陈君石院士：未来食品不仅更营养健康，而且更环保

洪广玉2022年09月21日约 3 分钟

编者注：这是食品安全十余年回顾系列第二集，展望食品工业发展。本视频由今日头条“这很科学”项目拍摄制作，陈君石院士主讲，本人客串。

第一集：中国食品安全标准经十余年修订，已和国际接轨以下为文字版（比视频内容更完整）：
食品科技创新潜力无穷

洪广玉：陈院士您是⻝品安全专家，可能⾸先考虑的是⻝品⼯业发展和我们⻝品安全的关系。这个您能介绍⼀下吗？

陈君石：⻝品安全是⻝品⼯业发展的底线，也是⼀个最根本的条件。没有⻝品安全就谈不上产品的琳琅满⽬，质量的提⾼，⼝味的改进，营养价值的提⾼什么都谈不到

洪广玉：这些年来，您接触到的有哪些食品技术，取得了什么样的成就，解决了⼀些什么痛点问题。

陈君石： 前⾯讲到了⼀个例⼦，我们严格控制含铝添加剂的使⽤，把它降下来，但是油条还是要加铝，因为没有适当的含铝添加剂，像明矾这样的这个油条就不好吃，就不酥咬起来就不好。所以这⽅⾯有的企业就创造了⽤不含铝的添加剂创新出⼀些新的添加剂来，同样也是安全的，⼜能够达到跟使用含铝添加剂同样的效果，那么这个⽅⾯已经取得⽐较初步的成效，当然全⾯推⼴还有个过程。

最近的例⼦就是所谓的⼈造⾁，我不喜欢⽤这个名字，如果⽤⼀个⽐较科学的也许不太⼤众化的名字，就是植物基蛋⽩的这个⻝物，譬如汉堡包的⽜⾁是植物的⽤植物蛋⽩来做的。植物基的⻝品，这是未来的⽅向，甚⾄于再说的细胞培养也可以做成⾁，这都是科技创新。还有的专家能够把⼤⾖⾥边的蛋⽩让它的结构发⽣改变，⽤物理的⽅法把结构发⽣改变，让⼤⾖蛋⽩的纤维做成跟⾁的纤维⼀模⼀样。所以你不⽤担⼼它的⼝味问题，当然这些东西还没有上市。

我们现在随着世界⼈⼝总量的增加，⼈们⽣活⽔平的提⾼，⼈们需要更多更好的更营养健康的更环保的⻝品。我们⻝品⽣产从农业开始到⻝品加⼯是要消耗是有⼆氧化碳排放，所以未来⻝品很⼤⼀个⽅向就是要减少碳排放。

为什么刚才讲到了要用植物基的⻝品来替代⼀部分我们真正的⾁，就是因为我们在⻝⽤动物猪⽜⽺在养殖过程当中，它的碳排放是很⾼的，⽽我们种⼤⾖，它的碳排放就低得多。第⼆个，我们未来食品要开辟多种⻝物的来源。有些本来不吃的我们要吃，当然在安全的前提之下，⽽且也是我们的营养和健康需要的。

洪广玉：我记得这个世界卫⽣组织似乎推荐过这个昆⾍作为⻝物来源之⼀。有这回事吗？

陈君石： 是的，这个将来有可能，这不是世界卫⽣组织，是联合国粮农组织推荐的。中国历来就有吃昆⾍的习惯，只不过不⼀定是所有中国⼈。你要问这个问题，去问⼴东⼈的话，他觉得⼀点不稀奇，云南⼈也很感兴趣。我们本来就吃对不对？蚕蛹蚂蚱，这都是有⻝⽤历史的，只不过你是从野⽣的去抓来的，那当然不够安全。将来我们⽤⼯业化⽣产的⽅式，来养蚕蛹来⽣产蚕蛹⽣产蚂蚱，这当然就有安全。