吃不熟的蛋黄果，我成了哑巴（附急救法）

蛋黄果是这两年比较新奇的水果，尤其对于北方人来说，偶得一个更觉得珍贵，何况也真贵。

拿我来说吧，十一从云南带回来了几个不大熟的蛋黄果，一直邦邦硬。这两天有软化的迹象，不免有些心中长草，打算切开试试。哪成想吃了一口不要紧，接下来的十分钟，我竟成了一个有口难言的人。

外面青，里面硬的半生蛋黄果

摄影：老信

看到这里，想买蛋黄果把男女朋友毒哑的人可以关了——我不是发不了声，我只是张不开嘴（似乎也可以起到毒哑的效果）。

不得不说，第一次吃蛋黄果的经历算是不错——那是一个熟透的蛋黄果，是不是树上熟不知道，反正摊儿上是熟了，扒皮就直接吃。味道嘛，是高于预期的，口感很干，粉粉糯糯的，还很香甜，甜还不腻人，一口气干了半个，开始打嗝。

太噎人了！

不知道是哪个大聪明给它起名字叫蛋黄果的，我认为这是一种文案技巧。你说它不像蛋黄吧也不符实，虽然味道没那么像，但是质感像个八成了，尤其是不加任何调料的白煮蛋黄，主打就是一个生吞水泥，噎死人不偿命。

蛋黄果毕竟不是蛋黄，它还有甜味。于是蛋黄只能在这场模仿秀中屈居季军——我心中的亚军是红薯，比较甜那种；冠军必须是南瓜，北方叫倭瓜，它俩相似程度有95%，蒙着眼吃难分真假。

旧时老北京小贩走街串巷都吆喝——“栗子味的~面老倭瓜~”，替换成“栗子味的~面老倭瓜味儿的~蛋黄果嘞”真是一点没毛病。

这样看又有那么点像芒果

这么说起来，蛋黄果并不难吃，几乎算得上美味。可倒霉就倒霉在吃之前你以为它是个“水”果，你也许是满心暑热的，更许是吃得饱饱的，甚至正渴得冒烟儿的。半个“老倭瓜”吃下去，只好当场骂街。

我的朋友们也大多有这个感受：前半个很惊艳，后半个较勉强，第二个弃之如黑老虎（黑老虎：我招你了？）。

蛋黄果的花

虽然不是像释迦、葡萄一样齁甜，蛋黄果的糖分可一点都不低，只是因为含水少，口感扎实，齁甜被夯实成了甘甜。蛋黄果的100g含糖量（包括多糖）达到将近40克，在鲜果界怕是无人能及，和馒头比都不落下风。

蛋黄果也许不算个好水果，但营养是绝对丰富，热量供给爆棚。加上盛果期3000斤上下的亩产量，你几乎可以把它看作一种粮食作物，堪称救荒霸王，我觉得应该列入国家战略物种……

算了，太噎人了。

蛋黄果所在的山榄科，对于我们来说相对比较陌生，只有少数种类生活在中国的最南方，广东、海南等地。

这个科的大部分成员都生活在热带美洲和东南亚地区，其中就包括了好几种水果，比如神秘果、星苹果、人心果，还有我们今天说的蛋黄果。这些水果现在在国内都有引种了，其中蛋黄果算来得早的，上世纪30年代就登陆我国。

人心果，蛋黄果的亲戚

都快一百年了，还是罕见水果呢，可见口味接受度是颇为一般了。

山榄科的果实很多都挺像，扁圆形，像或大或小的橄榄，山榄嘛。大点的更像芒果。蛋黄果之所以最早受到华语地区的青睐，可能也有外形因素，它一头平一头尖，还稍微有一点歪，赶上圆的活像个桃子。所以宝岛人民也管它叫仙桃，看着就吉利。

