加拉班达尔，墨西哥瑰夏的起源，五折

四月在美国咖啡展的时候碰上了来自墨西哥的 Mario 博士，才知道除了 SCA 的技术官身份之外，Mario 博士也有自己的咖啡庄园，而且只种瑰夏。

Mario 是全球知名咖啡专家，新西兰奥塔哥大学食品科学博士（博士研究课题:后制处理对日晒阿拉比卡咖啡风味特性的影响），在咖啡科学、咖啡风味、咖啡品质和感官分析方面有近30年的经验。他还曾在担任 CQI 咖啡品质学会技术总监，主导开发了 CQI Q Processing Program （咖啡品质学会Q加工处理认证项目）。我们深知 Mario 博士有着丰富的咖啡处理技术，对他自己的咖啡庄园出品的瑰夏抱有巨大的好奇心，而后才有了我们持续跟进的测验与最终的采购。

这是一支有着带有“怪异”风味的瑰夏，它没有典型的茉莉、柑橘花香，更像一杯有着清补凉风味的风味饮品。

Mario 博士家祖上就从事咖啡的种植，至今193年历史。而加拉班达尔咖啡农场源于他的父亲——Mario Fernández Sánchez （以下简称 Don Mario，即马里奥先生）于1978年购入的加拉班达尔农场。“加拉班达尔”取名自西班牙北部的一座小村庄。该村庄虽然偏僻，却因“圣母玛利亚显灵事件”而备受外界瞩目。当翻看事件相关报道时， Don Mario 被四个孩童在看到圣母玛利亚幻影时所流露出的狂喜神态所触动，便决定以“加拉班达尔”命名自己的农场。

2006年，科特佩克市决定拆除一座咖啡品种园，以建造商用大楼。听闻消息后， Don Mario 决定从品种园里“救出”一些种质资源，并把它们带到自己工作的韦拉克鲁斯大学，这其中便有瑰夏。但这些瑰夏并非源自巴拿马，而是在上世纪70年代由墨西哥政府从保存有大量咖啡种质资源的 CATIE 带回墨西哥。

Don Mario 将得到的5株瑰夏苗分别种在了校园里和加拉班达尔农场。正值 Mario 博士的女儿 Almira 出生（即Don Mario的孙女），顺产后家人留下了胎盘，并将最健康、最美的一株瑰夏幼苗种在了胎盘之上。

墨西哥瑰夏第一人。

自2007年起，Don Mario 便开始用那株有着特殊意义的瑰夏母树来打造加拉班达尔瑰夏农场。虽然 Don Mario 是墨西哥规模化种植瑰夏的第一人，但十几年来，他的瑰夏只卖给一间位于墨西哥城的烘焙厂。去年三月是 Don Mario 第一次将瑰夏出口至海外。遗憾的是，几周后，Don Mario便过世了。

而这次是加拉班达尔瑰夏首次进入除美、墨之外的市场。

Don Mario 去世后，Mario 博士和家人们决定保留加拉班达尔农场，以纪念父亲生前对咖啡倾注的热情和感情。目前农场由 Mario 家人和拥有农业企业管理学位的 Jerónimo 共同打理。 

本批次的红蜜处理瑰夏源自 Mario 博士在新西兰攻读食品科学博士期间（2012-2015年）为农场设计了一些咖啡采后处理方案，包括：发酵日晒方案（Fermented Natural Protocol），红蜜处理方案（Red Honey Protocol）和水洗方案（Washed Protocol）。 Don Mario 从2013年开始就依照儿子设计的采后处理方案进行瑰夏的加工。如今，新农场管理者 Jerónimo 也依旧遵循同样的处理流程。

Mario博士设计的红蜜处理具体操作如下：

1）浮选全红果（采摘品质如下），只对密度大的沉在池底的鲜果进行脱皮

2）将脱皮后的咖啡铺成薄薄一层，晒在温室内（实时监测环境温度和湿度）的非洲晒床上

3）多次翻动咖啡以防粘连，直至咖啡的水分含量降至11%

4）脱壳→粒径分级→手工分类

在这样的一个处理方式和种植环境下，加拉班达尔瑰夏的风味有着与其他产区截然不同的风味表现，我们在杯测时，它表现出更多类似方糖甜、杏肉果味、红茶和清补凉的风味，喝起来挺降火的感觉。

加拉班达尔咖啡农场每年只能生产出不到500kg 的咖啡豆，其中红蜜处理的占到2/3左右。本批次我们采购到的加拉班达尔红蜜瑰夏只有50kg, 期待下一产季。

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