上新 豆

治光师Back to Origin 去产地系列，全新产区，重新认识坦桑尼亚。

这三款豆子都来自同一庄园-Finagro庄园，它是位于坦桑尼亚Karatu区的一个占地600公顷的咖啡农场。该庄园实际上由两个相连的农场组成，Ascona和Helgoland农场，目前由Neel和Kavita Vohora兄妹拥有和经营，他们是多代咖啡种植者和农业企业家，位于东非这个极其独特的地区。这两个农场都处于Ngorongoro火山口的边缘，这里是世界上最大的完整火山口，一片令人惊叹、风景如画的山崖和土质肥沃的开放区域，自1979年以来一直是联合国教科文组织的世界遗产地。

Finagro庄园是一个咖啡的天堂，自然森林的华盖，庇护着600公顷的土地，其中相当一部分面积是天然森林保留地。这里有4座水库和1座水坝，可实现高效的灌溉和水资源保护。

自1971年以来，Vohora家族在坦桑尼亚郁郁葱葱的裂谷地带，靠近Karatu镇，拥有约1000公顷的农田，位于Ngorongoro火山口南部外坡。Vohora农场拥有雨林联盟认证，家族和他们的50多名全职员工（以及1500名季节性工人）在农场上出色地保护着自然美景，同时也经营着蓬勃发展的咖啡生意。他们正在多样化经营种植坚果和蜂蜜，为采摘劳工提供临时住所，甚至为当地小农提供土地种植豆类 。 这是一种互惠互利的作物，因为豆类可以稳固土壤中的氮，这是作物健康生长的重要步骤。

坦桑尼亚的商业咖啡生产始于欧洲国家的殖民统治。这些农场的名字是19世纪晚期，德国影响力的见证，但是在20世纪20年代，英国鼓励了大规模的咖啡生产。印度农场经理B.N.Vohora，在一次拍卖中购买了Edelweiss农场和Finagro的两个农场。他的儿子 Ajai现在从内罗毕经营家族生意。Ajai的孩子，Neel和Kavita，是坦桑尼亚的日常管理者和创新者，他们使农场保持了活力和繁荣。如今，Neel和Kavita是第三代坦桑尼亚人，他们的家族自第二次世界大战结束以来一直从事坦桑尼亚咖啡业务。总部位于Arusha的家族出口业务在该国拥有超过60年的历史。

这一支来自坦桑尼亚北部的单一庄园的瑰夏微批次咖啡，在整个东非地区极为稀有独特，因为单一品种的瑰夏，很少出口。现代出产于巴拿马的 “geisha”，过去15年里在拉丁美洲闻名遐迩，人们相信其直接起源于埃塞俄比亚西南部的Geisha地区的小型种子库。这支现在备受追捧的品种在东非几乎从不单独种植，因为从技术上来说，经过如此多年的繁育，它更富有美洲血统，而不再真正与其起源的非洲大陆有关。因此，对于坦桑尼亚的一个单一庄园来说，从中美洲的生产者朋友那里获得 geisha种子并在其农场培育，这是咖啡品种在世界各地漫长的遗传历程中的一个非常独特的转折和回归。

多年来，Vohora家族一直在全球范围内保持着与咖啡生产者的联系，激发他们的灵感，去获取和培育来自其他地方的世界著名咖啡品种，并生产这些咖啡。今年收获了这支饱满的白色花香和蜂蜜甜感，葡萄柚和柠檬，与来自于美洲的美妙水洗 geisha风味非常相似。

这支咖啡最初来自埃塞俄比亚原生品种，这是Vohora家族与埃塞俄比亚种植者之间的一项创新成果。多年来，Vohora家族一直在东非地区保持着与咖啡生产者的联系，激发他们的灵感，去获取和培育来自其他地方的世界著名咖啡品种，并生产这些咖啡。在这种情况下，一小部分埃塞俄比亚原生种的种子在Finagro庄园上培育，旨在和东非同僚之间的纯实验性种植，同时也尝试生产出完全独特于坦桑尼亚传统品种的咖啡。

埃塞俄比亚原生种的加工过程与Finagro庄园大部分咖啡所采用的大规模全水洗加工非常相似：咖啡樱桃在采摘后经过24小时的短暂发酵，果皮被剥离，之后发酵36-72小时，阴凉晒干3天，最后在阳光下晾晒1周。

今年收获的这支水洗咖啡，具有饱满的柑橘、李子干风味，以及柔和的绿茶余韵，与我们最喜欢的水洗埃塞俄比亚咖啡味道非常相似。

来自哥伦比亚的水洗处理豆&慢速发酵浸渍日晒处理豆

哥伦比亚咖啡种植地非常辽阔，各产区风味随着栽种地域、处理方式的不同而各具特色，其中精品产区主要集中在哥伦比亚南部，比如我们常常听到的蕙兰产区、考卡产区等。

蕙兰是哥伦比亚最大的特色咖啡产区。是一个山区地区，位于该国西南部，位于哥伦比亚山脉的东部和中部山脉之间。地处中央山脉南部，靠近蕙兰火山，拥有富含丰富矿物质的火山土壤。环绕着多样的高海拔山丘陵地，峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温。哥伦比亚河水汇流于此地，提供充足的水资源与水汽，优越的地理和气候条件，且再加上哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实，使其成为全球范围内高品质咖啡豆的代表产区。希望大家会喜欢全新的“去产地系列”微批次咖啡-哥伦比亚。

每当咖啡樱桃成熟时，哥伦比亚人会挑选最成熟饱满的咖啡果采摘，倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的绿果、干果和瑕疵的果实捞除。哥伦比亚境内的水资源十分充沛，非常适合采用水洗处理。

农民将采收的咖啡果倒入料斗中存放24小时，然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶，将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽48小时，在此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，利用清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉，最后铺开在太阳底下干燥24天，然后装进谷物袋里，静置8天，存放于仓库。

如此耐心传统的处理方式让这只瑰夏在水洗处理法下干香闻起来带有椒麻鸡的香味，中高温带有白葡萄、姜糖，余韵是淡淡的白茶。

咖啡果的处理是人工采摘挑选成熟咖啡果，将其带到工厂并进行人工浮选，将有绿色、过熟的或有斑点的果实进行筛选处理，严格控制鲜果质量，紧接着放入密闭的金属罐中将咖啡果进行预发酵100小时。发酵完成后像里面注入二氧化碳，促使氧气排出，制造出无氧的发酵环境，在这种环境下浸渍60天。最后将桶内的咖啡果实进行日晒干燥处理，干燥完成的咖啡果实会被去除多余的部分，取出咖啡豆。这种处理法是为了降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，从而让豆子获得更高的甜度和更特别的风味。

这支日晒卡斯蒂略&卡杜拉因慢速发酵浸渍日晒法而得到了更为丰厚的成熟水果酸甜与发酵香气。烘焙后呈现出葡萄香气，浆果、黑糖甜，以及丰富的发酵气息。

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