活蛆奶酪、螨虫奶酪、鸟便……盘点国外恶心美食
李伟元约 7 分钟众所周知，不同文化之间的差异，往往容易导致误会、偏见甚至根深蒂固的隔膜。与较为单调的“白人饭”相比，中餐的丰富和包容程度已经在全世界得到公认，欧美食客仍然不易接受我们的传统美食皮蛋，将它视为可怕的“千年蛋”。
那有没有外国人喜欢吃但中国人很难接受的食物呢？当然有，而且还不少。和它们一比，皮蛋显得太正常了好么！
瑞典鲱鱼罐头、蓝纹奶酪
名字看上去平平无奇的瑞典鲱鱼罐头，早已在网络平台“臭名远扬”，还被多家国际航班永久拉黑。鲱鱼在常温状态下的淡盐水中发酵6个月后，盐厌氧菌属细菌产生丰富的物质，让罐头膨胀。
看起来平平无奇，闻起来永生难忘
图源：Wikipedia
打开之后，臭水喷溅而出，乙酸的强烈酸味、丙酸的刺激气味、丁酸的腐臭油脂味、硫化氢的臭鸡蛋味混合成一片浓郁的蘑菇云，让人实地体验到辣眼睛的感觉，有经验的食客都建议直接在户外打开。但喜欢这种罐头的人却坚信，一旦克服了最初的困难，就会体会到极其强烈的鲜味。
配色淡雅、名字优雅的蓝纹奶酪，也会让不熟悉它的人“中招”，以为它像蓝莓酸奶一样香甜。然而，在青霉菌的作用下，奶酪内外不仅遍布斑斓的蓝色纹路，还散发出独特的强烈味道。多数蓝纹奶酪都要经过盐水腌制，让它入口后带有浓郁的咸味，鼻子里的感受更像在闻穿了若干天没洗的袜子。
鼻子受罪、舌头受罪还是胃受罪？
图/unsplash
仰望星空派——鱼头探出
英国美食界的代表“仰望星空”，是康沃尔郡沿海渔民的创意。其实除了外观比较猎奇，它的味道还算正常的。相传在几百年前，海滨小港口莫瑟霍尔在冬天遭遇海上风暴，勇敢的渔民汤姆·鲍科克在圣诞节前驾船出海，捕捞回七种渔获，满载而归。当地人为了表达对他的敬意，将全鱼烤入派中，“让鱼头从面团外壳中愉快地探出”，成为地方特色美食。
仰望星空派还是死不瞑目派？
图源：Wikipedia
放入派里的鱼可以有不同种类，但沙丁鱼必不可少，馅料里一般还要包括鸡蛋、土豆、培根等。用全鱼烤派也有客观的考虑，能够尽可能地将鱼里的油脂封入派皮，才更好吃。
和上面列举的这些食物比起来，下面要介绍的才是重量级。请各位坐稳扶好！
活蛆奶酪、螨虫奶酪
钱钟书的小说《围城》里，主角一行在小店进餐时发现了“肉芽”——从肉里探头而出的蛆虫。而在意大利的撒丁岛，有一种历史悠久的奶酪“卡苏马苏(Casu Marzu)”也和活蛆关系紧密，食客可以直观看到切开的奶酪里扭来扭去的半透明白蛆，按照这种取名方法，大概可以叫“酪芽”。
别细看了
图源：Wikipedia
相传，早在罗马帝国统治时代，它就是撒丁岛的特产。当地人认为，这种奶酪能强身健体，适合在婚礼等庆典活动上吃。在法国的科西嘉岛，也有类似的奶酪做法。
当地的传统做法是将牛奶加热后静置三周，此时牛奶已经自然凝固发酵，表层凝结了一层壳。将外壳切掉后，散发的味道会吸引苍蝇飞来产卵。之后，含有苍蝇卵的奶酪在避光状态下保存三个月左右，让苍蝇的卵孵化成蛆，在奶酪中一边进食一边排泄。当地人认为，正是蛆的排泄物推动了奶酪的进一步发酵和乳脂的分解，赋予了奶酪独特的柔软质地和浓郁的味道，在蛆变成蛹之前，达到了最佳的“赏味期”。
不过活蛆奶酪中的蛆虫一般为Cheese fly，奶酪苍蝇(Piophila casei)的幼虫，不是我们常见的苍蝇幼虫。
成千条活蛆在里面蛄蛹的奶酪，居然别有风味？图源：Wikipedia
人们喜欢将卡苏马苏奶酪切条后，放在当地特产的扁平大面包上，搭配帕尔马火腿、蜜瓜和红酒一起吃，据说红酒也可以给吃活蛆的人起到有效壮胆作用。勇敢地尝试过卡苏马苏奶酪的人评价，它有着类似于胡椒的刺激味道，入口时如同体会到了地中海的粗犷和撒丁岛田园的风情。不少人吃的时候都会热泪盈眶，但不知道是被奶酪刺激的，还是被蛆吓的——蛆虫受到碰触时能跳到15厘米高，有跳入眼中的风险。
重量级动图
恐虫别看！密恐别看！
吃饭别看！午饭不保！
左滑可查看蛆虫奶酪动图
视频来源：YouTube
