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治光师

【T系列多重宇宙】选品官的故事—理想主义者黄倩

治治光师约 4 分钟
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“2017年我们店开业（上一家倒闭了的咖啡馆），放完鞭炮我给自己精心做了一把冰美式（0.1克都不能误差那种）。用的是的潜水东路10号 SOE, 当时就觉得什么烘焙能让咖啡萃取到四五十克浓缩液还能出现橙子味、金桔味。喝完准备开干，感觉自己做的咖啡就是全福州最牛逼的哈哈哈。” ———黄倩
三八节对谈会邀请黄倩来合肥时候，她正在欧洲巡游，从德国一直到荷兰，玩得不亦乐乎，看她在朋友圈剖各地风景，各种美食，还去了阿姆斯特丹著名咖啡馆Friedhats Fuku Cafe,简直令人羡艳。立刻也引起我的好奇，她是如何做到在开店的同时，还能够经常自由自在去旅行的呢？
黄倩是福州Free Zone主理人，Q-Grader，CCL评委，从业10年。说到时间，黄倩感叹：“10年了！原来我跟咖啡在一起这么久了啊，想想未来还有好几个10年，好像这又是才刚刚开始，70岁的我还能有着自己的店，还能站在吧台慢悠悠的做咖啡，这是我现在的咖啡梦。”
和黄倩聊上两句，就能很快察觉到这个姑娘的性格，简单直接爽快，热情又能量充沛。通常是我问两句，她回答一句就能概括，有时甚至是短短几个字，几个词，就传达给我她想要表达的东西，言语间轻松洒脱，不管是说到自己先前倒闭的那家店，还是现在拥有的两家Free Zone，以及以后想要发展的方向，她都展现给我一种乐观且自信的态度，她像一个斗志满满的理想主义者，在梦想与现实之间游走，努力坚持着自我。
黄倩喜欢新鲜的事物，喜欢尝试未尝试过的事情，她说：“这些东西咖啡都能给我，可能是每个烘焙度的变化，每个研磨的变化，天气的变化等，每一点的改变它就会给你不一样的惊喜，它就是多重的宇宙。”
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黄倩跟我讲起从接触咖啡到走上开店之路的过程，让这个可爱有趣的姑娘在我眼前鲜活起来。
“第一杯咖啡从偷我妈的雀巢速溶开始，小时候她不让我喝，每次都是趁她不在顺几包，后来再去喝星巴克，那会儿还只是单纯的喜欢喝，可能觉得这就是高级奶茶，直到学校旁边的广场里开了家精品咖啡店，在里面喝到了我的第一杯手冲，那个味道真的现在都还在我的记忆中，当下我确认了，我就是喜欢咖啡。听着咖啡师介绍咖啡豆，介绍冲煮，介绍着饮用方式，他的眼睛里是有光的！他们每个人都自带帅气，从那一刻，我就在心里想象着自己也要这样。刚开始的工作是家里人安排的，无趣重复的工作，只能靠着午休时间去咖啡馆喝咖啡，寻找短暂的快乐，看着咖啡师做着自己热爱的工作，真的真的好羡慕，我就想一定要把爱好变成事业，过程虽然艰难，也不被任何人看好，但凭借一腔热血，现在也算是得到了家里人的认可，从以前看不起我的咖啡师工作，到现在他们都能很自豪的向别人介绍我的职业。说起这个，前段时间跟前同事聊天说到，以前看我天天中午出去喝咖啡，心想这玩意那么苦不知道有什么好喝的，觉得我贼能装逼，没想到我真的做了这件事这么久，他们都真心为我高兴，哈哈！”
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Free Zone现在在福州有两家店，从开店至今，一直在使用治光师的豆子，和我们保持着深厚的友情，黄倩喜欢买各种咖啡设备工具，也喜欢逛咖啡馆，经常参加各种分享会。虽然“主理人”这个词这两年被滥用，也遭到很多嘲讽，但作为咖啡馆老板，确实充当着“头脑”的作用，不仅要做咖啡，培训员工，链接顾客，还要面临现实中各式各样的问题和挑战，即便是自身，也要担负起引领、引导、主导的责任。要具备极强的专业技能，沟通能力、策划能力和组织能力。得像是个大家长，又得像是并肩作战的同僚，又得是能够敞开心扉交流的朋友。
“工作几年后也拥有了自己的第一家咖啡店，虽然干倒闭了，但我觉得能从中得到更多的经验也都是好事，自认做不成百年老店，那就选择茁壮成长吧！幸好还有和我一起做事的朋友们，我才能够放手，自己也能有出去旅行的时间，要是小伙伴们不够了，那就只能自己顶上咯，现在的市场很包容，什么都能跟咖啡搭起来，未来我也想在店里呈现更多不同品类的东西。不管是开店，或者做任何事情，了解市场很重要，而不是只想着做自己想要的。”这是黄倩历经十年从业得出的结论。
我问她，那除了做咖啡，你还有别的爱好吗？她没有一丝犹豫：“喝酒，骑车和旅游。我特别爱喝酒哈哈！”于是我们约好下次等她来合肥，一起喝酒。
最后黄倩对我说：“我还是想，等我什么时候有钱了，一定一定，要开一家自己想要的店，一家不会被市场所干扰的店！”
好的姑娘，加油吧！
黄倩推荐：潜水东路10号蜜处理限定版
豆种：74110 与74158
海拔：2000 - 2300masl
采摘时间：2023
处理方式：蜜处理
处理厂：Hayissa Olocho
风味描述：柠檬、橘子汁、姜花、绿茶余韵
烘焙度：浅烘（95%）西达摩产区是埃塞俄比亚南部最著名的精品咖啡产区，不同的微气候、土壤种类以各种变种及数不清的原生咖啡种造就了这里的咖啡相对于城镇所生产的咖啡明显的不同差异和特色。本批次咖啡来自西达摩州 Bura区 Karamo  村，海拔高度2250米左右，村子周边有河流流经，为咖啡树生长提供丰沛水源。
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