上新 I 花香与果汁，绿标瑰夏和帕卡马拉

治光师2024年02月18日约 6 分钟

新一年咖啡上新第一季，两支来自美洲大陆的咖啡，都是花香与果汁感的代表。

Panama La Esmeralda Private Collection Canas Verdes Natural Process Geisha Coffee
巴拿马翡翠庄园绿标日晒瑰夏手冲微批次咖啡豆

风味参考：香槟文旦柚鲜亮清香乌龙余韵
产地：La Esmeralda
豆种：Geisha
处理厂：Cañas Verdes
海拔：+1750 masl
处理方式：Natural
采摘处理时间：2023/1
烘焙度：Light（Roasting 95%）

Geisha 的故事可以追溯到1936 年，在 Abyssinia 的英国殖民地时期，由 Bench Maji 地区的领事理查德·威利 (Richard Whalley) 上尉负责从现在的埃塞俄比亚 Geisha 山一带收集10磅的咖啡种子，至于这些种子的后代如何抵达 La Esmeralda 庄园，以及它们独特的风味表现如何被发现，都反映了全球咖啡贸易历史的复杂与晦涩。

Richard Whalley 被指派收集这些种子，是肯尼亚农业局局长下达的埃塞俄比亚野生咖啡品种普查任务的一部分。埃塞俄比亚原始森林是咖啡的发源地，这次普查旨在评估数百种引种咖啡品种中的小规模、地区性变异以及在其他英国殖民地种植的商业可行性。即使在 20 世纪 30 年代，来自 Gesha 地区有美味咖啡的消息也传到了该地区市场上咖啡贸易商那里。

关于 Gesha （有时是 Gecha ）地区何时被称为 Geisha 尚不清楚，但当时的报告列出了 Whalley 船长收集并手工处理的这10磅样本来自 Geisha 山周围。这个名称随着种子被运往坦桑尼亚和哥斯达黎加的途中，一直沿用至 Hacienda La Esmeralda 。在抵达哥斯达黎加 CATIE （热带农业研究与教育中心）之前，这些 Geisha 咖啡种子在基因库和咖啡研究站之间进行了交换，最后由 Hacienda La Esmeralda 获得。当时对这些样本的描述并不多，只提到了它们对“ojo de gallo”（一种植物病害）的抗性,正是由于 Geisha 咖啡对“ojo de gallo”的抵抗力，最终将其带到了 Hacienda La Esmeralda。

自1960年代起，彼得森家族的农场以及周边地区就开始种植咖啡，但因收获和维护方式多变，农场内种植了大量不同品种和引种的咖啡树。到了1990年代，随着咖啡生产逐渐成为重点，彼得森家族收购了一个新的较高海拔农场，并将其命名为哈拉米略。该农场不久前遭受了咖啡叶锈病的严重破坏，丹尼尔·彼得森注意到 Geisha 咖啡树并没有受到太大影响，因此他们决定在农场更多地区种植 Geisha，包括海拔1650米以上的区域，这是 Geisha 咖啡以前从未被种植过的高度。至此，直到2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛中 Geisha 胜出后，这个传奇的品种蝉联了多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军，在现如今的精品咖啡爱好者眼中，Geisha 无疑是熠熠生辉的瑰宝。

我们这次选择的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏来自 Canas Verdes 农场，该农场每年有着3-4个月的旱季，即便如此，气候仍然凉爽。在 Canas Verdes 农场里，每一个地块的微批次都进行传统的日晒过程，再由 Daniel 和 Rache 多次杯测后选中，最终出现在我们面前。

这款来自翡翠庄园的绿标日晒瑰夏，具有文旦柚的香气与风味，入口能感受到香槟、鲜亮，吞咽后有清香乌龙余韵停留口中。

冲煮建议：

咖啡豆 15g 研磨至细制白砂糖颗粒，第一次倒入约 30-40g 水量，95-100℃ 的水温，并计时（可用搅拌棒均匀搅拌3圈）闷蒸 25-30s，再次缓慢注入 120-150g 水，最后注入剩余 60-80g 左右热水即可，整个萃取时间控制在 2分-2分20秒。

治光师巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆手冲豆100g

治光师

Back to Origin：Colombia Huila Palestina 72 hrs Anaerobic Natural Process Pacamara Coffee

