食味艺文志

潮汕与海陆丰的滋味,是山川湖海与浓醇鲜甜的一期一会

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食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

潮汕和海陆丰,中国最传统的地区,也是最早“向外看”的地区。每一次民俗与世界的碰撞,都曾经深刻地改造这片神秘的土地。

兔年冬至,海丰地区五年一度的民俗活动太平清醮正在举行。迎神、巡游、启醮、抢孤、开台例戏、送神、散醮等,一套仪式,仿若一席神明的盛宴。走进现场、参与民俗、欣赏戏曲、品尝人神共飨的祭品,或许真能倾听来自上天的回响。

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而紧随其后的圣诞节,则值得探访中国大陆曾经最大的天主教教区:汕头。在满街攒动的人头,熙熙攘攘的教堂,与响彻城市的乐曲Auld Lang Syne里,感受世界与中国的距离。

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隆冬时节,朔风乍起。而此时此季的潮汕和海陆丰,却正值海鲜肥腴、温暖如春的上佳节令。深入此间,品味根植于这里的牛肉火锅、生腌蟹、潮式肠粉、卤水、砂锅粥等美食,重新洞察山川湖海背后的岭南气韵。

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PART | ONE

食味之旅-神域海陆丰

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海丰人对于“神”向来寄予厚望,这里家家敬神,村村设庙,代代相传。一年十二个月,城乡四处东锣西鼓,无处不有各色的活动。

可这次,撞见的是五年一度的太平清醮。
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天上雷公,地上海陆丰  ©️章国新

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华光大帝诞辰活动  ©️DJ Clark

作为身负“祈求社稷平安”的民俗节庆,海丰民间太平清醮常有三、五天不等,每五年一次,如此往复。

面燃大士(大士爷)、三官大帝、山神土地等,为醮场护镇四方,地下的村民负责的主事机构设有总理、副总理、理事等职务,无论是乡贤长者还是各路神明都各司其职、齐心协力,只求仪式无虞,来年吉祥安泰,为争全村荣光。
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拍摄于2018  ©️巴朗

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拍摄于2018  ©️巴朗

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拍摄于2018  ©️巴朗

通过太平清醮,我们得以一窥汕尾作为“中国民间文化艺术之乡”的风采。正字戏、西秦戏、白字戏、麒麟舞、甲子英歌舞、汕尾渔歌... ...日久岁深,便与当地居民的生活不可分割。在这里,国家级“非遗”项目也就不难寻得了。

民间至今保留的古老民俗,正是千百年来福佬文化、广府文化、客家文化与潮汕文化的交织生长的产物,积厚流光。
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曾被国家地理杂志誉为“一座来了就不想离开的城市”的汕尾(从海丰县域中列为市),也是一座被狠狠低估的宝藏城市。
拥有 455 公里的海岸线,881 个岛屿,绵延不绝的海岸线和得天独厚的地理位置跻身我国四大渔港之一,它也是广东最多海岛的城市,同时拥有全国最大的瀉湖。大海馈赠给了它种类最多又最肥美的海鲜。
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潟湖  ©️陈东

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潟湖旁的蚝田  ©️陈东

将军帽、鬼手螺、长蚌、吊桶、跳跳鱼、海胆炒饭、生炸海鳗... ... 
麻鱼煤、擂茶、菜粿、小米、牛肉饼、菜茶、薄饼、鼎相粿、九毛膏、大粒丸……

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海丰街边海鲜大排档  2023

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白灼鬼手螺  2023 

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爆炒长蚌  2023 
来一段报菜名的贯口不知能否涵盖下海丰的风味,但必然能一窥其背后的美食底蕴。
广府、潮汕、闽南、客家的饮食文化都在这里有所渗透,饮食文化的融合同时又衍生出了特有的本土风味,当地人对本地美食的底气则显露在那骄傲的一笑之中。
真正品尝过了,才能让味蕾与灵魂同时被打开。
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海丰经典早餐-牛肉饼汤、小米  2023 

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汕尾港©️凌霖

活动费用

3280元/人(12人成行,限额20人)

【费用包含】

  1. 服务:领队、嘉宾全程带队讲解

  2. 交通:全程豪华大巴

  3. 餐食:高餐标、当地特色美食、无酒水、矿泉水充足

  4. 门票:行程内所有景点门票

  5. 住宿:两晚高标酒店

  6. 保险:户外旅行意外险,基本应急药品

【费用不含】

  1. 往返汕尾大交通

  2. 住宿标准为双人标间,单间需补房差(560/人)

  3. 未提及的其他费用

【出行提示】

  1. 12月21日15:00点前酒店集合,可飞广州、揭阳或深圳机场后,转高铁抵达海丰。

  2. 12月23日午餐后送汕尾高铁站,可选择当晚集合的食味潮汕之旅。(双线齐报有优惠)

  3. 目的地往年同期气温约10℃-20℃,气候宜人,出行准备薄外套即可。

  4. 8岁以下儿童、65岁以上长者报名前请咨询领队。

报名及咨询
微信同号:13506810581
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PART | TWO

