海肠捞饭里的海肠，我怕一说是啥你们又不吃了！
大清神龙约 6 分钟但是我怕我一说它是啥大家又不吃我的安利了，毕竟它长这样……
海肠和土笋冻是一种虫子吗？
海肠捞饭里的海肠其实叫 单环刺螠（ Urechis unicinctus ） ，身长短的时候也就几厘米，拉长身子时超过二十厘米。看这长相肯定有朋友觉得是粗版的蚯蚓，要不然脆脆的感觉或许是褪色的海参？都不是，蚯蚓和海参分别来自于环节动物门和棘皮动物门，单环刺螠则另立门户，属于 螠虫动物门 （Echiurioidea），中国有十一种螠虫动物门成员。
单环刺螠的家在中国北方的黄渤海、朝鲜半岛、俄罗斯东部和日本的海域。中国的东海南海则是以下俩家伙的地盘—— 闽南土笋冻里面的弓形革囊星虫（ Phascolosoma arcuatum ）以及方格星虫（ Sipunculus nudus ）。 它们都是典型的 星虫动物门 （Sipuncula）成员，在市面上也有人叫它们北海沙虫会被拿去炒里脊肉。
土笋冻也好吃也好吃
某种星虫动物门成员
图源：taieol.tw
在浅海滩涂泥沙中活跃的弓形革囊星虫也被称之为泥钉，或者可口革囊星虫（人类取名真是一点儿也不藏着了），它们的外表给人一种皮革般的感觉，也算名副其实。而 方格星虫 则是和单环刺螠一样的粉嘟嘟，不过却有着苗条一些的身体且有类似方块小格子的花纹，也 没有单环刺螠身上的刚毛 。前者经常被做成土笋冻，也会被拿来做粥或汤，后者则会被做成沙虫干或者是拿来清炒煲汤什么的。
感觉手感很好玩的方格星虫
图源：portal.zoo.bio.br
说回这个单环刺螠，虽说来自中国，不过西方也有人注意到了这些可爱的大肉虫子，甚至还给他做出了一份可爱的表情包。
早期分类也有认为螠虫动物门是环节动物门Annelida的分支，后来独立成了一个门。当然目前也有学界观点认为螠虫动物还是属于环节动物门。本文的主角单环刺螠和不少环节动物一样，具有刚毛，它们体表刚毛成分包括了α-几丁质以及一些蛋白质。星虫动物门在中国则有43个物种，学界也有观点认为星虫动物门应该降级，也应该隶属于环节动物门。这么看来这仨珍馐说宽泛一些也算是蚯蚓蚂蟥的本家。
海肠的生活秘笈
其实自己到底和谁是本家，单环刺螠自己没啥觉悟，它只需要 潜藏在海边的沙子中挖掘属于自己的洞穴 ，并用自己的一身本领去抵抗外来病原物，还有就是找找有没有爱吃的有机碎屑、浮游动物和细菌、藻类什么的。吃东西的时候，它们 利用吻部表皮形成的纤毛和沟壑进食 ——纤毛会摆动形成水流，食物也会由此被沿着沟壑“冲”入体内。
海肠的独居小窝和海肠的吻部
图源：content.dodea
洞穴里的单环刺螠经常在潮间带以及潮间带下面较深的泥沙海底，还得靠有经验的渔人才可以抓住。不过潮起潮落时，它们偶尔会遇上西伯利亚银鸥还有很多鸻形目的水鸟的偷袭，有时候也会被螃蟹的大钳子欺负一下，鼬科的海獭也会吃它们的近缘物种，吃这些总比需要费牙齿或者费工具的螃蟹和双壳纲软体动物好多了。总之想吃单环刺螠的也不仅有智人和天上飞的恐龙子孙，把它们 当作掠食性鱼类的饵料 也不错。
海獭吃掉单环刺螠的近缘物种
图源：naturepl
虽然身子软且是很多动物的美食，但它们也有强大的一面，那就是演化出了 一定的硫化物耐受度 ，以此能让自己在有毒性硫化物的洞穴生存下去，到了硫化物浓度相对低的环境它们会把硫化物氧化成为硫代硫酸盐之后排出体外。
当身体周围的水体硫化物浓度太高，自己又和这些毒水接触时间长的时候，它们会启动身体的紧急状态模式，这一模式简单来说就是让自己 无氧呼吸 撑住。如果及时把毒物排走，它们也会在一天之内恢复正常模式，继续着有氧呼吸并排除毒物。
海滩上呼吸新鲜空气的它们
图源：a-z-animals