实在无法接受蛆虫的食客，可以将卡苏马苏奶酪放在密封的纸袋里，缺乏氧气的蛆噼噼啪啪地跳动一番后就全死了，之后便能放心地吃。但酷爱这种奶酪的人却坚信，只有带着活蛆吃才正宗，原汁原味。现在，欧盟食品卫生健康法规禁止卡苏马苏奶酪公开出售，但仍然有勇敢的“吃蛆者”偷偷通过黑市购买。
其实，在欧洲历史上，依靠虫子为奶酪发酵的做法并不只这一种。德国传统的“螨虫奶酪”在发酵时，要加入一种名为“食酪螨”的螨虫，体长仅有0.45-0.7毫米，它排出的消化酶有助于奶酪成熟，也为奶酪赋予了独特的刺激性味道。奶酪做好后，螨虫的尸体紧贴在表层，看上去是一层灰色的粉末状物质，与奶酪一起食用。
再放螨虫动图我就不道德了
图源：Wikipedia
腌海雀——海豹包海雀
在格陵兰生活的因纽特人流传着一种传统美食“腌海雀”，当地语言叫“Kiviak”，单看名字并不能体会到它的杀伤力。它的做法是把完整的300到500只带着羽毛的小海雀塞进一只死海豹的腹腔中，尽可能地排出空气后，用鲸鱼脂肪封口，埋在石头下发酵三到六个月左右，取出时正值冬季来临，留到大规模的聚会庆典时吃。
海豹：这辈子没这么饱腹过
图源：thefourthcontinent
海雀的个体重量仅有150-200克，经过发酵，它们的内脏已经变成了液体状，散发出强烈的味道。常见的食用方式是将头咬掉，吸光里面的汁液，可以提供北极生活缺乏的维生素，被誉为当地过冬必不可少的小能量包。
海雀：杀鸟诛心啊
图源：wikipedia
数千年来，因纽特人一直用这种方法在漫长的冬季里补充营养储备。但在2013年，两名吃了腌海雀的本地人不幸中毒死亡。调查发现，被塞入海豹腹内的海雀里混入了另一种海鸟欧绒鸭，由于它个头比海雀大，发酵不充分，产生了致命的肉毒杆菌。
欧绒鸭：我可不好惹
图源：Diliff / Wikipedia
Urumiit——吃鸟粪
格陵兰因纽特人的另一种补充维生素的传统美食“Urumiit”也让外地人大感惊讶，它的主要成分是雉(zhì)科的岩雷鸟、柳雷鸟……的粪便。松鸡家族主要以柳树、桦树等乔木的嫩芽、枝叶、种子为食，粪便里含有一定的来自植物的营养成分。
柳雷鸟(Lagopus lagopus)上、岩雷鸟(Lagopus muta)下：
没想到我的便便也能成香饽饽
图源：Wikipedia
当地人在冬天成堆捡拾冻得结实的鸟粪作为食材，和大块的海豹肉、油脂一起炖煮食用。夏天虽然鸟粪更多，但那时的材质黏糊糊的，不容易收集保存。据说，这种鸟粪因为富含纤维素而有着松脆的质地，还有微妙的植物风味。
岩雷鸟的便便
图源：Wikipedia
格陵兰鲨——尿味美食
公认格陵兰鲨是世界上最长寿的脊椎动物，它们需要活150年才能性成熟，有的个体寿命长达400年，回顾可戳👉（是谁150岁才当妈？又是谁，还没出生就怀孕？！）维京人发明了叫“Hákarl”的发酵格陵兰鲨鱼肉做法，至今仍是冰岛的传统食品，在纪念北欧神话里的雷神托尔的“隆冬节”（1月中旬至2月中旬）时吃。
格陵兰鲨是易危物种
图源：Wikipedia
未经处理的格陵兰鲨含有有毒的尿酸和三甲胺氧化物，不能直接食用。冰岛人去掉它的头和内脏，用碎石和沙子盖住鱼身，帮助排出鱼肉里的液体，现在这种原生态的处理方法已经较为少见。经过6到12周发酵后，将鲨鱼肉切成条，悬挂起来晾几个月才能吃。
未经处理的格陵兰鲨有毒
图源：Wikipedia
由于鱼肉里含有尿酸，散发出强烈的氨气味，被形象地形容为尿味，但也有人认为像屁味。爱吃这一口的人却认为，鱼身上的白肉质地柔软，腹部的红色肉富有嚼劲，吃起来回味无穷。
鲨鱼大都有“尿味”
图源：Wikipedia
这些让人一言难尽的“重口味”食物，不仅在国内是“重口味”，在国外其实也算小众美食，仅限特定区域食用，通常有其特殊的文化背景或受限于生活环境。虽然带有猎奇色彩，还是建议大家客观看待。也欢迎吃过的勇士来形容一下它们的味道！没有盘点上的你们来补充
撰文 | 李伟元
微信编辑 | 未末
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