香料地午餐，一件治光师讲述的咖啡产地故事

治光师2024年02月16日约 3 分钟

香料地午餐
Lunch Around The Spice Fields

往往而言，不可预知的体验是去咖啡产地寻豆最为令人着迷的部分，而香料地里的午餐就是我们想要讲述的一个产地故事。这个故事源于坦桑尼亚，它简单、有趣，以风味为载体，将香料与咖啡连结在一起。它又似乎暗合历史脉络，香料贸易，咖啡贸易，以及大航海时代和全球化。

在坦桑尼亚寻豆的五天中，我们自西向东将这个重要的咖啡产区国北部与肯尼亚接壤的咖啡种植区逡巡了一遍。每天赶路，在不同的山区住不同的酒店，早早出发，叮嘱酒店预备赶路间隙的午餐冷餐。往往有干煸的炸鸡、咽不下去的干透面包、苏打饼干、一小包花生米、一瓶水或者一听可乐。而在乞力马扎罗山附近的一块腹地，探访完临近相隔不远的两处咖啡庄园，我们又饿又疲，把车停在了狭窄土路边一块荒废的田地。散风，吃冷食，天地间寂静，忽然间阵阵香气飘来。肯尼亚人 Sam 说：“这是块播种香料的土地，就着香料植物的芬芳我们恰好在这啃食面包。”

香料贸易是世界上最早的重要国际贸易之一，接续它的正是咖啡贸易。天然植物性香料多达300多种，风味各异，就像咖啡，风味也是千姿百态。而咖啡里的香料风味也是多种多样，比方来自咖啡豆种、处理方式等前端种植、处理手法，这是溯源原产地的美妙之处；比方来自咖啡后端的烘焙手法，而这是烘焙师在处理咖啡的甜美时刻，或者说手艺展现、才艺表演。咖啡与香料的相遇，对我们来说，没有复杂的国际贸易关系、地缘政治。它就是我们在产区的一次啃面包之旅，是我们对万物风味的感性捕捉与理性表达，它也似乎有若隐若现的灰线。

无论是香料还是咖啡，终究是人类对味觉体验与风味感受的追求产物。所以我们想，「香料地午餐」这款咖啡，以两种咖啡形态作为展现——产地特种版/烘焙特色版。