实际上，不同品种的蛋黄果外形差别也很大，有的很细长，像个肥肥的辣椒，有的品种就没有那个尖，内凹进去成个坑，跟苹果一样。我国的“蛋苹”系列品种就是这个形状的。

各种外形的蛋黄果

蛋黄果的准确老家在墨西哥附近，这从它的拉丁文名Pouteria campechiana可以得知，campeche是墨西哥的一个地名，也是蛋黄果最早被发现记录的地方。

不光我们觉得它像鸡蛋，外国人也这么觉得，所以给了它 egg fruit 的俗名。这是个非常容易混淆的名字，因为 eggplant 茄子跟它太像了。

中文里也差不多，许多人叫它“鸡蛋果”，其实这是我们吃的百香果的正式中文名。还有南方常见的绿化树种“鸡蛋花”，也常有人以为就是蛋黄果的植株。

戟叶鸡蛋花

摄影：老信

说回山榄科。这个科盛产高大乔木，而且很多材质优良，是上等的木头。另外很多种类可以做油料和药品。蛋黄果里往往有不止一个大个种子，种子一面光滑，一面有巨大的疤痕。

作为中国人，我第一次看到这个种子就觉得这玩意质感不错，大概可盘可雕。可惜它的种子只有薄薄的一层皮，里面是一个巨大的种仁，富含淀粉和脂类，和橄榄核的大厚皮比不了，赶上手汗厉害的盘几天没准就发芽了（bushi）。

蛋黄果的种子

摄影：老信

山榄科的植物还有一个共同特征——植物的髓、茎皮、叶片、果肉甚至种仁里都含有丰富的乳汁状液体，它们的质地像油漆一样，还往往富含黏性。

传统的标准高尔夫球就必须用一种叫“古塔胶”的天然橡胶制作，它就来自山榄科的胶木属、枪弹木属某些种类的乳汁，这种材料还可以制作海底电缆的绝缘层等等，很有经济价值。

曾经昂贵的古塔胶高尔夫球

蛋黄果里也含有丰富的胶质乳汁，只不过在熟透的果子里是找不到的。可如果你和我一样打开了一个青绿色硬邦邦的蛋黄果，那这些乳汁可够你麻烦的。

虽然看上去不算稠，但这些乳汁非常黏，沾在刀上、手上都会迅速变干，然后就很难弄下去了。如果你还和我一样上嘴咬了一口，或者专门舔了舔这些乳汁，很快，你的嘴唇就将失去自由。

它的果肉就会渗出这样的乳汁

摄影：老信

这个东西有多黏呢？这么说吧，也可能是我这一口咬得狠了一点，嘴唇上沾了不少乳汁，很快我就不能说话了，必须用很大力气才能把上下嘴唇分开，比从鞋底上抠一块泡泡糖下来还费劲。

最麻烦的是，这个胶不溶于水，也不溶于酒精，想用纸或者抹布擦下去更是痴心妄想，只会弄得更多地方都粘粘糊糊。我前后洗了十分钟，嘴上和刀上的胶质都没有丝毫退让。

好在，义务教育教给了我相似相溶原理。油漆能溶于稀料，两面胶能溶于精油，这种油漆状的黏液是不是脂溶性的呢？果不其然，用卸妆油、食用油等等就可以轻松地擦掉它们了。

种仁里也有黏黏的乳汁，轻易别弄开

所以，吃蛋黄果的时候一定要选那种捏起来软软的果皮金黄的，这样的果子才香甜，而且没有乳汁！

当然，前面说了，蛋黄果生吃很容易就吃够了，大部分西方人还是喜欢把它的果肉挖出来进一步制作食品，就像鳄梨一样做成酱抹面包什么的，或者焗烤做馅儿，都不错。

蛋黄果奶昔，喝了胖三斤

至于没熟的，在热的地方放几天就软了。

劝你不要拿它去恶作剧沾人的嘴唇，因为有些人对这种乳汁有过敏反应，真吃进医院可就不好玩了。

撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