除了排毒外，它们也 可以在pH值4.5-9.5的水体当中生存 ，简单来说就是把它放在类似人尿液酸碱度或是类似碘伏酸碱度的水体中，它们也可以活下去。
除了吃，它们或许还能……
当然我们人类更关心的其实还是能好怎。毕竟作为一种 体内有大量锌元素、铁元素等微量元素，还有一些含量较高的鲜味氨基酸和体表蛋白质的生物 ，自然会被推送上人类严选水产美食单。炒韭菜、包饺子，但我个人还是投捞汁海肠一票。
一海之隔的韩国人也搞出了一些疯狂的单环刺螠吃法，把它们蘸上酱吃刺身，《来自星星的你》里千颂伊就是忠实爱好者。
再次感谢onhwa姐！
一般来说，海肠子被吃掉的吃了体表的肌肉而非体内的消化道，不过人们也发现它们 内脏里有相应的纤溶酶，这种酶可以在溶解血栓、治疗血栓疾病时大显神威。
上世纪九十年代，也有人发现其体内有具 凝血功能 的物质，这些新的东西没准能带领人们走向星辰大海。饲养它们的海洋水池，因为它们只在泥沙底质中所以一般同其他水产混合饲养，这是它们也有 改善水池底生态环境 的作用。
结尾了包个饺子吧
如今，中国境内已经对单环刺螠实现了人工育苗和小规模养殖，还有人把饲养的单环刺螠增殖放流以此提升其野外资源量，以此保护其野外的种群。而它们生物特征背后的黑科技有什么能为民造福的新成就，就请让我们拭目以待吧。
参考文献
Cheng, Y., Chen, R., Chen, J. et al. A chromosome-level genome assembly of the Echiura Urechis unicinctus. Sci Data 11, 90 (2024). https://doi.org/10.1038/s41597-023-02885-7
董浩淼, 栾利鑫, 王方轶, 黄栋, 许淑超, 刘晓玲, 焦绪栋. 2024. 单环刺螠(Urechis unicinctus)刚毛结构与成分分析[J]. 海洋科学, 48(7): 111-117.
DONG Haomiao, LUAN Lixin, WANG Fangyi, HUANG Dong, XU Shuchao, LIU Xiaoling, JIAO Xudong. 2024. Analysis of the structure and composition of the chaetae of Urechis unicinctus[J]. Marine Sciences, 48(7): 111-117.
Tanaka, Masaatsu (2017). "Urechidae Monro, 1927". WoRMS. World Register of Marine Species.
Swimming behavior of the spoon worm Urechis unicinctus (Annelida, Echiura) Author links open overlay panel Hirokazu Abe a, Waka Sato-Okoshi a, Masaatsu Tanaka b, Kenji Okoshi c, Wataru Teramoto a, Tomohiko Kondoh a, Goh Nishitani a, Yoshinari Endo a https://doi.org/10.1016/j.zool.2013.12.001
郑岩等人《单环刺螠对水温、盐度和pH的耐受性的研究》
《中国生物物种名录》2021版
《单环刺螠生活史研究》
《单环刺螠纤溶酶UFEI的分离纯化和性质研究》
《单环刺螠对硫化物的氧化解毒及代谢适应》
《中国动物志.星虫动物门》
腾氏水产相关报道
全国水产技术推广总站
ADW官网内容
撰文 | 大清神龙
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