2022 微批次咖啡豆第三期上新：去产地云南柠檬茶味蜜处理、冠军限定冷萃冷泡咖啡豆

新产季的咖啡大部分因为疫情政策或滞留港口获等待运输获静置消杀，有一批埃塞俄比亚咖啡的空运批次落地从上海港改到广州再改到北京，最后被北京疫情给劫杀了，还是没躲过。往年这时候埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡早已入库，而此时我们只能再等等。

天气热了，我们先推出一款适合冷萃冷泡的手冲拼配豆和一款云南产区的佛手柑蜜处理微批次咖啡。

咖啡除了追寻原产地风味，有意思地是我们作为烘焙师、味觉把关者，还可以从不同产地国的咖啡中挑选、烘焙、进行拼配组合，以图创造新的风味。

「CHAMPION 季节限定」是治光师冠军烘焙品控团队的保留曲目，我们将根据不同产季不同新鲜程度的咖啡生豆原料进行季节性调配创造以推出好喝的拼配咖啡。它可以用来出品我们熟知的卡布奇诺，拿铁咖啡，Flat White，冷萃咖啡等等，也可以立马研磨好手冲一杯。

2022 FEW The Champion COLD BREW Blend Coffee

2022 少数派咖啡 冠军拼配樱桃柑橘味限定冷萃咖啡豆

风味：樱桃、杏桃、柑橘、细腻花香

Origin/产地信息

Kenya Washed

Ethiopia Honey Yirgacheffee

Roast/烘焙度

浅烘焙 Roasting 95%

Brewing/制作建议

中度研磨（比手冲咖啡细），按粉水比1：10-15的比例加入干净的水，放入0-4摄氏度左右冰箱冷藏6-8小时后，可使用「会眨眼系列」咖啡滤纸过滤掉咖啡渣，即可饮用（ 本款冷萃咖啡豆，建议使用大粉水比冷泡，更容易品尝到咖啡的细腻花香）。

本季的冷萃 CHAMPION 拼配咖啡豆选用了来自肯尼亚经典水洗处理的番茄味微批次咖啡豆和埃塞俄比亚蜜处理耶加雪菲：肯尼亚来自 Ritho 合作社的 Wamuguma 处理站，耶加雪菲则是圣士处理站的蜜处理方式的微批次咖啡豆。肯尼亚红色浆果般酸甜，蜜处理耶加细腻花香、杏桃柑橘风味。考虑到冷萃冷泡的萃取方式，我们选择浅烘焙快烘最大化两支咖啡的风味特征，相互融合。

我们试图探寻喝咖啡的人在喝什么？喝味道，喝产地，喝风土人情。体验过咖啡的成百上千种姿态，只想寻求一抹最大程度展现当地风格的滋味，溯源咖啡产地，新鲜直达味蕾，这或是其中所得。与产地、与产地咖啡农建立联结一直是我们在售卖咖啡时想要进行的事情，这不单纯只是为了便宜的价格买到更好的咖啡生豆，也不是尔虞我诈掠夺资源，我们倾向于这更像是建立社区、共同进步、共享收益。咖啡产区的生活、咖啡农的故事透过我们展现给广大消费者，我们也试图透过咖啡豆将消费者带进这个星球上可能远在万里之外的哥伦比亚惠兰山区的咖啡种植林。

于是有了我们的「去产地 Back to Origin」项目。

BACK TO ORIGIN:

China Yunnan Tianhao Farm Bergamot and Lemon Honey Process Coffee 去产地手冲咖啡豆 柠檬茶味 佛手柑蜜处理天皓庄园微批次咖啡豆

风味：柠檬茶，蜂蜜甜，红酒生巧

产地：Lancang, Yunnan, China

豆种：Catimor

处理厂：Tianhao Farm

海拔：1200-1600 m

处理方式：Bergamot with Lemon Honey Process

采摘处理时间：2022.02

烘焙度：Light/roasting 95%

六年前，我们从埃塞俄比亚的耶加雪菲小镇上的一座叫做圣士咖啡合作社开始与咖啡农协作共进，探索咖啡处理，先后出产了日晒处理的蓝莓圣士耶加雪菲、厌氧发酵的红酒耶加雪菲、经典茉莉花香水洗耶加雪菲以及当时难得一见的蜜处理咖啡花耶加雪菲。由此，将这些成熟的处理方式引入到其他耶加雪菲的处理站或是合作社，再慢慢扩大到埃塞俄比亚其他的经典产区，比方西达摩咖啡产区。从埃塞俄比亚开始，到肯尼亚（这是我们最偏爱的两个咖啡产区，一个是咖啡的发源地，一个以出产优质酸甜感的咖啡著名），再到云南，是我们直接与当地贸易商、种植农、咖啡合作社建立联结的一步：肯尼亚的 Dormans, 云南的山里人咖啡，我们相信这份「去产地」名单会越开越长。在 Dormans 背后有 Nguguini 水洗站、Gititu 水洗站，等等；在山里人的背后有天宇、天皓、信岗、有新近的银辉、汉谷科；在埃塞俄比亚的 DWD 背后有圣士处理站、伊迪朵处理站等等。这些也是我们的背后，大家互为背靠背，去产地 Back to Origin.

新产季开始，「去产地」系列的云南第二支咖啡来自澜沧攀枝花山天皓庄园。

澜沧天皓从1998年开始大面积种植咖啡，目前拥有超过1000亩咖啡种植基地，主要种植咖啡、茶叶。澜沧是云南咖啡最好的片区之一。本批次使用到的佛手柑和柠檬的蜜处理方式是将微生物和想要的水果味道结合在一起，创造出独特风味。

选自本地咖啡地种植的柠檬和佛手柑，加入适量干净水一起进行糅合8天，整合并达到所需的 Brix 糖度和 PH 值，然后将这种充满活力的液体加入到咖啡鲜果中进行厌氧发酵，整个发酵过程持续150多个小时，直到咖啡和混合液达到平衡点：Brix不低于6和 PH 值不低于4。此时的咖啡味道能够突出水佛手柑和柠檬的水果风味。

经过烘焙测试，整杯咖啡在蜂蜜甜感和巧克力红酒风味之下带着冰摇柠檬茶香气。

优惠上新

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