蟹肉棒里没有蟹肉？银鳕鱼也不是鳕鱼 ？！

今天的主角也许是你身边“最熟悉的陌生鱼”——黄线狭鳕。 虽然 很多人没听过它的名字，但几乎都吃过它。蟹肉棒、鱼丸、鳕鱼排……到处都有它的身影。

餐桌上的百变美味
黄线狭鳕 （ Gadus chalcogrammus ）体长可达90厘米，背侧密布着深色斑点，体侧有数条黄褐色条纹。

黄线狭鳕主要分布于朝鲜半岛东岸、日本北部、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘以及美国加利福尼亚中部和阿拉斯加。图源：zukan.com

它们通常栖息在近底层冷水域，以浮游动物、多毛类、头足类和小型鱼类为食。比如出海钓鱼常用到的沙蚕（多毛类）、以及沿海人民热衷于白灼的鱿鱼、章鱼等（头足类），都在它们的食谱上。

更常见的也许是它没有头的样子

图源：zoochat.com

提到黄线狭鳕这个名字，你可能会感到陌生，但是它的另一个名字—— 明太鱼 ，却因常常出现在各种日韩料理中而被人们所熟知。 黄线狭鳕作为全世界捕捞量最高的鱼类之一，年捕获量超过300万吨 。
它们不仅产量大，而且浑身是宝，擅长“变身”：当你吃着韩剧同款 明太子拌饭 、咬一口关东煮里的 蟹肉棒 ，或者煮着火锅里的 鱼丸 、啃着快餐店的 鳕鱼排汉堡 时，不会想到这居然是同一种鱼的七十二变。

有着诱人色泽的明太鱼籽

图源：nipic.com

除了上面提到的黄线狭鳕制品之外， 它的精巢也是一道美味 。因其在烹饪之后长得像绽开的花瓣，得名 鱼花 。鱼花味道鲜美，在朝鲜族和韩国料理中常被用于火锅、炖菜的制作。

明太鱼白，冷门但不邪门，值得一试

图源：tao.hoos.com

历史上的"救命鱼"？

在朝鲜半岛，黄线狭鳕被称为“明太鱼”，明太鱼的捕捞历史悠久。朝鲜族的许多传统菜肴，如炖鱼、鱼汤和腌制食品中，往往少不了明太鱼的参与。

黄线狭鳕往往在每年的冬季进行捕捞，这个季节的黄线狭鳕较夏季来说更为肥美，且鱼群集中，利于捕获。 朝鲜族渔民捕捞上黄线狭鳕后，会将其冷冻、敲打、晾晒，制成鱼干保存 。由于黄线狭鳕产量大、价格低，在食物匮乏的饥荒年代，朝鲜半岛的人民便食用明太鱼充饥，因此它曾是朝鲜半岛的“ 救命鱼 ”。

我国的朝鲜族传统歌曲中，有一首歌叫《买明太鱼》，歌曲表达了祈福和信仰的文化。

黄线狭鳕不仅作为食物来源，也是朝鲜族渔民的重要经济来源之一。通过销售黄线狭鳕，许多家庭得以维持生计。因此，它不仅作为一种食用鱼类受到欢迎，也是朝鲜族文化中不可或缺的一部分。

在我国吉林省延吉市延边朝鲜族自治州，每年加工的明太鱼数量达到6-10万吨，这些明太鱼通常销售往日韩等国家。

因明太鱼反复冻干的次数越多，味道越好，所以延边地区人民通常在10月-次年3月这段时间里晾晒明太鱼，这段时间里温度低，鱼肉不易变质，能很好地使明太鱼冻干，从而卖上更好的价钱。

晾晒中的明太鱼

图源：《风味人间》

都叫鳕鱼，凭什么它身价低？
黄线狭鳕的身份证上写的是鳕科鳕属，而 我们平时在市场或超市常常见到的成块出售的鳕鱼，如 银鳕鱼、法国银鳕鱼、黑鳕鱼 等，虽然顶着“鳕鱼”之名，卖着动辄上百一斤的价格，却不是“真鳕鱼” ，而是“跨界演员”。
就拿银鳕鱼来说，银鳕鱼只是一个商品名。虽然名字里带个“鳕”字，但一般是黑鲉科裸盖鱼属的 裸盖鱼 （ Anoplopoma fimbria ），或者是南极鱼科犬牙南极鱼属的 小鳞南极犬牙鱼 。黑鳕鱼、法国银鳕鱼等，也不外乎是这两种之一。它们都不属于鳕形目鳕科，自然与生物学上的鳕鱼相去甚远。
甚至 更差一些的鳕鱼块，会用 棘鳞蛇鲭 (qīng) 或者 异鳞蛇鲭 来代替。没错，就是那种人吃了会屁股流油的鱼，又叫 喷射鱼、便秘救星鱼、泻药鱼 。因为鱼肉中含有丰富的蜡脂，无法被人体消化和吸收， 人还 没有富得流油，就先屁股流油了 。我知道你肯定没看够，没事儿我很贴心，回顾链接已经准备好了👉 听说吃油鱼会屁股流油，我亲自体验了！

