌宕，更有魅力张力。
但细想之下，对 Tim 的烘焙选择感到钦佩。二十几年如一日的烘焙风格，即使是机器，他也是需要恒定不一的定力，而且，他的北欧浅烘，从来不需要养豆20、30、40......天。
在从先进们的咖啡中学习完之后，我们也对烘焙做了一些调整。与需要咖啡自我熟成相反，我们更佳追求浅烘焙高膨胀的做法，从追求多一点焦糖甜拉回到多展现花香果香的“果汁咖啡”路子上。
“到手差不多就能喝啦”，这个意思。
作为一家中登意义上的咖啡品牌，我们还在尝试理解渺小伟大这件事。咖啡的先进浪潮时来时去，有时东面有时西面，而作为咖啡人的个体很难把握是冲浪而上还是拍浪而下。
就像我们在坦桑尼亚寻豆时碰上的90多岁的休，他无所谓先进咖啡浪潮在哪，他仅仅需要我们几个后生坐在那里，听他念叨这辈子。里面有他种了70多年咖啡经历，他去英国会肯尼亚到坦桑尼亚的林林总总，有他放下的爱与情仇，他说的时候，似乎是在讲别人的故事。
我们对渺小伟大的理解还属于“初级阶段”，幼稚可笑，但还是在不断尝试学习“先进。”😊
今日周年庆活动
我们准备了以下心意