从8D都市贵阳，到牛瘪发源地榕江：解构魔幻贵州的匪夷所思和千人千面

食物都是有根的，怎样的土地，才能诞生怎样的味道。

贵州，云贵高原十万大山深处。十里不同天的气候、地无三尺平的环境，孕育了包括辣椒、羊肉、鱼鲜、米粉、腊味在内的，中国西南山区的奇异滋味。

食物铺陈历史，历史照进现实。今天，当我们走上这片土地的时候，依然能看到许多匪夷所思，又合乎逻辑的现状。

9月的食味贵州之旅，我们将用4天3晚的时间，从8D魔幻都市贵阳出发，来到有“中国第一瘪城”之称的榕江县忠诚村。

品尝牛瘪、蚕蛹、脆哨、酸汤、烙锅等等魔性又让人欲罢不能的贵州料理；

看一场比“国足踢得更好”的村超足球赛；

目睹中国县域经济最著名的烂尾工程水司楼；

甚至是参与一场对贵州山区小学的捐助活动，为未来这片土地变得更好，贡献自己的力量。

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NO.1 | 吃什么

花溪区的花溪牛肉粉

花溪是贵阳机场所在地，很多人落地总容易错过这个美食宝地。实际上，闻名全国的花溪牛肉粉就是从这里发源，除此之外，这里还有青岩卤猪脚、鸡辣椒、糕粑稀饭、米豆腐、刺梨糯米酒等等食物，绝不能错过。

夺夺粉火锅

夺夺粉的底子是酸汤，但是相比广为人知的番茄发酵的那种贵州酸汤，它的酸度会低一些，更容易接受，然后滋味更加醇厚，香味更足。夺夺粉的精髓是煮进锅底的米豆腐和肉沫，煮散之后既浓稠又鲜美，比起任何一种“火锅”的滋味都更加浓郁，而且锅底不咸不油，可以直接舀起来拌饭吃。

牛瘪

所谓牛瘪，是用新鲜的牛胃内容物熬成汤底，来煮牛肉牛杂。

这种食物与云南傣族的撒撇是孪生姐妹，但摒弃了傣族冷吃的传统，用更简单的烹饪逻辑，来对待这种粗犷的饮食。

它完全没有想象中的腥臭味，反而是混合的百草香味，还有胆汁带来的苦味，煮的是鲜切的黄牛肉厚片，不像潮汕牛肉那么嫩，而是更有咀嚼感的鲜美。

五彩糯米饭

西南地区的瑶、侗、苗等民族喜欢用各种植物为糯米染成鲜艳的颜色，并使其带有一定的植物香气。这种五彩糯米饭不仅用于重要的祭祀和节庆，还是当地百姓的早餐点心。早起深入菜市场，试试用新鲜的五彩糯米饭拌上脆哨，一定是惊喜的感觉。

黑猪香羊刨汤

刨汤从前是川黔地区农村杀猪饭的头道大菜，做法简单粗暴，但里面用的肉是西南地区本土品种的羊肉和猪肉，虽然养殖效率低，但脂肪含量高、味道香。

烙锅

烙锅，是把食物放在烧热的器物上焙熟。听起来很像是“铁板烧”，但却是贵州实打实的街头美味。各种提前腌制过的肉类，配上独特的蘸水，以及本地甜点冰浆、冰粉、煮啤酒，这是初秋贵州街头的凉爽好物。

NO.2 | 去哪里

贵阳北天主堂

一座有着神奇建筑风格的天主教堂。在全世界的人文旅行目的地中，宗教场所绝对是占比最高的。

通过这些建筑，以及曾经发生在这些空间里的故事，知道我们的现代生活从何处来，思考将往何处去，正是旅行见闻带来的持续滋养。

榕江县忠诚镇忠诚村

牛瘪发源地，也是首届贵州村超的亚军球队归属地。

在专业足球解说的带领下，去贵州村超足球场看一场村超美食足球邀请赛。

在当地住宿一夜后，逛逛早上的农贸集市。

菜市场里，既是人间烟火气，更是物种博物馆。深入云贵地区的菜市场，才能真正了解这片土地上到底能长出多少好吃的。

此外，活动还会走进榕江当地的一所小学，我们将会捐助价值1万元的图书和体育用品，为当地小朋友填满几个书架，建一个小小图书馆，捐书的费用就来自这期旅行活动的收益，所以捐赠也会以所有参加人员的名义来捐，大家会获得学校开具的捐赠接收证明。

捐赠的书目，会有专业儿童阅读推广公益机构推荐，也会请参加这期旅行活动的朋友一起来参与挑选。

旅行，可以是一路采撷，也可以是驻足付出。

独山县天下第一水司楼

水司楼是曾经被媒体报道过的，负债超百亿的贫困县耗资3亿兴建的超级烂尾楼。

到这里，除了围观魔幻的建筑之外，还值得讨论地方债务问题如何化解，旅游经济又能如何突围。

置身新闻现场，感受真切的社会水温，这是读任何书都不能替代旅行的地方。

黔灵山公园

贵阳的黔灵山，是中国容易接近的半野生猴群栖息地。

领队的科普博主项栋梁，将会为大家解构有成熟社会组织结构的灵长类动物种群，分享怎么去做自然观察，如何理解野生动物和人类的关系。同时，以黔灵山动物园作为反例，给大家讲解动物园设计管理的入门知识。

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