新豆速递，T系列危地马拉
治光师约 3 分钟此次上新的两款豆子都来自危地马拉圣菲丽莎庄园，SL-28豆种已经是我们的老朋友了。我们的新朋友帕卡马拉，是帕卡斯（Pacas）与马拉戈吉佩（Maragogipe）混种产生的品种，帕卡斯是波旁的变种，马拉戈吉佩是铁皮卡的变种，为取得两个优秀品种系列的优点结合而配成的帕卡马拉，就以 Pacas 和 Maragogioe 两个品种的字首命名，经过30年的努力，才在1980年成功繁育了帕卡马拉新品种象豆。
圣菲丽莎庄园Finca Santa Felisa由Trinidad E. Cruz 先生创立于1904年，有接近120年的历史，位于危地马拉中心的奇马特南戈省(Chimaltenango)阿卡特南戈区(Acatenango)，位置非常优越。区内有阿卡特南戈活火山，火山喷发造就了种植优质咖啡所需的高海拔山区，同时孕育了肥沃的土壤，这为咖啡风味提供了多种矿物元素，群山之间的山谷地带形成了危地马拉奇马特南戈省独一无二的微气候，令圣菲丽莎庄园生产出地域独有的咖啡风味。
庄园利用原生的高大牛油果树实行遮荫种植，遮荫覆盖率高达70%，提供更成熟的咖啡果。从远处俯瞰咖啡园，它更像是一片原始森林。全年降雨分布在5月雨季开始之前1次，6月或者7月雨季中1次，雨季结束之后1次，如此“精准的施肥”方案保证了咖啡树的土壤营养供给。每到采收期，庄园只会采收22°Bx或者以上（糖度）的咖啡鲜果，确保咖啡果完全成熟，足够的糖分为发酵输入能量，从而得到风味更复杂的咖啡。
目前，圣菲丽莎庄园分为有5个咖啡地块，分别是Chualax地块、El Paraxaj地块、New Orleans地块、圣菲丽莎地块、Los Jutes地块，它们位于不同的海拔高度。此次我们上新的豆子分别来自El Paraxaj地块和圣菲丽莎地块。
此次两款豆子皆是日晒发酵处理法。首先咖啡樱桃果都是人工手工采摘，用清水将樱桃果清洗干净，目的是减少细菌。在处理红帕卡马拉时，将湿樱桃果以厚度大约3厘米左右铺在晒床上，时间持续大概4天，去除多余水分，然后将樱桃置于厌氧条件下4天，最后再次把樱桃撒在晒床上24天，整个处理过程约32天。
El Paraxaj：海拔第二高咖啡地块，位于1550米~1700米，在印第安语的意思是“常青”，绿顶和铜顶瑰夏树混种。2017年危地马拉CoE冠军获奖地块、2022年危地马拉CoE第5名获奖地块、2020年危地马拉CoE第13名获奖地块。
在处理SL28时，先将湿樱桃果在阴凉处发酵2天繁衍乳酸细菌，后将湿樱桃果铺成薄薄的一层放置非洲晒床上晾晒22天，总处理时间为24天。两支豆子在整个干燥过程中，用避免樱桃果表面超过40摄氏度的高温进行发酵，这样会储备更多的蛋白质，在烘焙时与糖类结合有利于咖啡风味的丰富。