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治光师

【T系列多重宇宙】选品官的故事——“没有石头”卫老师

治治光师约 5 分钟
ImageImage（右三是卫老师）
“2018年第一次喝到天宇庄园的这只厌氧预发酵日晒，发现原来云南咖啡也可以有和传统水洗不同的风味：桃子、甜橙和一些腌梅子风味。2019年开始，我数次到孟连拜访天宇的老板叶萍萍姐，想看看是什么样的地方能产出这样的好咖啡。尽管云南咖啡这四年经历了重发酵、香精处理开始回归传统水洗处理，我依然认为天宇这支厌氧日晒咖啡是那种可以一直可以喝、一直喝不腻的类型，是日常口粮精品咖啡。”
            ————卫老师
三八节对谈会活动那天，我们正在布置现场，远远走过来几个人，精神状态饱满，微笑着冲我们打招呼，我们一眼就注意到了穿着民族服装的卫老师，上半身因为有棉服遮盖，露出的不多，下半身修身的彩色织布裙子，在阳光下显得愈发亮丽。卫老师明媚的笑容和这颜色鲜艳的裙子，都让人如沐春风。她嗓音洪亮高昂，一举一动带着几分洒脱，整体气质又有着少数民族的淳朴，和她的聊天过程也平静而舒适。
正值咖啡豆采收季，卫老师特别忙，作为一名专业的品控师，她不仅要深入到各个环节，负责豆子品质的把控，风味的测评，也要帮忙采收。卫老师说她不像是大多数人那样怀着一腔热爱进入到咖啡行业，而是实实在在把它当做一份工作，为了把这份工作越做越好，才让自己去不停地学习和成长。我问她说：“那能否理解为，不是你选择了咖啡，而是咖啡选择了你。”卫老师爽朗的笑了。
“我大学的专业其实是制药工程，哈哈，和咖啡没什么关系，今年是我干咖啡第十四个年头啦，回来云南主要是因为自己的母亲，还是想离母亲近一点，我毕竟是独生子女嘛，所以我就从重庆回来了，大概是2010年的时候，咖啡的期货市场比茶叶更好一些，所以回来之后在咖啡与茶叶之间我选择了做咖啡，就是这么简单哈哈。短暂在贸易公司工作了一段时间后我跳槽去了雀巢，正式开启了我的咖啡事业，在那里负责咖啡品控，一呆就是五年。”
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说到雀巢，我饶有兴致地问了卫老师他们在云南是如何发展的，当地人又是如何看待这样一个商业品牌的。卫老师说：“我在咖啡行业最大的成长应该就是在雀巢了，不只是对接贸易上的一些流程，包括咖啡本身的知识和理念，都让我受益匪浅，我的Q证就是那时候考下来的，雀巢在普洱有采购站，在版纳有示范农场，不要一提到大品牌就有排斥心理，他们其实对云南咖啡产业的发展有非常大的帮助，对我个人来说也提供了非常宝贵的经验。”
品控师这个职业，平日需要大量品测咖啡，判别咖啡的风味，找到其中瑕疵，并提出实际解决方案，上要和咖啡贸易商打交道，下要和农场主打交道，并成为二者之间的桥梁，是咖啡行业中相当重要的角色。卫老师对我说：“我们要以更加客观的眼光看待云南咖啡，不管是大的商业品牌，还是小的精品咖啡商，都是我们的客户，我们都会尽职尽责平等对待。”
在2019年，卫老师成立了自己的公司，拥有了自己的咖啡品牌。
“我当时就随便起了个名字，叫做山里人，就想着自己是山里走出来的嘛，哈哈，后来才改名为没有石头。做咖啡这一路，我认识了特别多的好朋友，走到今天离不开他们对我的帮助。我也开始注意到除了那些大宗贸易之外，精品咖啡市场的需求度也再慢慢升高，我就想把更多云南好咖啡投入到市场里去。在这里要好好感谢治光师的吴厂长，是他的无偿支持，让我收获了创业的第一单。”
卫老师总是笑呵呵回答我所有问题，我问她：“工作中有发愁过吗？”
“有哇，太多了，三八节参加你们的对谈会，听柏琳老师讲女性之间的共情，我就深有体会，像我们这样从事咖啡行业上游的工作者，夹在烘焙厂与农民中间，农民想要更高的价格，烘焙厂想要低一些的成本，我就要从中间进行调和，是一个非常矛盾的过程，现在的咖啡市场是非常透明的，品质好东西自然价格就会高。”
即便是面对困难，卫老师依旧如此乐观。
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卫老师从小就在傣族寨子里长大，是土生土长普洱人，她说这辈子应该是离不开这个地方了。
“我们小时候，学校地里种的就是咖啡呀，我们都会被安排去施肥采果子，我可是实实在在咖啡地里长大的孩子呢！我的儿子现在也成为了咖啡地里长大的一代，但是他以后想不想要从事咖啡，是他自己的事情，只要他喜欢，他做什么我都支持，虽然他现在才上小学，但已经耳濡目染，对咖啡很感兴趣了。”
聊天的最后，卫老师对我说：“我啊，觉得自己挺幸运的，我的工作正好是我喜欢的。”
能把自己喜欢的事变成工作真好，然而事实上，更多时候，我们是尝试去做了，才会发现自己真的喜欢。
卫老师推荐：孟连天宇厌氧日晒咖啡
豆种：T8667与T5175
海拔：1450-1750masl
采摘时间：2024.1
处理方式：厌氧预发酵日晒
处理厂：天宇农民合作社
风味描述：芭乐、香蕉、杨桃
烘焙度：浅烘（95%）孟连天宇农民合作社于2011年成立，位于中缅边境一澜沧江与南卡江的分水岭，地理坐标在北回归线以南，孟连县富岩镇芒冒村，是佤族人民的常住地。孟连天宇农民合作社连续三年从2018年到2020年，天宇咖啡农民合作社连续获得云南生豆大赛非水洗组第一名。
庄园地处海拔1450-1750米之间，享有充足的阳光，气候宜人，昼夜温差较大。主要种植的咖啡品种包括卡蒂姆、T8667和T5175（卡蒂姆的改良品种）。
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