这么多食物都有甜咸之争，最重口味的它怎么被忘了！

五一已过，端阳将至，天气开始直线变热。对于古人来说，苦夏的开端已来，接下来要面对的除了辛苦的耕种之外，还有蛇虫、瘴气、暑毒的入侵。所以，一到端午节前后，挂艾草、包粽子、做五毒饼、绿豆糕、煮绿豆汤，都是老祖宗们认为非常重要的事情。除了仪式感，还有实在的保健意义。而绿豆，也正式走上了一年中的高光时段。

传统绿豆汤和苏式绿豆汤你爱哪个？

为绿豆凉粉打call

绿豆的原产地是印度，缅甸一带，妥妥的热带亚热带植物。从现代植物遗传学的研究也能证明，绿豆天然分布的东北线就是中南半岛，我国大陆应该说是“自古无之”的。上世纪，有学者论证绿豆在我国的耕种历史可以推到先秦，并得到了广泛支持，这种说法是有问题的。

绿豆种植田

其实，分析下这句话就知道不对了。“薋”是聚积的意思，“葹”是苍耳的意思，翻译过来就是“就算菉和苍耳这种恶草都长满屋了，老子也不服，不和它们为伍”，这当然是屈原老师影射朝廷奸佞的，呃，也不算影射了，这都明着骂街了。绿豆的植株没刺没味儿也不膈应人，断不是和苍耳并列的恶草，这个菉字一定是别有所指。

还有“北宋说”，这是来自北宋僧人文萤的记录。他在《湘山野录》中写道——真宗皇帝派人从“西天”求得绿豆种子……西天就是印度，这倒是符合科学的实锤证据了。

但翻翻史籍又发现，绿豆的传入可能没有这么晚。北魏的《齐民要术》和唐代的《食疗本草》也都提到了绿豆，也不算孤例了。可见至少在唐朝之前，绿豆已经传入。

民间有句话叫王八看绿豆——看对眼了，这本是说王八眼睛和绿豆都是很小的球球。但如果用生物学的角度看，王八也就是鳖，是我国除西北以外地区的原产动物，分布的西南线是越南，恰恰和绿豆天然分界。难怪王八得和绿豆看对眼儿，这俩人几千万年来就没见过，看着能不新鲜嘛，这一看就看上了。从唐朝算起，这也算“一眼千年”了。

王八：我感觉我比绿豆还是炯炯一些

绿豆进入我国之后，很快就成为了药材，味甘性凉，解暑败毒。李时珍老师对绿豆的评价更是高出天际，称它能消肿治痘，还能益气厚肠胃、通经脉，并可解金石、砒霜、草木等一切诸毒。这家伙，从程灵素到绝命毒师全都得下岗啊。也因为这个因素，绿豆一直是端午阳生阶段的重点食材。

端午要吃绿豆糕的话……

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至于解暑、解毒这两个概念现代科学应该怎么解释，始终未有定论。不过绿豆矿物质含量高，尤其以“绿豆汤”的方式出现，补水又补盐，倒是起到防止中暑脱水的作用。至于毒嘛，很难用现代科学证实。绿豆里能“解毒”的成分可能就是鞣酸了，它能一定程度上使生物碱、金属类毒物沉淀失效，这也是古人认为茶能解毒的主要成分之一。但鞣酸能解的毒非常有限，用来救命是远远不行的，不然柿子肯定早就成神药了，那鞣酸可比绿豆不知道高到哪里去了。只能说在古人有限的技术范围内，绿豆和茶叶算是很不错的了。

鞣酸三连

说起甜咸党，老生常谈，无非是豆浆、粽子之类。这些在绿豆面前都太小儿科了，绿豆的风味党争都是极端重口味的。

在我国的大部分地区，绿豆都是原味或者甜口的，做糕做汤，相对比较统一。但咱们前面说了，我国只是绿豆文化的北线，在人家老家，这玩意都是——咖喱味的！

到印度什么都得是咖喱味的

如果你去过印度、尼泊尔或者毗邻的东南亚国家，你一定见识过那些看起来干净又卫生的咖喱糊糊，它们经常弄的连锅带灶四处都是，冒着泡，泛着绿光。要知道，这里面相当一部分成分都是绿豆。

不同豆子制作的咖喱类食物

对于印度人来说，绿豆可是地地道道的自古有之的作物，种植超过4000年。最早的吠陀经文中就提到，绿豆是重要的粮食，楼陀罗祝福它丰收。在印度古代占星术中，绿豆是九谷之一，跟咱们的五谷地位差不多，对应着天上“九大星象”中的水星。

印度古人对星空的认识。这九大星象不是曾经的九大行星，天王星海王星古人可看不着。

至于吃法，绿豆和木豆、鹰嘴豆等，通常是被制成豆面，或者轻度发酵之后——做咖喱。当然，对于印度人来说，咖喱千变万化，可以类比咱们的“火锅”，看着差不多，口味天上地下。

它们通常把破碎的绿豆和其他豆叫做Dal，我认为翻译成豆碎甚至不如翻译成豆粕，这是相当多印巴食品的基础原料，可以熬制咖喱、做汤、油炸豆饼、烙饼等等。总之看上去都很印度，让你充分相信绿豆是可以解毒的。

油炸Dal，我猜也是咖喱味的

在东南亚，绿豆经常是椰子味的，它们和大米被煮成粥、做成蛋糕，配以椰汁和斑斓叶之类的调味，总体是清香方向的。也有和国内绿豆糕很像的吃法。

边吃边喷粉的绿豆糕vs抿着吃又软又油的绿豆糕

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当然，要说世界最顶级的绿豆做法，肯定还是咱们最地道的老北京豆汁啊！一喝一个不吱声，大部分人根本咽不下去。

我喝豆汁好喝，太好喝了，咱是一北京孩子

至于绿豆为什么这么多种口味做法？其一是绿豆本身味道中性，只有豆香，和什么味道都合得来。其次是绿豆淀粉是所有天然淀粉里性质最特殊的，细腻丝滑，做粉丝、凉粉这种口感非绿豆莫属，它对其他食材的口感包容性也是顶级。

于是，我们决定，在这个端午节前，为你推出一个味道极为丰富的系列绿豆糕产品——

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