去产地系列：哥伦比亚蕙兰帕莱斯蒂纳72小时厌氧日晒帕卡马拉手冲微批次咖啡豆

风味参考：紫色樱桃咖啡果皮茶棕糖甜感

产地：Palestina Huila

豆种：Pacamara

处理厂：Café Origen Palestina Huila

海拔：1600-1850masl

处理方式： 72 hrs Anaerobic Natural

采摘处理时间：2023/5-6

烘焙度：Light（Roasting 95%）

Back to Origin 去产地系列——哥伦比亚我们试图探寻喝咖啡的人在喝什么？喝味道，喝产地，喝风土人情。体验过咖啡的成百上千种姿态，只想寻求一抹最大程度展现当地风格的滋味，溯源咖啡产地，新鲜直达味蕾，这或是其中所得。与产地、与产地咖啡农建立联结一直是我们在售卖咖啡时想要进行的事情，这不单纯只是为了便宜的价格买到更好的咖啡生豆，也不是尔虞我诈掠夺资源，我们倾向于这更像是建立社区、共同进步、共享收益。咖啡产区的生活、咖啡农的故事透过我们展现给广大消费者，我们也试图透过咖啡豆将消费者带进这个星球上可能远在万里之外的哥伦比亚蕙兰山区的咖啡种植林。于是有了我们的「去产地 Back to Origin」项目。

哥伦比亚咖啡种植地非常辽阔，各产区风味随着栽种地域、处理方式的不同而各具特色，其中精品产区主要集中在哥伦比亚南部，比如我们常常听到的蕙兰产区、考卡产区等。蕙兰（Huila）是哥伦比亚最大的特色咖啡产区。蕙兰是一个山区地区，位于该国西南部，哥伦比亚山脉的东部和中部山脉之间。地处中央山脉南部的蕙兰（Huila），靠近蕙兰火山，拥有富含丰富矿物质的火山土壤，环绕着多样的高海拔山丘陵地，峡谷斜坡的气候不仅寒风吹不进，只有阵阵山风送来凉意，又没有高温。哥伦比亚河水汇流于此地，提供了充足的水资源与水汽，优越的地理和气候条件，再加上哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘，因此就可以精挑细选并摘取最成熟饱满的咖啡豆果实，使其成为全球范围内高品质咖啡豆的代表产区。

Café Origen Palestina Huila 是一家位于哥伦比亚蕙兰省的咖啡协会，是执行和开发农产品项目的家庭协会，专注对咖啡及水果的生产、商业化、转型、营销等活动。他们重视对可再生自然资源以及环境的良好保护和利用，推广清洁农业，促进人类的可持续发展。协会同时寻求生产习惯的改善，以此增加产量和收入，提高农户及其家庭的生活水平，以期为社区、地方、国家的真正发展做出贡献。

帕卡马拉（Pacamara）是帕卡斯（Pacas）与马拉戈吉佩（Maragogipe）混种产生的品种，帕卡斯是波旁的变种，马拉戈吉佩是铁皮卡的变种，为取得两个优秀品种系列的优点结合而配成的帕卡马拉以 Pacas 和 Maragogioe 两个品种的字首命名，经过30年的努力才在1980年培育成功。帕卡马拉咖啡树受到帕卡斯的遗传特点，树形矮小，由于象豆的基因，咖啡果实又比一般咖啡品种要大，在风味上承袭了 Maragogype 的丰富的酸质，也继承了Pacas 的香气与甜感，因其产量较少和风味特别而受到广泛关注。

此次日晒帕卡马拉，由人工手工只采摘成熟的咖啡果实，进行浮选挑出所有瑕疵的同时又可以将樱桃果清洗干净以此减少细菌的产生，果实浮选后会装桶进行厌氧发酵72小时，随后放进干燥机干燥24到28天，使其达到良好的湿度后再静置15天，最后将其储藏到恒温恒湿的仓库中。Huila 省优越的地理特征和气候条件加上 Pacamara 的特性，使得这款咖啡豆有着紫色樱桃、咖啡果皮茶、棕糖甜感的独特风味。

冲煮建议：

突出重点：紫色樱桃咖啡果皮茶棕糖甜感

治光师哥伦比亚帕卡马拉手冲咖啡豆阿拉比卡100g

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