食品业的“科技和狠活”，你怕吗？

洪广玉2022年10月02日约 6 分钟

|科技与狠活并不值得担心。你要担心的是，因为没有健康的食品观念，摄入了太多的深加工食品。

△网传视频截图最近几天，食品行业有两个热点，一个是名叫“辛吉飞”的短视频博主，用各种食品添加剂制作低成本的常见食品，另一个话题是有人在网上称，海天酱油的国内产品使用了各种添加剂，而出口日本的酱油没有添加剂。先说“辛吉飞”做的这一系列视频。这种视频其实对我来说毫无吸引力，因为我本来就知道食品行业离不开各种添加剂，“辛吉飞”那套玩法，找个食品企业的技术员来也能玩，也知道怎么玩，并不是什么绝活。当然，大家担心食品添加剂，担心食品添加剂背后的“科技与狠活”，这种情绪是可以理解的。这里面其实包括安全和造假掺假这两个不同的问题。只要是国家批准允许使用的食品添加剂，合理、适量地使用——这个适量就包括天天吃年年吃，是没有安全问题的，这已经是科普了十多年的话题，没有争论的必要。如果有人不信，那你就找没有食品添加剂的食品吃好了（找得到算你本事），这是个人自由，科普解决不了这种问题。食品添加剂被利用食品造假掺假，这是客观存在的现象。比如用食品添加剂做成的调理牛羊肉冒充原切牛羊肉，这个媒体报道得不少了。蜂蜜造假更常见，但是蜂蜜造假并不是食品添加剂的功劳，在没有相关食品添加剂的时候蜂蜜造假就广泛存在了。

总体来说，食品造假掺假是一个值得关注的问题，但这个问题并不是只有“辛吉飞”披露出来，这些问题长期以来媒体都有或多或少报道，而监管部门也是发现一例就打击一例，只是以前的文字报道不如拍短视频来的这么直观。同时，把食品造假掺假描述成食品业的普遍性问题，这是不客观的。对于普通消费者来说，应该想一个问题：你花 20 元钱能买到 1 斤原切牛肉吗？当然买不到，你能买到的是用牛肉调理出来的已经不错，用鸡肉也很正常啊。你 10 块钱一斤能买到真蜂蜜吗？ 1 分钱 1 分货是普遍真理，你多大程度上被食品造假掺假坑了，就多大程度上是自己在贪小便宜。你把食品造假掺假描述成食品业的普遍性问题时，实际就等于承认自己经常性地贪小便宜上当。如果你不贪小便宜，从正规渠道购买食品，当然不是说绝不会买到造假掺假的食品，但是概率是比较低的，这种概率是不会影响到你的生活和健康的。还有一些使用食品添加剂做成的低价食品，比如辣条这些，连造假掺假都不是，因为它们本来就是这么制作的。这些食品自有它的消费群众。每个人都有它的选择权，不能把低价食品视为原罪的。如果一个人有钱买营养好、品质好的食品，他自然就会买，不用别人去劝。对于“辛吉飞”的这一系列视频，我更愿意去思考的问题是，我们的生活中确实有太多太多深加工食品了。食品添加剂不是原罪，深加工食品也是有存在的理由的，但是，大部分深加工食品并不健康，这是事实。

我们应该多摄入未经太多加工的食物，更少摄入深加工食品，这是一种更好的食品消费理念。令人遗憾的是，我看到很多人大量消费深加工食品，不是因为穷，而是因为缺乏健康的食品观念。

这种理念的建立，没法建立在谴责食品生产企业上，因为食品生产企业处于市场竞争中，别家这样做，他不这样做，他就没法存活。食品企业应该有行业自觉，大家都少加油、盐、糖，但也只能提倡，不可能有什么刚性约束。

最重要的还是消费者自己，知道什么是对自己更好的，要懂得节制自己的欲望。当然了，有时候行业问题比较严重了，也是需要通过立法手段强制食品行业进行改变的。总之，消费者得知道，自己是“食品安全第一责任人”，也是“食品健康第一责任人”（不是说政府和食品企业没责任）。从社会层面来说，应该加大对食品安全、营养健康的教育。再说一下酱油中的食品添加剂的事，这个事，海天酱油已经做了回应，但回应得并不好，主要是没有解答网友的疑惑。表面上来说，大家关心的是酱油中添加剂是否安全的问题，这个其实容易回答。添加的物质，谷氨酸钠还是防腐剂，都是安全的。谷氨酸钠本来是鸡精味精里的主要物质，你都敢吃鸡精味精，当然不用怀疑这个。酱油加点防腐剂，其实是科技的进步体现。我小时候去村里小卖部打酱油，都能看见酱油长毛，你想要那种酱油还是加了防腐剂不长毛的酱油？答案很显然的。

但是，大家关心的可能不只是安全问题，而是认为有标准内外有别，是认为有“歧视”。这种猜测还是源于对食品行业的不了解。实际上，国内几大酱油品牌都有“零添加”的酱油在卖，价格跟有添加的差别不是很大，你如果怕添加剂，买零添加的就行。再说日本市场上售卖的酱油，因为日本的酱油有好多种类，并不都是没有添加剂的。但客观来说，日本卖的最多的浓口酱油，应该是不添加谷氨酸钠的，而中国市场上的主流酱油产品，应该是加谷氨酸钠的。这个差别，应该是多种原因形成的，但我猜测，最主要的原因应该不是价格，因为这两者的价格差别不是很大，最主要的原因应该是烹饪的习惯。中国的酱油多用于炒菜，越鲜越好，而日本的酱油多用于刺生，搭配海产品吃的，本来就鲜，实在没必要再添加谷氨酸钠。在酱油问题上，不能把是否添加其它物质或者原料是什么作为安全以及商业道德的标准。日本有一类叫白酱油，颜色很淡的，其原料大豆不超过 10% ，其它都是 “ 更便宜 ” 的粮食，那这样说起来是不是企业为了省钱？白酱油从历史形成来说，确实是为了省原料（大豆短缺），但它后来确实成了一个独特的产品类别，并且有了单独的用处。大家之所以有“被歧视”的猜测，原因很多，一是总认为食品添加剂不是好东西，二是对中国自己的食品标准没信心。

实际上，中国的食品安全标准体系已经和国际接轨的。陈君石院士和我一起拍的视频就讲了这个问题（陈君石院士：中国食品安全标准经十余年修订，已和国际接轨），这里面非常重要的观点是：“所谓的接轨，也就是说我们的标准体系的架构、标准的覆盖⾯以及每⼀个标准是不是都经过⻛险评估才制定的 ”，每一个都经过风险评估，那么它就是能保障安全的。标准接轨了，不会因为标准问题而内外产品有别，如果产品真有别，那一般是消费习惯或其它原因造成的。由于消费习惯造成标准有一些差异，这其实是很正常的事。食品业早就今非夕比，大家在短视频中看到的食品添加剂的运用，实在算不上什么“狠活”。大家要想吃得更健康，我认为更应该体现在对待食品的态度上：有健康的食品理念，足够的珍惜和节制。 往期文章 · 防疫有没有“中间路线”？美国这所大学提供了绝佳样本 · 认真评价贾浅浅的诗到底是什么水平

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