陈君石院士：食品谣言严重影响消费者信心

洪广玉2022年10月18日约 4 分钟

编者注：这是食品安全十余年回顾系列第四集：《食品谣言严重影响消费者信心》。本视频由今日头条“这很科学”项目拍摄制作，陈君石院士主讲，本人客串。

以下为文字版

洪：食品安全社会共治包括哪些内容？

陈：社会共治就是全社会⼤家都来采取⾏动，但是不是乱⾏动，需要有协调的⾏动。政府在社会⻝品安全社会共治当中它起了⼀个主导作⽤，那么他的职责是来公布相应的法律法规标准，同时对从农⽥到餐桌的整个的产业链进⾏没有缝隙的监督和管理。

第⼆就是⻝品⽣产经营者，他要保障从农⽥到餐座的整个产业链各个环节都是安全的，他⽣产和供应的⻝品是安全的。第三部分属于社会的跟⻝品安全有关的，就是消费者本⾝，消费者也对⻝品安全负有⾮常重要的责任，他⾃⼰要防范不安全的因素。比如你在家⾥，你⽣的熟的都不分开，放在冰箱⾥⾯很久了再拿出来再吃，没有充分加热等等。媒体是社会的⼀部分，在⻝品安全当中，它富有提供给消费者和企业提供正确的、客观的、科学的信息。

洪：说到媒体，⼤家⾃然⽽然就会和谣⾔这个话题关联起来。⻝品安全的谣⾔其实是困扰我们政府和⻝品⾏业的⼀个很“经典”的问题。

陈：谣⾔⾥边有两类，⼀类是完全没有那么回事你造出来的。⽐如说西⽠打了甜味剂是不是啊？西⽠为什么那么甜？这个原来说是在糖⽔⾥⾯泡了，后来说这个太低级了，所以就变成了西⽠打针了，把甜味剂打进去。

这个是不可能的事情，我们都做过实验，打进去以后⻢上切开西⽠，西⽠就变成烂掉⿊的。因为这个化学反应很快，⽽且⾮常不均匀。

还有就是误导，这个⻝物相克到现在也没有解决。⻝物相克这个螃蟹和柿⼦不能同时吃，⻩⽠和什么东西不能同时吃太多，没有⼀个是有科学根据的。那么这些谣⾔和误导信息的危害在什么地⽅？为什么能够排列为第⼆位的重要的⻝品安全问题？我觉得它的最⼤的危害是影响了消费者对⻝品供应的信⼼。这是⼀个很严重的问题，他丧失了信⼼以后，他就要埋怨政府你怎么管的，怎么⻝品安全都不能保障，要埋怨⻝品企业，他埋怨了⼀⼤堆。自三聚氰胺事件以来，我们的⻝品安全的状况取得了⻓⾜的进步，但是⽼百姓并不那么的领情。尽管现在我们对⻝品安全的担⼼有所好转，对政府的埋怨也有所减少。但是总体来讲，这个谣⾔和误导信息的本⾝就说明了我们这⽅⾯的问题还很多。

洪：您觉得这个谣⾔特别难澄清，⽽且这么多年我们做了很多⼯作，⽽有些谣⾔仍在反复传播，这⾥⾯最⼤的难点在哪？

陈：⼀⽅⾯就是整体来说重视程度不够。从政府来讲，他对这样⼀个我们称之为交流信息交流——更专业⼀点叫⻛险交流，更这个通俗⼀点的叫科普，这部分工作政府是重视的并不很够。举个例⼦来讲，在美国、加拿⼤和欧盟主管⻝品安全的部⻔⾥⾯，都有关于⻛险交流的专⻔机构，中国基本没有。

然后从专业来讲，我们做科普的队伍⽐较少，有些专家想做科普，当了 15 年 20 年的副教授，还转正不了正教授，因为他做科普就没有论⽂的发表，没有这个所谓的SCI的论⽂的发表你晋升不上去。另外客观上也有点原因，那就是造谣的⼈的本事确实⼤，它可以利⽤现在所有的这些⼿段微信、微博等等，⽽且传播的⼒度很⼤，我们专家的有限的正⾯科普宣传，从传播⼒度来讲，远远没有那些谣⾔和误导信息的传播⼒度这么⼤。

洪：对于我们普通消费者来说，他怎么样才能够尽量少地中谣⾔的圈套？

陈：最好的办法是让消费者有基本的⻝品安全的这样⼀个知识，它能够辨别什么是谣⾔，什么不是谣⾔，什么是误导信息，什么不是误导信息。