回到产区｜玻利维亚
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治光师约 7 分钟
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本期，我们将介绍玻利维亚的四款豆子，分别是： 1. 卡拉纳维罗德里格斯家族瓦力基庄园爪哇蜜处理微批次手冲咖啡豆 2. 卡拉纳维罗德里格斯家族猴子庄园爪哇日晒微批次手冲咖啡豆 3. 明日太阳计划咖啡小农卡杜拉圆豆厌氧水洗微批次手冲咖啡豆 4. 萨迈帕塔罗德里格斯家族糖厂庄园SL-28蜜处理微批次手冲咖啡豆
它们风格迥异，代表了玻利维亚产区咖啡农每年如一的劳作方式。今年收成好，明年或许更好，而过去的几年，可能同样的地块、同样的咖啡树、同样的采摘后置处理，出来的咖啡豆却不尽如人意，这就是咖啡产区的日常。 而我们一直在做的，就是通过烘焙将咖啡所独有的特性淋漓尽致地呈现出来。 希望这四种风格迥异、日常好喝的玻利维亚咖啡豆，能如您所爱。
产地：Caranavi 豆种：Java 处理厂：Los Rodriguez 海拔：+1600masl 处理方式：Pink Honey 采摘处理时间：2023/8 烘焙度：Light（Roasting 95%）
这支玻利维亚爪哇来自来自一个名为 Waliki 的小型庄园。名字灵感来自于当地问候语，意思是“ How is everything ? ”这是艾马拉语最常用的问候语。回答“Waliki”，表示“我很好、一切都好”。这是家族在与当地采摘工、生产者交谈时打招呼的问候语，展示了印第安文化和亲切感。 Waliki庄园坐落在玻利维亚拉巴斯（La Paz）卡拉纳维（Caranavi）镇外约 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林达（Bolinda）殖民地。波林达（Bolinda）殖民地成立于 52 年前，曾被称为“Bolivia Linda”或“Beautiful Bolivia”。多年后，这个名字被简称为波林达（Bolinda），现在是该地区较大的定居点之一。Waliki庄园由罗德里格斯（Rodriguez）家族所有，是一个面积仅有6公顷的小庄园，海拔高度在1600米以上，该地区气候寒冷，咖啡种植周期相对较长。这种高海拔有助于确保咖啡果实的缓慢成熟。这种缓慢的成熟过程使得咖啡果实中的糖分浓度增加，帮助咖啡变得更甜。爪哇尼加是爪哇(Java)适应尼加拉瓜环境后的豆种，而爪哇在19世纪早期由荷兰人带到印尼的爪哇岛，并因此得名。 根据世界咖啡研究所(WCR)的描述，爪哇风味极佳，且能抵抗叶锈病和咖啡浆果病。人们一开始以为它是铁皮卡，但后来通过基因分析发现，它实际上是埃塞俄比亚母群「阿比西尼亚」(Abysinia)的优选品种。爪哇来到尼加拉瓜后，在米瑞许家族Erwin的带领下经过了三代优选。第一代主要是从咖啡树的外形上，挑选和分离与印尼爪哇相似的品种。也正是在这一代，Erwin把这个豆种命名为爪哇尼加。它在生长的过程中，又产生了和印尼不同的树形结构。通过不断的杯测，Erwin把风味未如理想的全部去除，这是所谓第二代，也是「消失的一代」。而那些越来越适应尼加拉瓜环境的爪哇尼加，外形越来越细长，风味也呈现出更多的柠檬和花香，这就是第三代爪哇尼加，也称为「长果爪哇尼加」(Longberry Javanica)，爪哇咖啡近年在中南美洲崭露头角（第一个正式认可爪哇品种的是中美洲国家——巴拿马）。随后来到玻利维亚，受到了Rodriguez家族的精心培育。 从外形来说，爪哇的果实与种籽都较长，嫩芽偏黄铜色，植株高但产量低。由于爪哇豆种风味突出，作为与瑰夏同一个支系，同一发源地；它对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，所以很适合小农种植。瓦力基庄园于2016年开始种植咖啡，种有80%爪哇、10% 瑰夏，其余10%是红色和黄色波旁。这款爪哇采用保留果皮的形式预先发酵24小时再进行去浆的处理，在保留一定程度果肉的情况下晾晒干燥。优越的地理环境和细致的处理方式使这款少有的蜜处理爪哇有着咖啡花蜜、葡萄柚、橘汁的风味和绿茶余韵。
