每天一个窜稀小技巧，今天说雪莲果

有句话叫“彼之蜜糖，我之砒霜”，还有一句话叫“三十年河东，三十年河西”。

这两句话形容雪莲果都非常合适。因为天赋之异禀，雪莲果绝不肯，也无法泯然于众果。不管是在老家南美洲还是全世界的引种地，它都经历了起起落落，像苏东坡、范仲淹一样，因个性而成，也因独特而衰。

苏东坡：怎么老有我啊！

本来，我想把雪莲果放在“过气水果”系列里写。在我印象里，十几年前雪莲果刚刚登陆国内市场的时候，是着实火了一把的——因着高端大气有仙气的名字和傻大粗黑像红薯的外貌。后来，吃的人越来越少，甚至市场里都看不见了。

谁料最近，人家，又火了！

是雪莲果，不是红薯

雪莲果原产地是神奇的秘鲁。

那里不光有古老的文明、曲折的历史，更有丰富的农产品。养活世界一半人口的玉米、土豆、红薯都源自这里，更不用提牛油果、藜麦这些“高价健康食品”。这一方面说明中南美洲本来就是一个物种分布中心，另一方面也说明古代秘鲁人在农业选育上没少下功夫。

今天的南美菜市场

雪莲果的种植历史说长也不算长，大概只有500年，而且也不算秘鲁的主力食品，原因我们待会再说。在上世纪的最后十年，雪莲果和酢浆薯、香槟果等传统印加植物通过书刊杂志第一次面向全世界，人们才知道，原来我们还有那么多没吃过的东西。

香槟果

图片来自：instacart

雪莲果在亚洲最早的登陆地是日本，进而来到我国台湾。不知道哪个营销天才给它取了“雪莲果”这个名字，让它在中文世界一炮而红。

其实这个名字真的不太讲道理，雪莲果不是雪莲的果，而且和雪莲仅仅是同科的关系，一个在亚欧北温带，一个在南美高原上。按说同科也算是亲戚，可不巧的是，它们同的是菊科——种子植物最大的科，保守估计有三万个物种。这就像我家小区有个老张，然后非给我起名叫小老张一样，我们俩都不认识好嘛！

2000年前后引进的植物通常都有这个特点，先翻译一个通俗准确的植物学名，再来个神乎其神的商品名——雪莲果的中文正名叫菊薯，菊科的，像红薯；那茄科像香瓜的呢？就叫香瓜茄啊！商品名人参果，名字好就好卖。

来得早的就吃亏，比如菊科像芋头的菊芋，商品名叫鬼子姜，听着就是咸菜价。

鬼子姜，也叫洋姜，腌咸菜挺好吃

菊薯的植株和菊芋也挺像，一人来高大草本，花序大点儿就是向日葵了。它所在的包果菊属咱这全都不产，所以中文属名出现得比雪莲果这个名还晚。 

雪莲果还有个名字叫“亚贡”，也叫“阿贡”或者“雅贡”，这就是纯纯的音译了。它的西班牙语名字叫Yacón，英语就跟着写yacon。网商说这是“神果”的意思，扯，这源自魁北克语的yaku，意思是水，只是说它含水量高。

菊薯的花

雪莲果味道真的不错，清脆甘甜，有点像梨，有点像萝卜，最像的其实是豆薯，也就是南方常吃的凉薯、沙葛，不过要更甜一些。嚼完既没有纤维也没有石细胞渣子，这点比梨和甘蔗强太多。

别看长得像红薯，成分可天差地别。雪莲果含水量在70%以上，难为一个菊科植物有这么多汁的地下部分。最大的区别在于，雪莲果不含淀粉，它的甜味主要来自寡果糖，也叫低聚果糖。少部分来源于蔗糖、果糖、葡萄糖。寡果糖占据了雪莲果干重的半壁江山，是天然食物中的冠军。

脆、甜、水水的

寡果糖是什么呢？是一种人类不能消化的糖，虽然有甜味，但是怎么进来的怎么出去。它在自然界中广泛存在，连人乳中都有。虽然人不能消化它，但是它对人不是全无作用，因为我们肠道中的微生物会和它发生很多作用，最终反应在我们身上。

对于寡聚糖的研究还不算深入，目前认为，适量的寡聚糖可以调节肠道菌群，抑制肠道腐败。菌群发酵寡聚糖还可以生产有机酸，促进微量元素吸收，带走部分脂类。同时会对肠道产生一些刺激，促进蠕动，产生通便效果。

宠物粮食里经常加入一点寡果糖，防止便秘

图片来自网络

有这么多优点，雪莲果怎么会在老家不火呢？很简单，对于我们这些“吃饱了撑的”的城市人口，这些是优点；对于饿肚子的秘鲁农民，这都是缺点啊——七成是水，剩下的多一半消化不了，这玩意吃了根本就不顶饿！作为作物，不解饿你还跟我聊什么健康啊？！

再有，寡果糖虽然甜味足够，但和蔗糖、果糖比起来，味不正，不香甜，跟我们喝代糖饮料似的，总感觉差点意思。

正是因为吃多了会拉肚子，雪莲果在我国不算太受欢迎，都是吃个新鲜就放弃了，总体上高开低走，少时了了。要不是因为被说“减肥”，还不会翻红。

对于减肥的人来说，雪莲果的确提供一定的饱腹感，总体能量又不高，算是不错的食材。但如果你指着拉肚子来瘦身，我劝你不要。雪莲果导致的腹泻、腹胀甚至腹痛虽然是通过菌群导致的，并不是“中毒”，但要我说，仍然是一种消化不良，弊大于利，拉肚子应有的副作用也一个不少。

尤其是比较敏感的人，吃一个雪莲果就能原地喷射，我劝你还是慎重。通过这种方法来减肥，比干饿的伤害恐怕还大。

你懂

反过来，对于便秘的人来说，这倒真是个不错的选择！安全有效不增加肝肾负担，有此苦恼您可以试试。

对于糖尿病和高血糖人群，这就得分开聊了：寡果糖不消化，自然也不会增加血糖，在水果里它的确升糖能力偏低。网上有人试过，半斤雪莲果升糖也就1个多点儿，挺健康。如果您是想用它解馋，来点甜味尝尝，那确实不错。

刚出土其貌不扬的

如果您是希望用它填饱肚子，代替大米白面，恐怕不现实。这玩意能量低吃不饱，吃不饱您就想多吃，一口气吃二斤那糖也不少呢！更何况，吃到这个剂量，大概率您已经在厕所出不来了，犯不上。

据最新研究，雪莲果的茎叶含有对血糖有利的成分，在实验室中效果不错，也许将来真的能造福糖尿病患者也说不定哦。

雪莲果其实也可以做菜

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撰文 | 信浮沉

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