2023-12-18 09:39:00

这几天，我在乌兹别克斯坦。
这个国家，与我们熟悉的阿凡提、一千零一夜、帖木儿、耶律大石、成吉思汗、丘处机、李世民、武则天都息息相关。🧙‍♂️
但对我来说，这个站在世界十字路口的地方，最值得的，是寻觅食材、烹饪和滋味由来与去处。🍽️

🍡①烤肉，大块、滋滋冒油，有着恰到好处的嚼感。
🌭②大巴扎里的各色点心，中亚的馕、东方的蛋卷、欧洲的面包，应有尽有。
🍪③烤包子，和新疆的挺像，但个头是后者的三倍以上。
🍝④冷面沙拉，当地人叫它“纳仁”，但与哈萨克的纳仁不同，里面拌的是葵花籽油、烟熏马肉，佐啤酒一绝。
🍎⑤长得像桃子的苹果，极甜，和桃子一样多汁。外表鲜艳得像塑料做的假水果一样。《新唐书》记载，当地人向唐太宗进贡“金桃”，我怀疑就是这个。
🥘⑥抓饭，大锅炒的，和新疆的焖煮抓饭不同。
🍒⑦大巴扎里的各色水果，绿洲文明的独特性在此体现无疑。
🍖⑧地道的俄式香肠，当地被沙俄殖民统治上百年，不可避免地受到俄文化的影响。
🍵⑨传统的乌兹别克族brunch，混合了游牧和农耕的双重文明形态，缔造了优雅的生活方式。
🥟⑩薄皮包子，蘸酸奶吃，与中国的小笼包蘸醋有着口味上的异曲同工之妙。乌兹别克语里称之为“mandui”（馒堆），不知是否为汉语“馒头”的借词。
🍜⑪炒面，加了藏红花、孜然、茴香、姜黄等等香料，与印度式的调味相似，但上面盖一个煎蛋，又会让中国人觉得似曾相识。
🍛⑫清鸡汤面，加了一丁点甜奶酪，提鲜。
🍱⑬沙拉，除了西式沙拉的包菜丝、生菜丝之外，还有番茄、黄瓜和醋泡洋葱，一丁点柠檬汁，把味道拔升到顶点。
🍚⑭抓饭，没有加新疆抓饭标志性的洋葱和黄胡萝卜，而是出现了泡辣椒和鹰嘴豆。羊肉似乎是烟熏过的，不腻，口感很特殊。
🧂⑮按公斤卖的喜马拉雅岩盐。
🥙⑯东干族（从中国迁居中亚的回民，具体历史大家可以自行百度）做的地道的小咸菜、臊子面和陕西麻叶。
⑰-⑲都是自恋的我。
🕌⑳撒马尔罕，乌兹别克第二大城市，值得列入此生必去的美食之城之一。