Finca Kusillo（印第安-艾马拉语“Kusillo”是猴子的意思）庄园是Agricafe拥有的农场之一。位于拉巴斯市（La Paz）北部卡拉纳维(Caranavi)地区，它距离首都150公里，是玻利维亚咖啡生产的中心。其肥沃的土壤和海拔高度使玻利维亚生产出色彩独特的咖啡。 Finca Kusillo是Agricafe拥有的农场之一。Agricafe由Pedro Rodriguez在大约30年前创立，今天由Pedro和他的两个孩子Daniela和Pedro Pablo经营，总共代表了近1000家生产者。在开展自己的生产活动的同时，Agricafe还为其所代表的生产者提供后勤和财政支持，此外还对他们进行可持续农业实践的培训，并使他们能够提高收成质量。 这支爪哇沿用了传统的日晒处理方式，过程简单但严谨，保留了爪哇淡黄花香的同时，在品尝这支咖啡时，可以感受到苹果干和柠檬红茶的风味。
Bolivia Sol De La Mañana Peaberry Caturra Anaerobic Washed Process Coffee 风味参考：梅饼 黑糖 杏皮水 杏肉 产地：Caranavi 豆种：Peaberry Caturra 处理厂：Los Rodriguez 海拔：+1550masl 处理方式：Washed 采摘处理时间：2023/8 烘焙度：Light（Roasting 95%）
这支Peaberry Caturra来自玻利维亚拉巴斯（La Paz）卡拉纳维（Caranavi）镇的一家小农户里，玻利维亚咖啡从2001年到2017年减产了约70%~80%，因为大部分庄园都是小农户，很多咖农无心打理庄园，以放养的方式进行种植，没有科学的管理方式。产量持续衰退使玻利维亚咖啡面临着前所未有的危机，Rodriguez家族热爱着这片土地和咖啡，同时不希望咖啡从这片土地消失，于是从19年开始Rodriguez家族发起了一个叫The Sol De La Mañana的项目“朝阳计划”，Rodriguez以创造示范农场为标的，利用自己经营的农场示范如何耕作、教育其他咖啡农如何进行永续农法，并借此增加自己处理厂的产量。不仅如此，他们引进一个可以让咖啡农永续发展的模式：永续经济、社会理解、环境意识。这一项目拯救了许多玻利维亚小农户。
呈现这支Peaberry caturra的农户就是The Sol De La Mañana项目的参与者，该批次生豆脱胶后进行厌氧发酵后水洗去除果肉及发酵残留物后再进行晒干。科学的管理和种植模式使这支咖啡呈现出梅饼、黑糖、杏皮水、杏肉的风味。
豆种：SL-28 处理厂：Los Rodriguez 海拔：1550-1700 masl 处理方式：Pink Honey 采摘处理时间：2023/8 烘焙度：Light（Roasting 95% ）
糖厂庄园（Trapiche）的名字来源于当地用来榨取蔗糖的机器，，而Trapiche庄园以前就是蔗糖的生产地，故取名叫做糖厂。是罗德里格斯家族（Rodriguez)在萨马伊帕塔拥有的五个农场之一。农场位于海拔1550至1700 masl之间，种植有当地树木。一些野生森林斑块也是农场的一部分，有助于保护其生物多样性。 萨迈帕塔（Samaipata）是玻利维亚东部一个宁静的小镇，依偎在群山之中，周围环绕着废墟、瀑布和国家公园。在克丘亚语中，“Samaipata”的意思是“在高地休息”。这是远离拉巴斯或圣克鲁斯混乱城市生活的理想场所。萨迈帕塔海拔约为1500-1850masl，纬度也更高。而此地环境险峻，其实不太适合咖啡的种植。但在Rodriguez家族的研究下，找到了一块四面环山的土地，进行种植。并在此种植许多不一样的品种，包含Bourbon, Java, Geisha, SL28/34, Batian...等等。2019年是糖厂庄园的第一次收成，意外的是这些豆子在风味上的表现都十分惊人。直至今日小农户们不得不钦佩Rodriguez家族所做的决定，Trapiche绝对是一个值得期待的庄园。
这支来自糖厂庄园的SL-28采用了保留果皮的形式预先发酵24小时再进行去浆处理，在保留一定程度果肉的情况下晾晒干燥。
如此独特的地理位置和细致特殊的处理方式赋予了这支咖啡高甜的味觉体验和龙眼果脯、水果硬糖 、荔枝的风味。
冲煮建议 ： 咖啡豆15g研磨至细砂糖颗粒状，第一次倒入水温95-100℃，约30-40g的水量，并计时（可用搅拌棒均匀搅拌3圈） 闷蒸25-30s，再次缓慢注入120-150g水，最后注入剩余60-80g左右水即可，整个萃取时间控制在2分-2分20秒。
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