2022 微批次咖啡豆第七期上新：卓越杯危地马拉、卢旺达、埃塞俄比亚
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少数派咖啡小组约 5 分钟
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最近咖啡圈最热闹的不是谁家拿了冠军谁家融资多少钱或者谁又开了个新品牌或者谁的咖啡开到了多少数量，而是一篇充满恶意的有关香精咖啡豆的文章刷遍了跟咖啡有关人群的视野。为什么说恶意？倘若一篇文章如果从立意标题开始就是狭隘和以偏概全，不管作者试图梳理什么乱象，他自己可能就是一种乱象。
我们可以不发表观点、表明立场，只是无法认同靠“以恶制恶”的方式来试图清理 咖啡处理方式中的乱象，现实生活够糟糕了。
本期三款新豆分别来自危地马拉、卢旺达和埃塞俄比亚。许久没见前两个产区的咖啡，一款是我们前不久竞标得拍的 卓越杯竞标 蜜处理方式的微批次咖啡，一款是卢旺达大象合作社的优质水洗处理咖啡豆。埃塞俄比亚这款则是我们的老朋友，圣士处理站的蜜处理耶加雪菲。
希望大家喜欢。
Rwanda Inzovu Cooperative Farmers Select Washed Process Coffee 卢旺达大象合作社精选批次水洗处理手冲咖啡豆 风味参考 ：红茶 杏干 苹果香 产地 ：Inzovu, Rwanda 豆种 ：Bourbon 处理厂 ：Inzovu Cooperative 海拔 ：1400-1900 meters 处理方式 ：Washed Process 采摘处理时间 ：2021/2022 烘焙度 ：Light（Roasting 95%）
卢旺达是位于非洲大陆的非常小的内陆国家，处于非洲中部赤道南部，东邻坦桑尼亚，南连浦隆地，西和刚果交界，北与乌干达接壤。境内多山、高海拔的山地环境优势，再加上稳定的降雨非常适合咖啡的生长。卢旺达咖啡的产季集中在3至8月，以波旁种为主，以水洗处理法为主，部分会采用日晒处理法。卢旺达咖啡产区主要有四个，即南部产区（Huye，高海拔，花卉柑橘风味）；西部产区（Lake Kive，口感丰富、芬芳多汁）；东部产区（Ngoma Lakes，巧克力、果香风味）；北部产区（柑橘、坚果、焦糖风味）。
Inzovu 在卢旺达语是“大象”的意思，这是卢旺达的一个咖啡合作社，大约有25000小农成员。卢旺达的咖啡生产量约一半是小规模农户处理，导致质量不稳定。而 Inzovu 合作社的做法通常是制定质控标准，在对原料进行筛选，只选取稳定供应的优质原料进行生产加工。我们选购的批次在高温时有着典型花香果香酸质明亮，温度下降时红茶和杏干风味，典型的优质卢旺达水洗处理方式咖啡豆。
Back to Origin：Ethiopia Yirgacheffe Garse Station Red Cherry Honey Process Coffee 去产地系列 埃塞俄比亚耶加雪菲红蜜处理圣士手冲微批次咖啡豆
风味参考 ：姜花 咖啡花蜜 蓝莓柑橘汁 产地 ：Yirgacheffe, Gedeo Zone, SNNP, Ethiopia 豆种 ：Heirloom 处理厂 ：Garse Station 海拔 ：2050 meters 处理方式 ：Honey Process 采摘处理时间 ：2021/2022 烘焙度 ：Light（Roasting 95%）
六年前，我们从埃塞俄比亚的耶加雪菲小镇上的一座叫做圣士咖啡合作社开始与咖啡农协作共进，探索咖啡处理，先后出产了日晒处理的蓝莓圣士耶加雪菲、厌氧发酵的红酒耶加雪菲、经典茉莉花香水洗耶加雪菲以及当时难得一见的蜜处理咖啡花耶加雪菲。由此，将这些成熟的处理方式引入到其他耶加雪菲的处理站或是合作社，再慢慢扩大到埃塞俄比亚其他的经典产区，比方西达摩咖啡产区。从埃塞俄比亚开始，到肯尼亚（这是我们最偏爱的两个咖啡产区，一个是咖啡的发源地，一个以出产优质酸甜感的咖啡著名），再到云南，是我们直接与当地贸易商、种植农、咖啡合作社建立联结的一步：肯尼亚的 Dormans, 云南的山里人咖啡，我们相信这份「去产地」名单会越开越长。
该批次红蜜处理圣士耶加雪菲与日晒圣士耶加雪菲来自同一处理厂 Garse, 采用相同的咖啡樱桃进行不同的处理方式。在风味表现上相比日晒处理的蓝莓果酱风味，蜜处理方式的圣士更加偏向细腻的姜花与咖啡花香的类型，充分体现出日晒与蜜处理两种处理方式对咖啡风味走向的影响。
Chicoj 合作社位于危地马拉 Alta Verapaz 省 Cobn 市，成立于1984年6月2日。它在地理上位于北纬 15 26'40" 至 15 28'50'' 和西经 90 23'30" 至 90 27'20" 的坐标内；海拔 1,502 米，与平均气温 22.9 摄氏度，年降雨量 2,300 毫米。Chicoj 合作社是一个有着114.14公顷面积的咖啡公园，该合作社目前由 426 名活跃成员组成，其中260名男性和166名女性。合作社的运营架构非常完善，由大会、行政委员会、监察委员会组成。
该合作社主要种植的咖啡品种有：Caturra, Catuai, Bourbon, Catimor, Anacaf 14和 Sarchimor, 并伴有大量的咖啡种植遮阴树。我们在2022年的危地马拉卓越一杯国际竞标赛上拍得的咖啡即是其中的蜜处理 Caturra 咖啡，它在经过浅烘焙之后杯测表现有着强烈的红色浆果果汁风味，在热的时候喝起来像是树莓与桑葚的混合果汁感，当温度下降，荔枝和龙眼干、果脯风味突出，该竞标批次咖啡风味复杂、口感多变并且甜感扎实，是一支非常经典的蜜处理咖啡豆。
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