2023 Back to Origin 去产地系列第一季——哥伦比亚瑰夏和辣椒瑰夏
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少数派咖啡小组约 5 分钟
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Back to Origin 去产地系列—— 我们试图探寻喝咖啡的人在喝什么？喝味道，喝产地，喝风土人情。体验过咖啡的成百上千种姿态，只想寻求一抹最大程度展现当地风格的滋味，溯源咖啡产地，新鲜直达味蕾，这或是其中所得。与产地、与产地咖啡农建立联结一直是我们在售卖咖啡时想要进行的事情，这不单纯只是为了便宜的价格买到更好的咖啡生豆，也不是尔虞我诈掠夺资源，我们倾向于这更像是建立社区、共同进步、共享收益。咖啡产区的生活、咖啡农的故事透过我们展现给广大消费者，我们也试图透过咖啡豆将消费者带进这个星球上可能远在万里之外的哥伦比亚惠兰山区的咖啡种植林。 这次的瑰夏有水洗处理，有日晒处理。咖啡品种相同，处理方式不同，亦有大不同，这样的两支微批次咖啡，喝起来特点鲜明。哥伦比亚咖啡种植地非常辽阔，各产区风味随着栽种地域、处理方式的不同而各具特色，其中精品产区主要集中在哥伦比亚南部，比如我们常常听到的蕙兰产区、考卡产区等。蕙兰（Huila）蕙兰是哥伦比亚最大的特色咖啡产区。蕙兰是一个山区地区，位于该国西南部，位于哥伦比亚山脉的东部和中部山脉之间。地处中央山脉南部的惠兰 Huila, 靠近蕙兰火山，拥有富含丰富矿物质的火山土壤。环绕着多样的高海拔山丘陵地，峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温。哥伦比亚河水汇流于此地，提供充足的水资源与水汽，优越的地理和气候条件，且再加上哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实，使其成为全球范围内高品质咖啡豆的代表产区。
去产地系列 哥伦比亚蕙兰60小时发酵水洗辣椒瑰夏微批次手冲咖啡豆 Back to Origin: Colombia Huila 60 Hours Fermentation Washed Process Geisha Chili Coffee 哥伦比亚蕙兰省的 Argentina 区精品咖啡农协会成立于2018年3月13日，包含40户咖啡农，主要处理日晒、水洗、蜜处理、特殊处理，种植稀有的咖啡品种，年产在120吨左右。协会成立运作旨在支持蕙兰省 Argentina 农村地区的中小型咖啡农成长，通过联合性为咖啡农提供更公平的价格。协会专注于生产原产地精品咖啡，同时也注重环境的保护。 Geisha Chili 的由来是咖啡农进入咖啡种植园时，闻到了类似辣椒（辛辣感）的味道，好奇之下咬一口樱桃，感受到咖啡樱桃略带辛辣的感受，经过咖啡鲜果处理，果肉分离后，把樱桃和羊皮纸去掉，生豆豆型与瑰夏咖啡一致且多轮的杯测之下有着瑰夏精致的风味。咖啡果的处理是人工采摘挑选成熟咖啡果，将其带到工厂并进行人工浮选，将有绿色或有斑点的颗粒进行筛选处理，严格控制鲜果质量，紧接着装袋或装罐对咖啡果进行发酵24小时。发酵完成后将咖啡果去皮，去皮后的咖啡果放入咖啡粘液中发酵36或48小时，发酵完的咖啡果实进行人工清洗，最后将生豆在遮阴棚中干燥15天，在这样60小时的特殊发酵水洗下，这支咖啡带有白葡萄酒、西梅干、橘汁的酸甜和白茶的尾韵。
去产地系列 哥伦比亚蕙兰72小时带皮发酵日晒瑰夏微批次手冲咖啡豆 Back to Origin: Colombia Huila 72 hours fermentation with skin Natural Process Geisha Coffee 该生豆的处理是由致力于哥伦比亚南部咖啡贸易的公司 GLOP COFFEE COMPANY, 该公司主要基于应用生物技术来改善和保护咖啡品种，该公司生产并贸易精品咖啡。这次的生豆来自农户 Ricardo Silva 之手。采摘的生豆来自皮塔利托市（Pitalito）的 El Mirador 庄园，是一个拥有80年历史的家庭农场，拥有32公顷的土地。种植土地富含有机物质，种植海拔在1550-1800米左右。该地区以种植瑰夏、粉红波旁、黄波旁、Sidra波旁、卡杜拉、塔比等咖啡品种为主。 此款瑰夏采用创新的带皮发酵日晒处理。第一步，人工采摘挑选成熟咖啡果，将咖啡果浸入水中以去除漂浮物、咖啡果上的异物、叶子、树枝和污垢，人工筛选合格的咖啡果，剔除绿色未成熟的果子。第二步，将咖啡果置于袋中发酵72小时，温度控制在大约16到24摄氏度，目的是为了浓缩提炼咖啡果的香气和风味。第三步，在檐篷中开始日晒干燥约25天，温度控制在21到45摄氏度，干燥完成后将咖啡果处理至带着羊皮纸，后装入 Grainpro 袋进行储存。高种植海拔、高要求的鲜果处理加上咖啡农的精心培育，来自 El Mirador 庄园的瑰夏有着青提干、柠檬百香果复合酸香、红糖般甜、红茶尾韵。
少数派咖啡小组 ，成立于2015年，是中国精品咖啡最早的探索者之一，由一群咖啡师、烘焙师、设计师创立的冠军团队，以专业、有趣致的态度创造动人而又美味交织的产品，致力美的传达。
目前拥有创造“美味交织”的咖啡厂牌治光师和少数派咖啡馆， 专注精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、咨询服务以及咖啡馆运营。
每一年，为中国超过一千多家独立精品咖啡馆提供优异地咖啡产品服务，同时向全国超过500000+位咖啡饮用者、爱好者分享理念。专业而有趣致，喝咖啡也是一种态度。我们身体力行，秉承“未来属于那些愿意弄脏双手的少数分子”的想法，始终认为好喝的咖啡要装进好看的包装里去。
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