魏水华的新书出版了，不止一本，是三本合集

如题，我的新书来了。

《中国美食地理》三本全集，分别讲述了小吃、肉食和调味品（香料）的地理故事。

这三本书写了什么，为什么一口气出三本书？

恕我直言，吃喝是最没有文化的事情

我们吃肉、吃蔬菜水果、吃谷物、吃香料，唯一不吃的，就是文化。

无论怎么品鉴美酒，最后都离不开大口干杯；无论怎么精致试菜，最后都离不开大口嚼肉；无论怎么精致摆盘，最后都离不开切割与破坏。

恕我直言，吃喝这个动作，是最没有文化的事情。

改革开放以来，各地雨后春笋一般冒出了各种各样标榜美食文化的研究机构、协会和团体。但他们最后研究出什么文化了么？大家心知肚明。

我当然也不能例外，《中国美食地理》三本全集，是一套没什么文化的书。或者说，即便是对美酒品鉴一点都没有基础、对餐饮行业一点都没有了解的人，都能看得懂的粗浅的书。

《中国美食地理》落脚于地理，而地理本身不是文化，是客观存在的现实，是世界和自然的规律的源头。

我想在这套书里，拨开文化的迷雾，写出一些美食的源流。

食物不是一门学问，而是很多门学问

我认为，研究美食这件事，包括三大学科门类。

厨房里的烹饪，水与火、刀与锅的艺术，研究到最后，是物理学、化学、生物学。本质上，是自然科学。

探访餐饮店铺，采访研究店铺的运营、菜品的呈现、师徒的传承、风格的延续，研究到最后，是经济学、管理学。本质上，是社会科学。

行走大地、接触不同民族、语言，品尝截然不同的风味，探查食材和烹饪的流变和相互影响，研究到最后，是历史学、人类学。本质上，是人文科学。

而探寻地貌、气候、物产的奥秘，从地理这个最最重要的生长点出发，也就从人文科学的根源上，找到了中华美食当代意义的来由与去处。

《中国美食地理》是一本没有探店、也不谈烹饪的书，但却是一本能让你更深刻地洞察食物，理解不时不食、不适不食与不史不食的书。

读美食书，不能帮助提升厨艺

我觉得，提升厨艺这件事，外行必须尊重内行。今天，专业的烹饪学校、系统的烹饪教材、甚至大厨们自己开设的自媒体视频号，已经把过去那些江湖上密不可宣的技法传播得明明白白。

袁枚，一个依靠科举考试逆天改命的文人，一个专业从事科举考试监考阅卷的官员，居然觉得自己厨艺天下无敌，真正的好菜“家厨难为”，需要自己下场。这种观念不符合基本的人类职业分工逻辑，是外行随便插手内行的官僚态度，是早该被历史淘汰的，中国传统文人的臭脾气、坏习惯。

我是一个没有受过一天专业厨师培训的人，有任何试图教人做菜的想法，都是绝对的僭越。所以读我的这套《中国美食地理》，坦白说，并不能提升厨艺。

但另一方面，作为一个曾经有过十几年从业履历的资深旅游记者，一个常年为各大旅行杂志、地理杂志和航空杂志写文稿的专栏作者，我相信，我的这套书能给各位读者更好的旅行和田野调查经验。

在今天的物流加持下，潮汕渔民把捞上来的鱼水煮蘸豆酱，一定不如深圳的潮菜餐厅售卖的精致鱼饭好吃；云南菌农在土灶里煮出来的杂菌汤，也一定不如上海的云南菜馆里售卖的精致菌子火锅好吃——空运让食材到达大城市的周期未必比本地菜市场更长，而高超的烹饪技艺，在味道的修饰、平衡、增幅方面发挥的作用，更是绝不容小觑的。

那么，我们旅行、到达，去寻找食物的目的是什么？

我觉得，这个问题的答案很简单，找到食物的来处与去处。

不在鱼汛的时候来到潮汕，不与那些淳朴但充满智慧的渔民们聊聊天、不走读下南洋大潮里潮汕人出海留下的豪宅和文化，就无法理解，鱼饭这种食物的由来、存在的意义和预判它的发展方向。

不在雨季里来到云南，不上山寻访遍布野生菌的山川田野，不与彝族傈僳族的菌农们对话，学习他们辨识菌毒的朴素智慧，不了解野生菌在云南少数民族食谱里的生态位，也就无法洞悉“菌子”两个字在云南的意义。

美食本身没什么文化可谈，但美食却是地理的具象呈现。它会指引你在合适的季节、合适的目的，旅行到合适的地方。

而走读大地，看清每一个中国人所遵循的中式饮食习惯，则是形成自我身份认同的因子。美食既是华夏民族的精神世界的外化，也是透视生活背后的传统因素的棱镜。而它的根源，正是我们脚下的这片土地。

预祝这本书带给你好胃口，预祝这本书伴随你走得更远。

另外，本周日12月22日，我在杭州，有一场线下的分享沙龙。

活动的主办方@艺旅文化，是国内人文研学旅行的顶级机构之一。

而我，将在本场活动里，与大家分享我在云南滇西多民族聚居区田野调查的经历；分享我在云南投身咖啡行业背后的历史故事、地理特征和人类学变迁；并亲手进行咖啡豆手磨，与大家一起品鉴独特的冲泡方式，探讨当代农产品选种育种和种植的技术性问题。

另外，活动现场，我还会送出一套《中国美食地理》的签名本全集。大家如果有兴趣，欢迎报名。