从喀什到乌兹别克：万物丰饶的中亚之秋，一期一会的味觉巡礼

撰文/魏水华

头图/甜怡

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。

从塔里木盆地的西缘，到帕米尔高原的山巅。喀什，一个宛若《天方夜谭》里的地方，它是中国最西端的城市，接壤邻国最多的城市、海拔落差最大的城市，也是物产最多元、滋味最丰富的城市。

而越过帕米尔高原，则是富饶的费尔干那盆地和泽拉夫尚绿洲。这片土地，曾经见证汉唐时代中华帝国的荣光，也经历过马其顿、蒙古、突厥和俄罗斯的文化冲击。融合、混搭、中西合璧，是这里的文化脉络，也是饮食主题。

抓饭、烤包子、肉馕；牦牛肉火锅、阿合纳仁、敦拜吉干；土耳其烤肉、俄罗斯松饼、塔吉克巧克力……每一种中亚美食的气质里，都藏着太平洋的朝云，和大西洋的暮雨。

初秋的中亚，阳光温暖、草甸金黄，羊肉肥美、瓜果飘香。此时此季，探访东西方文明碰撞的十字路口，找寻那些湮没在高原、戈壁和绿洲深处的，动人心魄的故事。

▴ 摄影/刘运泽

DAY1：喀什集合

作为集合地的喀什，是一座充满传奇色彩的城市。

它被中国最大的沙漠：塔克拉玛干沙漠，和中国平均海拔最高的高原：帕米尔高原所环抱。是现实版的“冰与火之歌”。

它是960万平方公里最西的地级市，被誉为维吾尔民俗风情画，土木建筑的风物，充满了《天方夜谭》的风情。

集合第一天，我们将坐上西域民族热爱的胡床，在李白的诗句“窗前明月光”里，品尝由鸽子汤、烤鱼、红柳烤串、缸子肉、肉馕和手抓饭构成的，喀什古老而悠长的滋味。

DAY2：喀什牛羊巴扎、319国道精华段

▴ 摄影/竹新

午餐过后，踏上著名的314国道。

这是中国最西端的“天路”，通向巴基斯坦，290公里的路程，3000米以上的海拔拔升，沿路涵盖了沙漠、戈壁、红层岩台地、峡谷、原始森林、雪山、冰川、高原草甸和高山湖泊。

天气好的时候，甚至能看到慕士塔格峰、公格尔峰、乔戈里峰这些世界级巨峰。

傍晚的时候，抵达帕米尔高原上的白沙湖。这里是中国极其罕见的高原沙漠湖泊，在帕米尔的星光下晚餐，聆听高原的风与中亚的月，这一定会是终生难忘的体验。

DAY3：喀拉库勒湖、塔什库尔干、红旗拉甫国门、瓦罕走廊

帕米尔的夜很短，昼很长。

趁着晨曦出发，来到塔什库尔干塔吉克自治县。

这里是整个南疆风光的精华，是新疆自治区旅游宣传片的主要取景地之一，中国唯一与三个国家接壤的县级地区，也是中国唯一的欧罗巴白种人聚居区。

这一天，我们将进入著名的瓦罕走廊，这里是兴都库什山的一个狭窄的山口。玄奘西行由此而过，斯坦因的西域考察从此而来，中国海拔最高的古代城堡公主堡守护其间。今天，它还是中国、塔吉克斯坦、巴基斯坦和阿富汗四国的国界线。

同时，我们还将抵达红旗拉甫国门。这里是中巴友谊公路的终点，也是今天全世界海拔最高的国门。

而来自高原的牦牛肉火锅和塔吉克人热情的歌舞，将是这一天完美的句点。

▴ 摄影/方托马斯

因为宜居的地理环境，这里很早就有文明的痕迹。朅盘陀城是曾经塔县城址所在地，一座中西合璧的辉煌城堡。

这一天，我们还将前往传奇的盘龙公路。这条以无数大弯道闻名的公路，曾经是塔吉克族游牧经商的驿道。它通向兴都库什山脉深处神秘的塔吉克古村落：坎尔洋。

▴ 摄影/斑马疆湖

而一位神秘嘉宾，也将出现在这座名不见经传的小村里。

这幅布面油彩画《塔吉克新娘》，曾拍卖出8500万人民币的天价，曾是中国艺术史上价值最高的单幅作品。

但很少有人知道，1983年，画家靳尚谊前往塔什库尔干创作《塔吉克新娘》的时候，画中的新娘才16岁。

地理、历史、人情、风物，共同构成了今天塔吉克的滋味。

DAY5：坎尔洋村、塔莎古道

这一天，我们将深度游走坎儿洋村。

做客塔吉克牧民家，尝尝塔吉克人的茶点、正餐，不含可可的塔吉克巧克力、原汁原味的塔吉克羊肉、香浓的敦巴吉干尔，这是属于中国西极边陲的味道。

塔莎古道，则是这一天的另一道风景。

塔莎，即塔什库尔干到莎车，这是玄奘东归途经的古道，也是喀喇汗国、察合台汗国、叶尔羌汗国曾经最重要的“官道”。

但随着机动车时代的到来，由于雪山融雪和高原风化，饱受塌方困扰的塔莎古道，直到今天也没能实现路面完全硬化，只有经验最丰富的司机，搭配硬派四驱越野车，才有可能驶入这条传说中的古道。

