为什么每到12月，这款面包就这么火？

潘娜托尼

PANETTONE

还没有心动？好吧，我再讲一讲潘娜托尼诞生的故事，看完你一定想吃！

天然酵母慢慢发酵

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为了使面包内部的气孔更加蓬松绵软，我们在改良传统配方的基础上，选用二段法制作的硬鲁邦与鲁邦液种两种状态的酵头进行分段发酵。

仅发酵这一步就需要三天以上的时间。为了更好地激发面团中乳酸菌与酵母菌的活力，还加入了清新的百香果汁，平衡发酵状态与风味口感。

原料昂贵 用料丰富

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潘娜托尼可谓是面包中的爱马仕，制作过程中需要用到市售3000元/公斤的马达加斯加香草荚。

极丰富的蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、橙皮丁、柠檬皮丁、扁桃仁等果料，大量的欧洲进口发酵黄油、鸡蛋黄、纯牛奶和淡奶油，这些原料采自世界各地，精挑细选，尽可能的将最优质的食材加入到面包里，给予它丰硕美满的幸福感。

耗时耗力 工艺复杂

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除了面团发酵需要三天以上的时间，还要提前两个月把香草荚用黑朗姆酒浸泡起来，等香草的味道被充分萃取后再用香草酒将各种果料浸泡两天。浸泡果干时还要刮入足量香草籽进去，让香草的气息充分深入每一粒果干里。

吸饱水分的果干在烘烤中不会再抢夺面团自身的水分，这样烤制出的潘娜托尼不仅更加湿润蓬松，还会散发出迷人的酒渍果干香气，这是潘娜托尼甜蜜之味的来源，也是时间的馈赠。

雪花穹顶 香酥脆甜

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在送入烤箱前我们还要在其表面覆盖上一层厚厚的马卡龙皮，点缀上珍珠糖与扁桃仁，这样烤出来的潘娜托尼顶部外壳不仅像雪花一样浪漫唯美，而且拥有香酥脆甜的口感。

每个潘娜托尼的纸托底部都会有两个小孔，这是为了保持其顶部的圆润饱满，防止塌腰，我们需要在它出炉后用铁签穿过底部，倒挂在台车上晾凉，这样才成就了潘娜托尼这个标志性的圆弧状外形。