这个南北通吃的碳水之王，香了中国人3000年

“柔软的多层结构，充满了浓郁的小麦风味”，打一个中国美食——

烧饼。

这个形容来自前两天一篇外国知名媒体发表的文章，里面总结了“世界上最好吃的50种面包”，其中就包含了中国烧饼。文章里关于烧饼的描述还有更多，比如“做出来的烧饼可以有18层”“饼里可以加黑芝麻酱、烟熏肉或四川胡椒”，言辞之中尽是国际友人对于中国烧饼的溢美之词。

烧饼，遍布中国大街小巷的美味。

图/视觉中国

但对于这种定义，烧饼也许会表示：你把我想得太简单了。单是从狭义的范围来讲，带有“烧饼”二字的中国美食就不只50种，江苏泰州的黄桥烧饼、河南登封的芝麻焦盖烧饼、天津的麻酱烧饼，有咸有甜，滋味各异。

如果再从广义来看，烧饼的范围就更广了，以“锅盔”冠名的就有薄薄的湖北荆州公安锅盔和可以夹凉粉的四川锅盔，再加上福建建瓯光饼、内蒙古呼和浩特的焙子、山西的石头饼、新疆的馕，形态各异。

夹凉粉的四川锅盔，放眼中国别具一格。

图/视觉中国

烧饼也极能展现一个地方口味偏好和烹饪方式，比如北京人爱吃麻酱，就会做出加了麻酱的糖火烧，江浙一带喜欢吃梅干菜，梅干菜烧饼遍布大街小巷，江苏是产蟹大省，蟹壳黄烧饼虽没加蟹黄，但形似蟹壳与蟹黄的模样。

中国的烧饼宇宙，是你想象不到的精彩与宽广。

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