蛇鲭肉，吃错你就喜提屁股流油体验券

图源：huangxy.com

世面上常见的真正的鳕鱼 （鳕形目鳕科） ，有 大西洋真鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰真鳕、黄线狭鳕 等，它们的名号就没有银鳕鱼那么响亮。
但“真鳕鱼”的味道其实不一定就比“假鳕鱼”好。刚才提到的 裸盖鱼和小鳞南极犬牙鱼 ，通常生活在700米往下的深海，因环境因素导致生长缓慢， 鱼肉中油脂含量高、肉质细嫩，而且捕捞难度较大，所以价格自然不菲 。反观 黄线狭鳕生活在近海30-400米的深度，生长迅速、油脂含量低、肉质松散，身价也就低了不少 。
黄线狭鳕虽然直接吃味道差了些，但胜在其非常适合食品加工。 我们平时吃的蟹肉棒，绝大部分都是用黄线狭鳕做的 。黄线狭鳕的肉经过漂洗、脱水、去腥后，加入盐、糖、淀粉等调味，再经过蒸煮、冷却、撕条、压膜等工序，就变成了蟹肉棒。

蟹柳天妇罗，配上塔塔酱更好吃

图源：detail.1688.com

虽然蟹肉棒里往往没有蟹肉，但经过加工后，它的口感和味道变得确实和蟹肉有几分相似 ，也不失成为一种美味的选择。

没有一只螃蟹能想到，自己竟被一条鳕鱼加上调味料成功模仿。

鳕鱼家族的深海情歌

黄线狭鳕看起来只是平平无奇的菜鱼，但它们的求偶方式却相当浪漫。在每年晚冬至早春时节，黄线狭鳕便会向浅海区域洄游，开始一年一度的繁殖盛会，集体上演一场“海洋好声音”。

在繁殖季节，雄性黄线狭鳕能够通过发声吸引雌性，“开麦唱情歌”，展示自己的健康状况和繁殖能力 ，从而提高交配成功率。这种发声主要通过鱼鳔和肌肉的协同作用实现，黄线狭鳕的鱼鳔周围有着特殊的鼓声肌肉。

图A画圈部位为雄性黄线狭鳕鱼鳔

图源：MDPI.com

这些肌肉可以快速收缩和放松，从而引起鱼鳔的振动，肌肉的收缩频率决定了声音的频率和节奏。黄线狭鳕发出的声音通常表现为低频率的“咕噜”声或“咚咚”声，频率范围一般在几十赫兹到几百赫兹之间。

这些声音在水中传播较远，适合在深海环境中进行交流。但 黄线狭鳕并不是鳕鱼家族里唯一能发声的鱼，如鳕科的大西洋鳕、黑线鳕、狭鳕等，都可以通过肌肉收缩挤压鱼鳔进行发声 。

这么好的鱼，以后还能吃到吗？
黄线狭鳕虽然种群基数大，但是 近十年来，黄线狭鳕由于过度捕捞，其数量正在急剧下降 。国际自然保护联盟（IUCN）已在2013年将黄线狭鳕列为“ 近危 ”物种。为了保护黄线狭鳕资源，各国纷纷采取了限制捕捞量、设立禁渔期等措施。

在2019年，韩国已全面禁止捕捞黄线狭鳕，为野生黄线狭鳕发放免死金牌，帮助黄线狭鳕种群数量恢复。

同时， 黄线狭鳕的人工养殖已取得成功 。自2015年开始，韩国海洋水产部东海水产研究所便着手研究黄线狭鳕的养殖方法，到了2016年，在10万多个受精卵中，有将近3万多个受精卵孵化出小鱼，成功拿到人工养殖毕业证。人工养殖技术的突破有助于减少对野生资源的依赖，缓解因商业捕捞导致的资源减少问题。

海上捕捞作业中

图源：fischlex.com

黄线狭鳕在我们的餐桌上扮演着重要的角色，在海洋生态链中亦是如此。作为捕食者，它通过摄食浮游动物和小型鱼类，调节这些生物种群的数量，维持生态平衡； 作为被捕食者，它是许多大型鱼类、海洋哺乳动物（如海豹、鲸鱼）以及海鸟的重要食物来源 ，帮助它们完成生存之战的KPI。因此，黄线狭鳕的数量变化会直接影响到其上下游生物的生存状况。

不仅是黄线狭鳕，很多我们常见的菜鱼也是如此，在生态链中是不可缺少的一环。

海洋中的食物链，黄线狭鳕的生态位在箭头所指处

图源：www.cdstm.cn

那我们可以做什么呢？一是选择可持续捕捞的黄线狭鳕产品， 拒绝食用幼鱼和产卵期的亲鱼 。二是 带走海滩上的个人垃圾和进行友好式赶海 ，事情虽小、意义非凡。

这些灰扑扑的鱼，其实也是海洋拼图里关键的一片~

参考文献：

【1】https://www.mdpi.com/2077-1312/8/7/501

【2】https://www.sciencelearn.org.nz/

【3】http://museum.ioz.ac.cn/species.aspx

【4】Alaskan Pollock Fish Facts．Gadus chalcogrammus - AZ Animals

【5】韩国在世界上首次成功养殖明太鱼．中韩海洋科学共同研究中心

【6】 IUCN Red List of Threatened Species．RED LIST

【7】中国科学院动物研究所．黄线狭鳕．《中国动物物种编目数据库》

【8】https://www.fishbase.se/home.htm

【9】黄线狭鳕.世界海洋物种登记册.marinespecies.

【10】https://zukan.com/fish/leaf53836

【11】黄线狭鳕.物种2000中国节点.中国生物物种名录. [2022-11-09].

撰文 | 赵贝佳

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末

别忘了点赞和在看吖👇