你这样喝咖啡，我很讶异

这是一篇2015年5月4日发表的文章。

最近我们同事说，越来越多人开始喝咖啡，不然我们老生重谈，再聊有关 SOE（Single Origin Espresso） 的话题吧，故而在前文的基础上稍作了点补充重发。

虽然是七年前的立意，咖啡行业也发生了翻天覆地变化，不过此时看来，以下文字透露的信息还是经受过了时间洗礼。

喝咖啡的人熙熙攘攘，追问的主题依旧。

最近用咖啡接待了几位来工作室的朋友，题标的前半句话，反复听到他们谈到。

究竟做了什么，让他们如此讶异我喝咖啡的方式？

随手抓起烘焙间里的一支咖啡就做了杯 espresso，喝完，这杯单一产地萃取出的咖啡愉悦了每一位朋友。所以，令他们讶异的是，单一产地咖啡也可以用来萃取 espresso。

这下，轮到我讶异了。

什么原因，这些咖啡从业朋友的认识还停留在“espresso 应该是由不同产地咖啡拼配而成”的层面。你知道吗，在而今咖啡师竞赛如火如荼进行中的形态下，这显的特别滑稽。

小米说，不知道为什么有人要用“单品咖啡/意式咖啡”来分类并且还四处传播造成误会。假如说“想喝杯手工冲泡咖啡/想喝杯 Espresso”这样来讲多么准确明了，干嘛搞得让人误会好像单一品种咖啡豆只能用手冲、虹吸壶、爱乐压等来做，而 Espresso 只能用拼配豆？做为 Specialty Coffee 从业者需要提升理念才可以提供更好的服务吧。

所以，今天打算从服务角度好好聊聊咖啡分类。

手工冲泡咖啡/机械冲泡咖啡
「手工冲泡咖啡」与「机械冲泡咖啡」最主要区分点在于人为因素对这杯咖啡影响。

虽然影响咖啡冲煮的是「研磨、水粉比」等六要素，但实际上在使用「手冲、虹吸、爱乐压、聪明杯、法压壶、摩卡壶，半自动意式咖啡机」等器具时，人对器具的操作，是影响咖啡好坏的最主要因素。

而当你使用全自动咖啡机为代表的器具时（淘宝上从几百到几万不等），几乎很难追寻到人为因素的影响，我的叫法是，机械咖啡。

单一产地咖啡/拼配咖啡 很多朋友认识单一产地咖啡（SOE）是从 WBC（咖啡师竞赛）开始，因为太多夺冠的选手使用的咖啡就是单一产地 espresso（SOE）。而对拼配咖啡的认识，则来自“意式咖啡应该是由不同咖啡拼配而成”这样的说法。可根据美国精品咖啡协会的定义，espresso 可以是 任何咖啡萃取而成： 可以是拼配，可以是单一产地咖啡，；可以是浅烘，也可以是深烘。

可为什么这个人人喊着推崇精品咖啡的时代，SOE 却是如此的稀少？

（ 今天满大街SOE哈，时代变了——作者注 ）

有一个很有趣的现象是：咖啡师比赛选手可以在赛场上做到使用 SOE，大肆渲染它的风味绝佳之处，而日常出品却不太轻易见到 SOE 的踪影。

在我看来，只要选对生豆品质， SOE 出品的咖啡简单、稳定、风味性强。看不出任何它的软肋，就越发理解不了对它的误解。

仔细想想，那些附加在SOE身上的负面标签「不稳定、单一、醇厚度低、酸不拉几、贵」真的存在吗？

“ 干 ，这有什么好分类的嘛 ”，人格分裂的写完后，我对自己深恶痛绝。

好了，这就去喝一杯肯尼亚与耶加拼配的「手冲冲泡咖啡」。

回到七年后，上文的结尾也一不小心一语成谶。

我们开始看到很多手冲咖啡的竞赛场上，咖啡师们开始用不同咖啡豆拼配的方式进行冲煮。我个人认为并不是我们有多预见性，无非是，咖啡就是这么个东西，玩一玩产地概念，玩一玩公平贸易概念，玩一玩处理概念，玩一玩萃取用水概念，玩一玩什么冷冻牛奶概念，最后也会轮到，回去“拼配手冲咖啡”的概念。

因为概念就这么多，用来用去，也不够用。

大家只能造新词，听都听不懂。

好比我家门口的居委告诉我，“咱这是临时管控，不叫封控。”

我艹～。

后来，小红书看多了，我也经常感到困惑，
“为什么他们要问  SOE 可不可以用来手冲？”