全新的产季，都是一些传统的好咖啡

今年的全新产季咖啡上新，从竞标的微批次咖啡开始。

有 CoE 里面秘鲁产区的 NW 批次，PCA 玻利维亚产区的稀有批次，还有ToH 的水洗处理冠军肯尼亚和日晒处理冠军埃塞俄比亚。另外两支新鲜水洗埃塞俄比亚，分别来自 Yirgacheffe Aricha 和 Guji Uraga. ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍
这些咖啡里，性价比之选肯定是秘鲁、肯尼亚和埃塞俄比亚，他们或清甜干净或复杂多汁。而玻利维亚第一名的日晒瑰夏贵在了风味花香果汁感的全面性，评判它所涉及的香气、味觉、酸质、质感、余韵等等方方面面都要比其它的咖啡多个0.5分，加减乘除之后就是价格翻了好几倍。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍
玻利维亚的第二名和第七名瑰夏在价格上则温柔多了，这两支缺少第一名所具有的风味整体性，但他们却是日晒处理方式的经典示范：没有发酵过度。赏金豆卡杜拉品种这支，则很好的平衡了发酵处理中的酸质部分，它有着红酒和黑巧优质的酸，就像我们之前做的一款坦桑尼亚黑巧。 ‍ ‍ ‍
玻利维亚的这个咖啡庄园，擅长做精致处理。举个例子。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 我们在询问有关什么是 Natural Lactic Fermentation 和 Natural Salvaje Fermentation 时，得到这样的回答：

We isolated the bacteria from coffee and fermented with the cherries to have lactic fermentation. We control the PH and aromas during the fermentation. When the number of bacteria stopped increasing, we stopped the fermentation, washed them and moved the cherries to the raised beds.

And when we do “salvaje”,

We also have isolated the yeast from the coffee beans and introduced in the fermentation with the bacteria for 80 hours no oxygen. We called it “salvaje” as it has a wild fermentation where bacteria’s and yeast are fermented together with the coffee cherries and water.

大体就是说，他们利用了咖啡樱桃里细菌和酵母菌来做不同的发酵处理，以期给最后处理好的咖啡带来不同的酸质和风味体验。做这些工作的前提是，他们有一个不错的实验室，从事提取细菌、酵母菌的工作。我在2018年去他们庄园的时候，还没有建立这个实验室，一晃过了5年。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

他们利用实验室的显微镜甄别咖啡樱桃中细菌和酵母菌。以细菌为例，通常是从发酵池中提取部分咖啡樱桃的汁水，利用显微镜，分离出细菌，喂养细菌。一旦汁水富含大量的细菌之后，将被倒入发酵池直到菌群停止将糖分转化成乳酸，这个发酵过程就算结束。

为什么我们要把其中一个咖啡的处理讲的这么细呢？ ‍ 无非是在咖啡生豆前处理阶段我们见过太多的假冒精致处理、假冒科学后置处理法，或者是无用的精致处理、自我感动式的处理法。 ‍ ‍ ‍

少数派咖啡小组 ，成立于2015年，是中国精品咖啡最早的探索者之一，由一群咖啡师、烘焙师、设计师创立的冠军团队，以专业、有趣致的态度创造动人而又美味交织的产品，致力美的传达。 目前拥有创造“美味交织”的咖啡厂牌治光师和少数派咖啡馆， 专注精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、咨询服务以及咖啡馆运营。 每一年，为中国超过一千多家独立精品咖啡馆提供优异的咖啡产品服务，同时向全国超过500000+位咖啡饮用者、爱好者分享理念。专业而有趣致，喝咖啡也是一种态度。我们身体力行，秉承“未来属于那些愿意弄脏双手的少数分子”的想法，始终认为好喝的咖啡要装进好看的包装里去。


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