寻豆组合第十九期

荐品其实是最难的。

每每被喝咖啡的朋友追问推荐哪款，我们其实纠结异常。纠结的原因很简单，在售的咖啡都是我们精挑细选过，而我们对选品又十分偏执，想把在售的每款都推荐给各位。

比较快速的方式是，我们从在售的几十种咖啡里，选出近期具有代表性的品类，做成小份量集合，一次可尝试好几种不同产地的微批次咖啡，也就有了“探鲜”寻豆计划。

咖啡品质虽然有相对客观的评价标准，但具体到个人，喝咖啡的品味却也相对私人。你喜欢瑰夏，他可能毫无感触；她爱的耶加雪菲，不一定是我要的香味，等等，不一而足。

所以当然，少数派咖啡小组这个世界咖啡产地选品，也是相对私人化的。在我们团队里，这个小组的选品也是带着高度个人化的标签。

5. 玻利维亚明日太阳计划咖啡小农卡杜拉圆豆厌氧水洗微批次手冲咖啡豆

埃塞俄比亚西达摩邦贝蜜处理G1手冲微批次咖啡豆

风味参考：柠檬 橘子汁 姜花 绿茶余韵

2004年埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，为三个产区名称申请了专利；Sidamo便是其中之一。这支咖啡来自西达摩产区的Bombe村，Bombe村位于鼎鼎大名的班莎产区，名字来自水洗站附近的Bombe山脉，种植的农户们住在Bombe山脉的高处。村子周边有河流流经，为咖啡树生长提供丰沛水源。多年来，他们一直生活在小农场里。与大多数Sidama农民的田地一样，他们的花园农场位于家后面，农民与家人一起照料作物。

这款邦贝蜜处理咖啡鲜果单一品种中挑选出来的，通常被称为kurme品种。选用最佳成熟度的红色樱桃，高达95%的成熟度，这些咖啡樱桃均在一小时内采摘。采摘后首先，将咖啡樱桃进行浮选去除瑕疵并将密度低的，咖啡樱桃浸泡8小时以软化浸泡，完成后我们通过去浆去除樱桃的外壳。在阴凉地方缓慢地干燥晾晒35天，干燥期结束后含水率下降到12%，进行打包静置。独特的地理位置微气候和细致的处理方式赋予了它姜花的香气和柠檬、橘子汁的独特风味，绿茶余韵悠长。

Guatemala Finca Santa Felisa El Paraxaj Red Pacamara Natural Process Coffee

帕卡马拉是帕卡斯（Pacas）与马拉戈吉佩（Maragogipe）混种产生的品种，帕卡斯是波旁的变种，马拉戈吉佩是铁皮卡的变种，为取得两个优秀品种系列的优点结合而配成的帕卡马拉就以Pacas和Maragogioe两个品种的字首命名，经过30年的努力才在1980年成功产生了帕卡马拉新品种象豆。

圣菲丽莎庄园Finca Santa Felisa由Trinidad E. Cruz先生创立于1904年，有接近120年的历史。圣菲丽莎庄园位于危地马拉中心的奇马特南戈省(Chimaltenango)阿卡特南戈区(Acatenango)，位置非常优越。区内有阿卡特南戈活火山，火山喷发形成种植优质咖啡所需的高海拔山区，同时提供肥沃的土壤，这为咖啡风味形成多种矿物元素，群山之间的山谷地带形成了危地马拉奇马特南戈省独一无二的微气候，令圣菲丽莎庄园生产出地域独有的咖啡风味。庄园利用原生的高大牛油果树实行遮荫种植，遮荫覆盖率高达70%，提供更成熟的咖啡果。从远处俯瞰咖啡园，它更像是一片原始森林。全年降雨分布在5月雨季开始之前1次，6月或者7月雨季中1次，雨季结束之后1次，如此“精准的施肥”方案保证咖啡树的土壤营养供给。每到采收期，庄园只会采收22°Bx或者以上（糖度）的咖啡鲜果，确保咖啡果完全成熟，足够的糖分为发酵提供能量，从而得到风味更复杂的咖啡。

El Paraxaj 位于1550米~1700米，海拔第二高地块，在印第安语的意思是“常青”，绿顶和铜顶瑰夏树混种。2017年危地马拉CoE冠军获奖地块、2022年危地马拉CoE第5名获奖地块、2020年危地马拉CoE第13名获奖地块。

秘鲁利马万卡约胡宁圣索菲亚庄园COE NW37水洗波旁卡杜拉铁皮卡手冲微批次咖啡豆

Peru Huancayo Junin Santa Sofia COE NW37 Washed Process Bourbon,Caturra,Typica Coffee

Bolivia Sol De La Mañana Peaberry Caturra Anaerobic Washed Process Coffee

产地：Caranavi

豆种：Peaberry Caturra

处理厂：Los Rodriguez

海拔：+1550masl

处理方式：Washed

采摘处理时间：2023/8

烘焙度：Light（Roasting 95%）

这支Peaberry Caturra来自玻利维亚拉巴斯（La Paz）卡拉纳维（Caranavi）镇的一家小农户里，玻利维亚咖啡从2001年到2017年减产了约70%~80%，因为大部分庄园都是小农户，很多咖农无心打理庄园，以放养的方式进行种植，没有科学的管理方式。产量持续衰退使玻利维亚咖啡面临着前所未有的危机，Rodriguez家族热爱着这片土地和咖啡，同时不希望咖啡从这片土地消失，于是从19年开始Rodriguez家族发起了一个叫The Sol De La Mañana的项目“朝阳计划”，Rodriguez以创造示范农场为标的，利用自己经营的农场示范如何耕作、教育其他咖啡农如何进行永续农法，并借此增加自己处理厂的产量。不仅如此，他们引进一个可以让咖啡农永续发展的模式：永续经济、社会理解、环境意识。这一项目拯救了许多玻利维亚小农户。

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