今年新产季的埃塞俄比亚咖啡入库比较晚，当然选豆也异常艰难，挑花了眼才选中了这次上新的几支咖啡。这次蜜处理的圣士在晾晒时增加了遮阴棚、翻动频次，从以往11天的干燥周期延长到了17天。可以确定的豆种是74110，风味呈现类似蓝莓与姜花的香气，甜。厌氧日晒批次的圣士来自新产季最后一批成熟鲜果，采摘当天即全部放置密封袋中进行了52小时的发酵，之后晾晒干燥17天。与圣士蜜处理一样，也是74110的品种，风味上则更类似是樱桃、葡萄柚与蜜香乌龙的感官体验。新朋友则有来自 Uraga 地区的水洗、日晒和厌氧日晒批次。Uraga 乌拉嘎属于埃塞俄比亚古吉产区，紧挨耶加雪菲的 Shakiso 与 Gedeb 产区，海拔在2000米以上。水洗处理批次的咖啡鲜果在采摘之后会进行浮选，去除掉瑕疵果，而后进行去果皮果肉工序。处理站根据情况将去除了果皮果肉的带果胶咖啡果进行18-36小时的水中浸泡发酵，之后清洗干净、晾晒干燥。风味上呈现出柠檬的清香与绿茶感，柑橘甜。日晒处理批次则是今年非洲的 TOH 埃塞俄比亚日晒组冠军，水洗站是 Hana Asrat, 它也是2021年 CoE 竞标赛的获奖者，以生产高质量咖啡豆闻名。冠军批次的咖啡豆种为74112，风味上倾向香槟感与蓝莓酸甜。
厌氧日晒批次出自海拔1927-1943米的 Uraga 山区，豆种为原生种，采用厌氧处理的方式使得这支咖啡有着明显的桑格利亚酒与麦芽糖风味，它与前两支 Uraga 的咖啡风味截然不同。还有一支新朋友则是来自耶加雪菲的经典产区 Aricha，这里地处东非大裂谷的东坡，海拔2200米往上，拥有大片的原始森林。该批次的咖啡是水洗处理方式，有着耶加雪菲经典的茉莉花香与柑橘风味。Aruicha 的 Wubanchi 处理站周边种植的咖啡树种是74110与74112，我们采购的这批次咖啡就来自这些74110与74112混合采收的咖啡鲜果。
今年二月，我们去了东非四个咖啡产地国，其中就有埃塞俄比亚。有些见闻在这里：好奇心，在当下，当作小故事一览。
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少数派咖啡小组约 2 分钟