食味之旅-烟火潮汕

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DAY1:潮州集合、官塘牛肉火锅

作为集合地的潮汕,是潮汕地区自古以来的核心城市。岭东首邑,南海邹鲁。
在汕头、揭阳,人们常常会自称“潮汕人”;而在潮州,大家只会强调自己是“潮州人”。其文化自信,可见一斑。
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集合当天,前往官塘镇上的火锅老店吃牛肉。在潮汕地区,几乎所有的牛肉火锅店铺都宣称:我们的老店曾经开在官塘镇上。
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是什么让这个人口仅仅两万人的小镇,代表了让十几亿人耳熟能详的潮汕牛肉火锅?
一顿大餐,是滋味的序幕,更是谜底的揭晓。
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DAY2:前美侨村、樟林古港、汕头老城
地理上远离中原,让潮州的饮食在典雅精致的同时,天然带着叛逆。
由米食作为基调的点心、由牛肉作为主角的火锅、以鹅为代表的卤水,都由此而来。

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前美村,是潮汕地区侨文化的缩影。千年农耕传统和狭小的耕地范围,曾形成严重的内卷;而海洋性格和内卷外溢,则最终酝酿成轰轰烈烈的下南洋。

勤奋的华人们在南洋改变生活,改变命运,也为家乡带来了独特的南洋风情建筑、文化和饮食。

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距离前美侨村不远的,是新兴古驿道和樟林古港。这里海上丝绸之路的起点之一,是潮汕商贾发家致富的地方,也见证了下南洋劳工们的悲恸离别。
今天,重新来到这片潮汕人们带着“甜粿、浴布、市篮”过番出国的土地上,更能懂得潮汕沙茶、香料和鱼露背后的复杂风味。
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下午,我们会踏上汕头,这座潮汕地区最外向的城市。
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这片由韩江、榕江的泥沙,在入海口淤积而成的沙洲,耕作价值并不高。对农耕文明,尤其是奉行海禁政策的明清来说,汕头一直是个不起眼的小地方。
在那个年代,汕头担负起的,更多渔民是捕鱼的中转站,以及将农耕社会因内卷而活不下去的人输送出海的港口。

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开埠通商,彻底改变了汕头的命运:西学东渐,文化冲击,价值观重构。
在汕头老街,南洋风情的骑楼和中式的庙宇错落相间。南洋风情的饮食和调味,也和汕头本地穷苦时代充满智慧的小吃同台演绎,甚至你中有我,我中有你。
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DAY3:广济桥、潮州古城功夫茶、韩山师范学院
潮、汕虽然并称,但潮州饮食的内在逻辑,与汕头完全不同。
从赣南和闽西南的莽莽大山中奔流而来的韩江,为这里构造出一片平坦的冲积扇;而水流带来的腐殖质,则让潮州的土壤环境特别肥沃。

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丰富的农作物、众多的耕牛,构成了一片农耕帝国视为珍宝的土地。
韩江的“韩”字,因韩愈而来。虽然昌黎先生来到岭南的身份是贬嫡,但至少表明了早在唐代,就有来自帝国中枢的官员,被派到这里进行高规格的基建建设和制度设计。

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这一天,我们将会回到潮州,漫游大名鼎鼎的韩山、湘子桥和潮州古城,在市井烟火的气息中,感受府城文化含蓄不彰、文雅内秀的风尚。品尝潮州街头最市井的小吃,喝一泡功夫茶,寻访至今活在潮州城里的古建筑风貌。

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这一天,我们还将走进潮汕地区规模最大、影响最广的大学:韩山师范学院。
大学前身,是创办于公元1090年的韩山书院——它是广东最古老的大学,也是中国历史最悠久的高等院校之一。
潮汕地区唯一的烹饪本科专业学院,潮菜的源流,都藏在这所大学里。
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在韩山师范学院烹饪系,我们将与潮菜大师们的老师零距离接触,与未来大师们一起学习潮菜的烹饪,甚至尝尝大师们亲手制作的学院派潮菜。
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DAY4:龙湖古寨、传统潮宴

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先有龙湖,后有潮州。
作为明清时代集商贸、渔业、农耕为一体的古村寨,龙湖生动地浓缩了韩愈们带来的儒学之风,对潮汕地区的影响。

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躬谦、知礼、忠孝、勤学,这些在书本里的枯燥概念,在龙湖成了村落街巷的地名、祠堂的结构、村民的言谈举止、饮食的仪式感。
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走进龙湖的古宅祠堂里,另一位神秘的潮菜非遗传承人将会登场。
品尝大师亲手制作的传统宴席,听听大师对潮菜的理解,感受从历史中走来的,真正的潮汕老味道。
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活动费用

3560元/人(12人成行,限额20人)

【费用包含】

  1. 服务:魏水华、甜怡全程带队讲解,韩山师范专题分享

  2. 交通:全程豪华大巴

  3. 餐食:全程高标餐食、基础酒饮

  4. 门票:行程内所有景点门票

  5. 住宿:三晚高标酒店

  6. 保险:户外旅行意外险,基本应急药品

【费用不含】

  1. 往返潮州大交通

  2. 潮州府城小吃自理餐

  3. 住宿标准为双人标间,单间需补房差(810/人)

  4. 未提及的其他费用

【出行提示】

  1. 12月23日18:00点前酒店集合,潮汕揭阳机场至全国66个主要城市均有直飞航班。

  2. 潮州集合酒店距揭阳机场约30km,有入城班车、打车半小时。

  3. 目的地往年同期气温约10℃-20℃,气候宜人,出行准备薄外套即可。

  4. 8岁以下儿童、65岁以上长者报名前请咨询领队。

报名及咨询
微信同号:13506810581
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