2023-12-18 09:46:01

乌兹别克斯坦的古都布哈拉，
丝绸之路上著名的绿洲城市，阿凡提的故乡，
大多数访客都会把关注聚焦在那里伟大的经学院、恢弘的古城堡和高耸的宣礼塔。
但事实上，作为丝绸之路枢纽，各种东方、中亚和西亚的物产在布哈拉的巴扎里集散千年以上。
如果想了解食材的传播、烹饪的演进、风物的变迁，探查丝绸之路上最普通，最动人的烟火气，布哈拉巴扎绝对值得列入此生必去清单。🍽️

①这种长得像假的甜椒，是当地制作沙拉的必备菜，极甜。
②当地的蔬菜以生食的香料类蔬菜和绿叶菜为主，河中地区富饶的土地，滋养得这些蔬菜极为水灵。
③乌兹别克饭店一般都会配几碟小腌菜作为前菜，不怎么咸，也几乎没有乳酸菌发酵的酸味，可能是由某些特殊的菌种发酵的。巴扎里有专卖的铺子。
④抓饭桶，生意很好。我去晚了，几乎已经卖完。
⑤烤羊肉，香极了。
⑥各种果干和干果。
⑦黄冰糖占据果干摊的C位，乌兹别克人吃得是真甜，所有高级酒店的自助早餐都提供这种黄冰糖，一般配茶，也有人直接泡水喝的。
⑧一片茶叶都不产的乌兹别克斯坦，人均年度茶叶消费量2.5公斤，居全球第四。市场里的茶叶大多来自中国和印度。这种习惯，应该是唐朝对外影响力的例子。
⑨这种香料茶是当地最常见的饮品，拼配了各种中国茶、印度香料，一口喝下去极像中国人卤牛肉的香包泡水。但喝久了居然还挺好喝的。
⑩如果舍不得买成品香料茶，或对自己拼配的更有信心，市场里也提供各种配料供百姓回家自己搭配。来自中国的绿茶必不可少。
⑪香料茶的另一种重要配料：藏红花。它提供金黄的漂亮颜色和幽雅的香气。一个不算冷的冷知识：藏红花并不产于西藏，而是原产于包括乌兹别克在内的古波斯地区。
⑫各种香料。
⑬各种酥皮包和热狗，没馅儿的当地人都称为“non”（馕），这个词在波斯语里就是面包的意思。有馅儿的则称为“somsa"(萨穆撒），我们叫它”烤包子”。
⑭烤包子配可口可乐，乌兹别克街头随处可见的招牌，也颇能代表这个国家的面貌。
⑮与维吾尔糕饼极其类似的乌兹别克糕点。
⑯一种羊奶干酪，酸。
⑰各种意面和优质面粉。中亚河中地区的面粉，是世界上已知的，面筋（小麦蛋白）能达到最高比例的面粉。
⑱巴扎门口，脸型长得很突厥的小哥向我展示它刚买的馕，其实我关注的是他自行车座椅包，波斯风格花纹，真的很漂亮。
⑲老爷爷在熙熙攘攘的人群里祷告。
⑳补一张帕米尔高原拍摄的星空，祝大家心怀远方，梦想必达。🕌