游牧时代的通衢，成了工业时代几乎被遗忘的秘境。

DAY6：莎车王陵、葡萄树面包工厂

古城莎车，是塔克拉玛干沙漠与布古里沙漠之间的一片美丽绿洲。盛产多浪羊、甜瓜、樱桃、杏子、无花果、巴旦木、核桃……

肥沃的土地、丰富的物产、怡人的气候，让这里很早以前就有人类居住的遗迹。不仅在喀什地区和新疆，放眼整个中国，莎车也是最早的文明发源地之一。

当西域物产，遇上中华料理，将迸发出怎样的火花？

DAY7：喀什中西亚大巴扎、喀什古城漫步

离开帕米尔，回到喀什城区，总有种“回到人间”的感受。

旅程的最后一天，我们将漫步喀什街头，深入维吾尔人的日常生活，与当地老人一起，喝一杯石榴汁、吃一吃烤包子，触摸到喀什这座城市真正的灵魂。

走进超过2000年的历史的中西亚大巴扎，这里曾经是亚洲最大的集市。来自东方的瓷器、丝绸、茶叶，来自阿拉伯地区的毛纺、烟草和香料，来自欧洲的油画、甲胄、玻璃器，都在这里集散交易。

毕竟，市井风情，才是美食真谛。

DAY1：塔什干集合

塔什干，与喀什的塔什库尔干县只差一个音节。

这座位于费尔干那盆地边缘的绿洲城市，曾经是与唐朝相爱相杀的“石国”国都所在地。而今天，它是乌兹别克斯坦首都，中亚地区人口数量仅次于乌鲁木齐的第二大城市。

马其顿人、粟特人、蒙古人、突厥人，乃至苏联人，都先后统治过这里，让它的味道呈现出复合、杂糅和精妙的特点。

👉这个中亚国家，站在世界味觉的十字路口

三小时的时差，说长不长，说短不短。到达第一天，先以一顿纯正的乌兹别克大餐犒劳肠胃，漫步充满中亚风情的街道，甚至参观清真寺的礼拜，融入这个对中国人来说似曾相识，又无比陌生的地方。

DAY2：塔什干独立广场、亚洲抓饭中心、乌兹别克国家历史博物馆、撒马尔罕

这一天的早上，我们将从塔什干独立广场出发，走读乌兹别克参议院大厦、母亲纪念碑、塔什宇航员塑像，行走这座中亚大都市的中轴线，了解这座城市在前苏联数十年的统治之下，所呈现的独特风貌。

再坐一程前苏联时代塔什干的地铁，深度参观乌兹别克国家历史博物馆，对塔什干、对乌兹别克，有最初的认知。

中午，来到亚洲最大的抓饭中心，围观品尝让人叹为观止的大锅抓饭，比对中亚与新疆抓饭迥然各异，又一母所生的风味。

午餐后，则将驱车穿过富饶的泽拉夫尚绿洲，走进中亚最古老、最伟大的城市——撒马尔罕。

DAY3：阿佛罗夏伯遗址、比比-汗纳清真寺、Siyob集市、陶瓷作坊、撒马尔罕人家做饭体验

这一天，将走进不对普通游客开放的金丝刺绣工厂，目睹丝路绿洲的商人们融汇东西方的高超手艺。

漫步布哈拉这座丝路上的商道驿站，在当地领主建造的城堡里驻足停留，在发达的商贸区与商人们讨价还价，体验千年来从未改变的风情。

而当地的蒸包子、羊肉汤，也值得品尝——汉唐时代，中国商人们正是通过这条商道，带回了今天中国人熟悉无比的食物。

饮食与历史，总是息息相关。

此外，我们还能走进当地四百多年历史的画室，向艺术家们学习，用中亚细密画的手法画出当地的美食：你会惊讶地发现，原来中国人画食物的工笔画、小品画，也与之有着丰富的联结。

这一天晚上，我们还将来到布哈拉当地人家，尝试制作布哈拉粽子：在距离中国万里之遥的中亚，究竟为什么会出现粽子，它与中国的粽子究竟有什么关系？谜底值得揭晓。

DAY6：萨马尼陵墓、卡隆建筑群、库克德拉姆经学院

这一天，我们将拜谒萨曼王朝创始人的陵墓；走进公元十五世纪的古老伊斯兰经学院，探视今天乌兹别克的神学大学里在进行着怎样的教学。

我们甚至还能看到波斯时代祆教、犹太教在布哈拉当地的遗存，窥视那个文化多元时代下，布哈拉繁荣的景象。

离开布哈拉之前，我们还将体验布哈拉里的老茶馆，品尝这块一片茶叶都不产的土地上，来自中国的茶，诞生出了怎样的文化。

当天晚上返程塔什干，则将体验今天韩国、印度和俄罗斯，在餐桌上对乌兹别克斯坦巨大的影响。

DAY7：汗血宝马马场、东干村、阿兰斯克大巴扎