红烧羊肉限定季！这江南冬夜的快乐，想让你也尝尝

说在前面的话

今天推荐的这个红烧羊肉，是去年同款师傅的出品。首先表达开心和感谢，把平时喜欢的美食分享出来，得到了大家认可。

今年有一个好消息和一个坏消息。好消息是：今年我缠着大师傅要他让利，他也感受到了线上销售的好处，愿意给优惠，还向我请教咋拍小视频~hiahia~所以，今年的价格不仅没有涨，还更优惠了！！

坏消息是：因为疫情原因，有许多地方不接生鲜发货订单。当然，红烧羊肉的季节会持续到年后，如果实在馋的慌，先拍下，等物流通了我们第一时间发出。

在讲求“不时不食”的江南，尤其在浙北与江苏、上海连结的杭嘉湖平原上，冬季必吃的食物是红烧羊肉。

北方移民南下，把蒙古绵羊也带到了南方，然而南方水土不适合放牧，因此绵羊被圈养起来，喂以青干草、桑叶等，经过江南水草滋养，形成了特殊羊种：湖羊。

湖羊只在祖国东南沿海的那一小块平原上有养殖，肉质细嫩，膻味较轻，杭州东北部、嘉兴、湖州的百姓就用这种湖羊来做红烧羊肉。

浙菜沪菜，总逃不开“浓油赤酱”几个字，红烧羊肉也不例外，甚至可以说是这种风格的代表。

“浓油赤酱”那浓稠的红烧卤汁来自于糖分，但是，红烧羊肉可不以添加白砂糖为上品，它有更好的替代：甘蔗。

每年12月，江南甘蔗地里的甘蔗也蓄足鲜甜汁水，到了可以收获的季节。

季羡林老先生在文章中提到过，烧羊肉的师傅起一口大柴灶，甘蔗梢铺底，上面码放羊肉，再加入水和调味料，慢火熬煮。垫在锅底的甘蔗，既能防止羊肉烧焦，又能在长时间的炖煮过程中，析出蔗糖并实现焦化上色。

烧制红烧羊肉，有个约定俗成的规矩：务必柴灶、铁锅、甘蔗三者齐备，否则滋味总是差一点儿。当然掌勺师傅的手艺也很重要，羊肉的肥瘦、柴火的旺度、甘蔗的品种和甜度都影响羊肉的味道。

在灶上烧了三年五年的师傅，和烧了二十年的师傅，那经验丰富程度自然是不一样的。

一碗经典的红烧羊肉，汤汁是浓稠的酱红色，细看已经水油分离，这是羊肉里的脂肪已经析出的表现；羊肉表面亮晶晶的，兀自散发着香气，夹起一块肉，粘稠汤汁依依不舍的从肉上挂下，滴回碗中。

将那羊肉一口咬去，已经酥烂的肉纤维在嘴里绽放，羊肉的香味和红烧卤汁的香味一起在口腔里震荡，而甘蔗的鲜甜随着咀嚼到了尾声，在最后勾起一丝回甜。

羊肉经过红烧卤制，已经基本没有膻味了，只剩肉的香浓。而会吃的行家，在大啖几块肉后，必定还要叫一碗刚出锅还冒着热气的白米饭。“唰”一勺子羊肉汤浇下去，饭粒被酱红的汤汁包裹，那真是“给个皇帝做都不换”。

杭嘉湖地区做红烧羊肉的老师傅有很多，但随着年代日久，遵循老法子烧羊肉的师傅倒是越来越少了。

独乐乐不如众乐乐，江南的红烧羊肉，怕是很多人没真正尝过。

在杭州东北部与嘉兴、湖州两市的交界处，那里是真正的水乡泽国，江南风土。不少村里依然保留着小桥流水和桑基鱼塘，一派姣好的江南乡村风貌。

我们找到了从小吃到大的羊肉，这也是当地人有口皆碑的老店。店老板今年40多岁，不过这烧羊肉的手艺传了四代了。

去年老板还只有一个小厂，里面架着四口灶，每天清晨烧好羊肉了送到街上；今年四口锅的“产能”严重不足，老板又加了三口锅。老板的爸爸，已经是70岁的老人，依然在灶台前挥动锅铲，俨然出品总监。

在桑基鱼塘里富饶惯了的老板，守着他小店觉得生活美滋滋，对于我想把他的羊肉”挂上互联网给外地朋友也尝尝”的建议，一开始是拒绝的。去年尝试过后，老板终于感受到了互联网浪潮，今年竟然问起我该怎么做抖音。

不过那句老话还是再说了一遍：“要先保证我店里的，边上邻居都等牢的”（等牢是吴语方言，就是邻居们牢牢等着羊肉的意思……）

所以每天的羊肉都是当天清晨现做好，然后带汤发货的。江浙沪及周边省份顺丰次日达，其他地区2——3天不等。内蒙朋友也尝到过这个羊肉，路上走了三天，尚能接受。

红烧羊肉是现烧的新鲜食品，冷藏条件下保质期不超过5天，冷冻10天以内。标准售出的红烧羊肉是用陶瓷钵头装的，但物流破损风险太大，所以我们换了食品塑料盒；

我也和老板讨论过能不能抽真空，这样可以有效延长保质期，但老板说抽真空对口味影响很大，想了想还是作罢。所以收到羊肉的同学们要尽快食用。

收到羊肉后：

冷吃。（只推荐次日达范围内同学尝试）收到羊肉后，羊肉和汤汁大概率已经成为“肉汤冻”的状态，这时候直接拿筷子撬肉吃。

冻住的羊肉很好的封存了香味，直到嘴里的热度一点点将肉和汤汁融化，那香气是一点点在口中扩散的，这是江南喜爱红烧羊肉的老饕的资深吃法。

加热。直接把羊肉连汤带肉倒进锅里，开火加热5分钟左右。注意：不要加热太久，汤汁蒸发过多羊肉会变咸。千万不要额外加水！出锅前加一把青蒜叶或者葱花哦！

面浇头。湖州人早上挤破头都要吃的酥羊大面，说的就是红烧羊肉下面。我个人喜欢的做法是，用苏式细面，在锅里捞一分钟，立即盛起放到盛有滚烫开水的碗里，然后迅速挖出几块冻住的羊肉，搁到面条上。羊肉汤慢慢融化在面碗里，热水也在慢慢让半生的面条变熟。 

当然这个做法只适合羊肉刚出炉2天以内。如果已经冷藏/冷冻过，就不要这样吃了。老老实实加水把羊肉煮热，再加入适量的盐，另起一锅煮面，最后把羊肉和面条混合，就齐活儿了。

对了，别说北方人看不上南方羊肉，内蒙古的同学吃到红烧羊肉之后，直呼开眼界，原来羊肉还能这么吃，味道真好！

不管怎么样，有的尝试总是好的。寻找没吃过的食物，扩宽味蕾的边界，也是一种形式的丰富人生啊！

我是好吃又好玩 给你疯狂种草的 甜怡

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